Kniha v chladničke Joe Bastianich

Pravdepodobne ste videli reštaurátora Joe Bastianicha (a jeho ťažko vylepšiteľné kulinárske štandardy) na „Master šéfkuchár."

A pravdepodobne ste jedli v jednej z jeho tuctov talianskych reštaurácií, ktoré beží s šéfkuchármi Mario Batali a jeho matkou Lidia Bastianich. (Možno ste počuli o malom mieste zvanom Eataly? Alebo Babbo, Lupa alebo Del Posto?)

Avšak majster talianskej kuchyne a autority na talianskom víne nielenže propaguje stravu pochúťok. „Život ako taliansky znamená dosiahnuť dokonalú rovnováhu pri tvrdej práci a dobre žiť,“ hovorí Bastianich, ktorý bol otvorený svojmu vlastnému boju o prestať fajčiť a inšpirovať ostatných, aby robili to isté. Spýtali sme sa celoživotného New Yorku, čo „žije dobre“ a zdravý vyzerá ako mimo fotoaparátu a doma.

Dobre, tvoja chladnička je skutočne prázdna. Pasiete sa z chladničky v Fox Studios a zo stravovacieho stola väčšinu dní? Večer sme mali v dome veľkú soiree. Rovnako ako väčšina rodinných chladničiek, aj naši zvyčajne nie sú také pekné. Strana prešla mojou podporou skutočne skvelého limonádového stojanu. A neklopí remeselnícke stoly na súpravy-sú také zlé, sú dobré!

Keď už hovoríme o „tak zle, sú dobré“, povedz mi o cookies, ktoré sú predné a stredné. Urobili ste ich? Moja žena ich vlastne urobila. Boli vynikajúce.

Máte záľubu v mliečnych výrobkoch? Vidím v chladničke jogurt a syr. Máme radi mlieko v našom dome. Všetko s mierou!

Mám to. Citlivá otázka: Nenávidíte, že cestoviny majú zlé meno medzi zdravými typmi? Cestoviny dostávajú zlý rap, rovnako ako veľa sacharidov. Ale osobne mám pocit, že cestoviny môžu byť začlenené do zdravej výživy. Ak vykonávate kontrolu porcie a trochu zdravého rozumu (napríklad vyhýbanie sa ťažkým omáčkam na báze smotany), môžu byť lahodné, nízko kalórie, ale uspokojujúca misu. Vidím cestoviny ako palivo pre svoje atletické ambície-je to kľúčový prvok v mojej strave, ktorý mi pomáha zostať fit a zdravý.

Čo ešte rád jete? Víno je jednou z mojich vášní a myslím si, že si užívam niečo z niečoho, čo milujete každý deň, je dobré pre dušu, takže víno je dané. Inak sa snažím byť vedomý toho, čo vkladám do svojho tela a cvičte porciu kontroly.

Čo je obľúbené detské jedlo, ktoré vyrábala tvoja matka? Moja matka [Lidia Bastianich] mi robila jedlo, ktoré je smorgasbordom druhov, odkedy som bol veľmi mladý kalamari, prosciutto di parma, Radicchio, fazuľa, červená cibuľa a varené vaječné vaječné.

Nedávno ste sa dostali na rekord o vzdaní sa fajčenia. Nie je to niečo, s čím sa v určitom okamihu musí zaoberať veľa ľudí v reštaurácii? Prestal som fajčiť po narodení svojej dcéry, môjho prvého dieťaťa, ktoré bolo asi pred 18 rokmi. Moja žena bola nápomocná, keď ma naliehala, aby som prestal, ale chcel som byť dobrým vzorom pre svoju novú rodinu. Fajčenie tiež ovplyvňuje chuť a vôňu, čo sú dva zásadné zmysly, keď ste v potravinárskom priemysle. Podpora bola kľúčom k môjmu ukončeniu a prečo stojím za programami, ako je plán, aby som prestal pomáhať kuchárom, mojim kolegom z potravinových odvetví a všetkým fajčiarom, aby sa stali bez dymu.

A čo fitnes a cvičenie? Zaberal som beh, čo som nikdy nemohol urobiť, keby som prestal fajčiť, a nakoniec som sa do toho zamiloval. Teraz robím maratóny a triatlony. Mal som to šťastie, že som súťažil v úplnom Ironman na majstrovstvách sveta v Kona Ironman 2011. Ale stále verím, že odchod z fajčenia bolo to najťažšie, čo som kedy dosiahol.

Ste jedlom a vinárstvom, ale urobili ste zmysel hovoriť o tom, že žijete dobre. Čo to pre teba znamená? Život nie je len o tom, že ste zdraví alebo zdraví, musíte splniť svoju chuť. Deprivácia nie je živý život naplno. Nájdite si čas na preskúmanie potravín a jedál, ktoré máte radi, a zistite, či môžete znovu vytvoriť zdravšie verzie. A nezabudnite na vino. -Melisse gelula

Viac informácií nájdete na www.Joebastianich.com