Konzervovaný recept na citróny Fermentovaná marocká základ
Aké sú zdravotné výhody konzervovaných citrónov?
Pre jedného, citróny sú plné zdravých vlastností, ako je vitamín C, ktorý je bohatý na antioxidanty a už dlho sa tvrdí, že pomáhajú zvýšiť imunitu. Citron Peel má tiež zdravotné výhody, a pretože celé ovocie sa pri zachovaní stáva príjemne jedlým, môžete tieto výhody ťažiť aj. „Peel poskytuje vlákninu a [ďalší] vitamín C a je bohatá na d-limonén, voňavú zlúčeninu s antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami,“ hovorí Marisa Moore, MBA, RDN, LD, registrovaná dietetitická výživa.
Okrem toho môžu konzervované citróny obsahovať aj prospešné baktérie vďaka kúzle laktofermentácie. „Je to fermentácia, ktorá zahŕňa baktérie kyseliny mliečnej, ktorá je potenciálne prospešná,“ hovorí Justine Dees, PhD, mikrobiológka a zakladateľka radostného blogu a podcastu mikróbov a podcastu. Či ľudia požívajú prospešné baktérie a majú úžitok, keď jedia konzervované citróny, je ťažké povedať, podľa Dr. Dees, ale nemalo by vás to odradiť od ich zavedenia do vašej stravy. "Neubližovalo by sa vystaviť vaše telo potenciálne prospešným mikróbom, tak prečo nie."?" ona povedala. Aj keď je potrebné vykonať viac výskumu v oblasti zdravotných výhod fermentovaných potravín, nedávna štúdia, ktorú uskutočnili vedci na Stanfordskej lekárskej fakulte. Vedci zistili, že stravovanie fermentovaných potravín by mohlo zvýšiť rozmanitosť črevných mikróbov, čo zase vedie k nižším úrovniam zápalu. Jedna vec Dr. Dees môže s istotou povedať, že výroba fermentovaných potravín je „zábava zvyšujúca život“, ktorá je vynikajúca a zábavná.
Ako vyrobiť konzervované citróny
Ak sa chcete naučiť, ako pripraviť konzervované citróny, Benkabbou zdieľa recept svojej babičky, ktorý zostáva verný tradičnej marockej metóde. Vyžaduje si to len hrsť citrónov, statné množstvo soli a vzduchotesná sklenená nádoba. Benkabbou tiež hovorí, že ste vítaní pridať citrónovú šťavu alebo vodu, hoci to nie je potrebné-soľ pomaly priťahuje šťavy z citrónu v priebehu času, hovorí.
Okrem výberu organických alebo neoznáhaných citrónov odporúča Benkabbou výber citrónov, ktoré nie sú príliš veľké, takže si môžete namontovať viac ako niekoľko z nich do svojej nádoby a mať tenkú kôru (napríklad citróny Meyer).
Môžete sa tiež rozhodnúť pridať aromatiku do receptu. Zatiaľ čo Benkabbou to uprednostňuje „staromódnym spôsobom“, povzbudzuje ľudí, aby experimentovali. Zoberme si stránku od Paula Wolferta, ktorá predstavila zachované citróny a nádherný svet marockého varenia do Ameriky prostredníctvom svojej kuchárskej knihy Kuskus a iné dobré jedlo z Maroka. Jej konzervovaný citrónový recept obsahuje otepľovacie korenie, ako napríklad kardamóm, korenie, škorica a bobkové listy.
Prísady
Organické alebo newyxované citróny Meyer
Košér soľ
Aromatiky ako bylinky, korenie, allium a korenie (voliteľné)
Materiál
Vzduchový sklenený nádoba/nádoba
Nôž
1. Umiestnite citrón zvisle na rezaciu dosku. Pomocou noža nakrájajte každý citrón zhora a zastavte pár centimetrov od stonky. Vytvorte podobný strih na druhom konci citróna, opäť opatrný, aby ste nerezali celú cestu ovocím.
2. Vyplňte rezné časti každého citróna polievkovou lyžicou košerovej soli. Vložte citróny do čistej vzduchotesnej sklenenej nádoby, ktorá sa snaží zmestiť čo najviac citrónov, koľko môžete vo vnútri. Môžete sa rozhodnúť pridať citrónovú šťavu alebo vodu alebo ďalšie aromatické látky, hoci ako už bolo spomenuté, to všetko je voliteľné.
3. Zatvorte nádobu a uložte ju na chladnom, tmavom mieste, čo umožňuje citrónom fermentovať najmenej jeden mesiac. Trpl som nádobu občas, aby ste sa uistili, že soľ je rovnomerne rozložená. Po jednom mesiaci môžete nádobu preniesť do chladničky.
Viac tipov schválených kuchárom
1. Uistite sa, že váš kontajner je vzduchotesný.
Kontajner s vzduchotesným vekom pomáha zabrániť tomu, aby prebytočný vzduch zasahoval do procesu fermentácie. Ako plus, udržiava sa z plavidla mimo nepríjemných kuchynských škodcov. Zvážte použitie múrovej nádoby alebo možnosti s uzamknutým vekom.
