Zemiaky nie sú cestoviny, takže ich prestaneme vyskakovať vo vriacej vode

Najlepšie typy zemiakov na varenie

Je tiež dôležité poznamenať, že nie všetky zemiaky zdieľajú rovnaké vlastnosti a niektoré sú vhodnejšie na výrobu chrumkavých pečených zemiakov oproti krémovej kaši ako ostatní. Všeobecne povedané, existujú tri hlavné kategórie zemiakov: škrobový, voskový a všestranný. Škrobové zemiaky sú ako Russet alebo japonské sladké zemiaky, ktoré sú vo vnútri škrobení, majú nízky obsah vlhkosti a ľahko sa rozkladá, keď sa varí. Sú ideálne na vyprážanie a pečenie na prípravu jedál, ako sú hranolky, zemiaková kaša, pečené zemiaky alebo škriatok.

Druhým typom je vosk. Premýšľajte: nové zemiaky, červená blaženosť, močenie a prsty. Všeobecne majú nízky škrob a majú vysokú vlhkosť a majú krémovú mäso a voskovú pokožku. Majú tiež tendenciu držať svoj tvar lepšie, keď sú varené a sú najvhodnejšie pre jedlá, ako sú gratiny, pomšy anna, polievky alebo šaláty-kde chcete udržiavať svoj tvar nedotknutý a nie je rozpadnutý po dotyku alebo prvom uhryznutí.

Napokon, všestranné zemiaky, ako je Yukon Gold, Biele a modré (alebo fialové) zemiaky. Môžu byť pečené, vyprážané, dusené, kaše; pomenujete to. (BTW, Yukon Gold Potatoes sú zvyčajne najlepšie pre zemiakovú kaše kvôli svojej vyváženej škrobovacej a prirodzene maslovej príchute.) Ďalším jedným z našich najobľúbenejších spôsobov, ako variť zlaté zemiaky (aka jeden z najlepších zemiakov na praženie) je premena na tento recept Batata Harra, ktorý pomáha bojovať proti zápalu a je priateľský k vzduchu Fryer.

Tl; dr? Z týchto troch sú voskové zemiaky najlepšie na varenie, pretože obsah s nízkym škrobom a krémový interiér im pomáhajú udržiavať ich tvar, keď sa varia dole. Na druhej strane, škrobové zemiaky môžu byť ľahko uvarené alebo zamokrené, keď sa uvarí, takže neočakávajte, že urobia bohatú a hladkú zemiakovú kaše zemiakov. V podstate, rovnako ako väčšina vecí v živote, je čas a, chyba, zemiaky pre všetko.

Ako pripraviť zemiaky na varenie

Najprv najskôr budete chcieť pripraviť svoje zemiaky na varenie vopred. Pretože spudy rastú pod zemou, je bežné, že majú nejaké stopy prachu, nečistôt a špiny, keď ich vyzdvihnete v obchode. Preto by im poskytlo dôkladné premytie pod chladným, čistenie tečúcej vody by malo byť krokom číslo jedna. Aj keď jemné trenie vašich prstov na pokožke, ktoré vám pomôže odstrániť štrk, zvyčajne urobí trik, vždy môžete použiť zeleninovú kef.

Okrem toho stojí za zmienku, že aj keď máte v úmysle odlupovať zemiaky po ich uvare. Preto je dôležité umyť zemiaky, aj keď sa pokožka odstráni.

Ďalej, ak vyrábate jedlo, ktoré vyžaduje odlúpané zemiaky, budete chcieť odstrániť kožu pred Varíte ich. Dôvod? Manipulácia s horúcim, nedávno vareným zemiakom sa rozhodne neodporúča. Navyše, odstránenie pokožky na nevarenom zemiaku je oveľa jednoduchšie, ak máte správne vybavenie. (Y-Peeler je skvelý nástroj na manévrovanie zákutí a zákruty na povrchu zemiakov.)

Je lepšie variť zemiaky v celom alebo rozrezanie?

Potom, akonáhle sú vaše zemiaky olúpané, môžete si buď udržať zemiak, alebo ho nasekať na menšie kúsky. Čím menšie sú kúsky, tým rýchlejšie sa zemiaky zmäknú, čo môže pomôcť urýchliť proces varenia, najmä ak ste v zhone. Okrem toho sa s menším kusom oveľa ľahšie pracuje, ak pripravuje misku od nuly, napríklad zemiakovú kaše, čo zahŕňa nejaké ťažko využívanie rúk.

Aký je najrýchlejší spôsob varu zemiakov?

Majte na pamäti, že aby sa zabezpečilo, že všetci varia čo najrovnateľnejšie, je dôležité ich čo najviac podobne tvarovať. Týmto spôsobom budú všetky kusy zemiakov pripravené súčasne a nebudete musieť nalepiť nôž do každého kusu v hrnci, aby ste otestovali úroveň jeho darovstva.

Mali by ste pri vriacich zemiak?

Aj keď varíte zemiaky a cestoviny nie je To isté zdieľajú jednu spoločnú vec: Solovanie vody je nevyhnutnosťou. Keď sa zemiaky a cestoviny zahrievajú, škroby v týchto potravinách môžu ľahšie absorbovať príchute v kvapaline na varenie, ako keď sú surové alebo ochladené. Preto je tiež dôležité soľovať vodu ako more, keď tiež vyrábate zemiaky. Pokiaľ nie ste v poriadku s nedostatočnou sezónou zemiakovou kašou ... čo je zločin v mojej knihe. Navyše, za ešte väčšiu chuť, môžete tiež nahradiť obyčajnú vodu za vegetariánsky alebo kurací vývar, aby ste ďalej naplnili neutrálne chutné spudy s ešte viac lahodnosťou.

BTW, pravidlom je pridať do kvapaliny varenia asi jednu až dve polievkové lyžice soli na libru zemiakov. Nebránime vám však v pridaní trochu viac, aby ste zaručili, že sú tak svieže, ako je to možné. Alebo vždy môžete pridať niekoľko ďalších príchuťových ingrediencií, ako sú vegánske alebo mliečne maslo a krém pre dokonalé a zvodné zemiaky, ktoré ste kedy mali.

Registrovaný dietológ zdieľa všetky výhody zemiakov:

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.