2. Vyberte citróny, ktoré majú správnu veľkosť pre nádobu, ktorú máte k dispozícii.
Ak plánujete kúpiť citróny na zachovanie, uistite sa, že vyberáte tie, ktoré sa zmestia do nádoby, ktorú máte doma. "Keď vyberáte citróny, premýšľajte o tom, čo máte," hovorí Benkabbou. Týmto spôsobom môžete použiť najviac, ak nie všetky citróny, ktoré kupujete.
3. Vyhnite sa chladiacim konzervovaným citrónom, keď sú fermenting.
Aj keď je dôležité udržiavať konzervované citróny na chladnom, tmavom mieste, keď kvasia, tiež sa chcete vyhnúť ukladaniu v príliš chladnom prostredí.
Ako používať konzervované citróny pri varení
Konzervované citróny sú neuveriteľne všestranné. "Môžete ich použiť rovnakým spôsobom, ako by ste použili akúkoľvek aromatiku," hovorí Benkabbou. Aj keď sa tradične používajú v dusených duseniach, napríklad Tagine a šaláty v Maroku, dobre požičiavajú väčšine pikantných cestovných. Môžete ich spárovať s mäsom a morskými plodmi a môžu tiež pridať PEP do ryže a cestovín. A ak vy skutočne Chcete preskúmať možnosti konzervovaných citrónov, môžete ich skúsiť začleniť do sladkých jedál. Inými slovami, neexistujú žiadne limity, pokiaľ ide o zachované citróny.
4 konzervované recepty na citrónové recepty na vyskúšanie
Je zrejmé, že existuje veľa, ak nie nekonečné spôsoby, ako začleniť konzervované citróny do slaných aj sladkých jedál, ale ak hľadáte inšpiráciu, zvážte vyskúšanie jedného z týchto štyroch receptov. Dajú sa ľahko vyrobiť a niektoré z nich berú narážky z marockej kuchyne.
Citrónový karfiol a cícer tagine
Tento recept z mojej maurskej dosky je vegánsky riff na Tagine, slávny aromatický guláš zo severnej Afriky. Karfiol a cícer sa dusia zásobami a vylepšené konzervovanými citrónmi a zmesou otepľovacieho korenia, ako je kardamóm, zázvor a rasca, plus kop.
Získajte recept: Citrónový karfiol a cícer tagine
Citrónka quinoa šalát
Tento farebný recept na šalát z Sviatok doma sa stretne v štipke. Uhorky, paradajky a olivy Kalamata sa vyhodia do konzervovanej citrónovej vinaigrette-a v zmesi s bielkovinami a quinoa, môže to byť hlavný šalát. Ste tiež vítaní pridať avokádo, reďkovky a syr feta, aby ste vylepšili príchute a textúry receptu.
Získajte recept: Citrónka quinoa šalát
Pikantné zemiaky
V tomto recepte na zemiakový šalát z Salima Kuchyňa, Konzervované citróny, tradičné marocké koreniny-paprika a Harissa (alebo kajenský prášok alebo horúca chilli omáčka, ak nie je ľahko dostupná). Šalát je dokonalým sprievodom na výdatnú sieť.
Získajte recept: Pikantné zemiaky
Citrónový džem s konzervovaným citrónom
Ak chcete preskúmať sladké možnosti konzervovaných citrónov, zvážte tento recept z Benkabbou's Food Blog Blog Moje marocké jedlo. Benkabbou vo svojom blogu opisuje chuť džemu ako „karamelizované citróny“, ktoré „strávili nejaký čas na Blízkom východe alebo severnej Afrike.„Dajte si to na toaste spolu s smotanovým syrom, alebo si ho užite s jogurtom alebo zmrzlinou.
Získajte recept: Citrónový džem s konzervovaným citrónom
Často kladené otázky
Ako by ste mali ukladať konzervované citróny?
Je dôležité umožniť konzervovaným citrónom kvasiť na chladnom, tmavom mieste pri izbovej teplote, ako je skriňa alebo špajza. Po mesiaci alebo keď sa citróny uvoľní a mäkké, môžete sa rozhodnúť uložiť ich do chladničky.
Ako dlho môžu uchovávať citróny vydržať?
Konzervované citróny môžu trvať roky, hovorí Benkabbou. V skutočnosti zdieľa, že doma má rovnakú nádobu konzervovaných citrónov už viac ako 10 rokov-ako jemné víno, s vekom rastú len lepšie. "Postupom času sa stávajú sladšími [a] trochu horkými, ale aj voňavejšími."."
Uchovávané citróny sa kazia?
Benkabbou hovorí, že konzervované citróny sa nebudú pokaziť, ale môžete si všimnúť, že v priebehu času vyvinú biely film na ich povrchu, čo je normálna súčasť fermentačného procesu. "Môžete to len odstrániť alebo ho umyť," hovorí.
Sú tam zachované náhrady citrónov, ktoré môžete použiť?
Benkkabou hovorí, ale ak ste v štipke, odporúča sa použiť citrónovú pokožku, ale ak ste v štipke, odporúča. "Použite zeleninový šupku a zložte pokožku a nie [dušu]," hovorí. „Bude to iná príchuť, ale dodá lahodnú chuť."
