Recept paradajky Padma Lakshmiho zosilňuje chuť takmer akéhokoľvek jedla (a je schválená dieťaťom)

Potraviny je o oveľa viac ako výžive-je to jeden z najviac osobných prejavov našich kultúr, hodnôt a tradícií. Naša séria, Za receptom, Profily iného zdravého kuchára každý mesiac na preskúmanie osobných, nevýslovných príbehov svojich obľúbených jedál. Tento mesiac, Šéfkuchár a Ochutnajte národ Hostiteľka a autorka Padma Lakshmi zdieľa recept na paradajky Chutney, ktorý vyrastala so svojou mamou, vyňatá z knihy nových detí, Paradajky pre Neelu (15 dolárov). Ako Uber-populárny šéfkuchár a televízny hostiteľ je Lakshmiovým harmonogramom zabalený. Ale aj uprostred všetkej zaneprázdnenosti si vždy robí čas pre rodinu a samozrejme, o ktorej sa jej za receptským príbehom týka.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi je hostiteľom špičkového šéfkuchára a ochutnajte národ, ako aj autor kuchárky. Je tiež autorkou detskej knihy, paradajky pre Neelu.

Vôňa a chuť sú výkonné pamäťové výzvy. Vychutnať si jedlo, ktoré ste vyrastali, môže viesť k teplým a chúlostivým pocitom, ktoré siahajú ďaleko za teplotu jedla. Padma Lakshmi hovorí pre mnoho detí prisťahovalcov v u.Siež., Sila varenia je niečo, čo ich dokáže spojiť s ich kultúrou a často rodinní príslušníci, ktorí žijú ďaleko. Píše o tom vo svojej prvej detskej knihe, Paradajky pre Neelu (15 dolárov).

V knihe Neela, mladé dievča, miluje varenie so svojou mamou, pretože sa cíti blízko jej paati, ktorá žije po celom svete v Indii. „Keď si dieťa, ktoré prechádza dvom. „Možno nepoznáš jazyk, náboženstvo alebo všetky zvyky. Ale jedlo je niečo, s čím sa môžete ľahko pripojiť.„

Lakshmi hovorí, že pre ňu je varenie a jedlo spôsoby rozprávania v zmysle, majú vlastný jazyk. Vyrastala varením so svojou mamou a jedno jedlo, s ktorým veľa varili, boli paradajky. „Moja mama pestovala paradajky v našom dvore. Vždy by sme mali množstvo chutných, zrelí paradajok, “hovorí Lakshmi. Jedno jedlo, ktoré by pripravili spolu, bolo paradajkový chutney, jednoduchý, ale svieži. „Moja mama bola kráľovnou korením a dala Chutney na čokoľvek,“ hovorí Lakshmi. „Takže paradajkový chutney bol v mojom dome skutočne základom.„

Paradajkový chutney sa podávala popri ryži a ghí, používaná namiesto salsy s hranolkami a spárovaná s kuracím mäsom alebo steakom.„Môžete ho použiť ako kečup alebo mierna horúca omáčka,“ hovorí Lakshmi. Jej konkrétny recept na paradajky Chutney, ktorý hovorí, že je skutočne recept jej mamy-je vyrobený z ingrediencií Lakshmi, je bežné vo väčšine indických domácností, ako je rasca, zázvor a kurkuma. „Jediné skutočné„ exotické “ingrediencie sú hnedé horčičné semená a kari listy, ktoré sú voliteľné,“ hovorí. „Je to veľmi jednoduchý recept a všetky prísady sú celkom prístupné.„

Keď mala Lakshmi svoju vlastnú dcéru, ktorá má teraz 11 rokov, pokračovala v tradícii varenia s receptami, ktoré vyrastala so svojou vlastnou mamou, ako je táto paradajková chutney. „Je také potešenie v písaní receptov a zdieľania ich s rodinou,“ hovorí Lakshmi. „Varenie je tiež skvelý spôsob, ako učiť deti toľko rozvojových zručností. Učí ich pravopis, organizačné myslenie, zlomky, meranie ... toľko vecí!„

Ak urobíte recept Lakshmi's Tomato Chutney so svojimi vlastnými deťmi, ponúka jeden tip na varenie: urobte horčicu vyprážajte sami seba. „Keď sa semená zahriali, môžu vyskočiť z panvice, takže musíte byť skutočne opatrní, keď to robíte-najmä preto, že deti sú priamo na úrovni bedra,“ hovorí. Okrem toho recept umožňuje, aby rodičia a deti mohli spolu variť veľa spôsobov.

„Dať deťom dar zvedavosti a lásky k vareniu je jedným z najlepších darčekov, ktoré im môžete dať,“ hovorí Lakshmi. „Dieťa, ktoré sa zaujíma o jedlo, ktoré pomáhajú pripravovať. Dáva im to aj pocit pýchy a úspechu.„

Vytvára tiež rodinné spomienky, rovnako ako recept na paradajku Chutney pre Lakshmi urobil. Aj keď už viac nie ste varíte v tej istej kuchyni so svojimi deťmi, chutné jedlá majú právomoc vás prepravovať späť v čase.

Recept paradajok Padma Lakshmi

Prísady
1/4 šálky repkového oleja
1 lyžička semien rasce
1/2 lyžičky hnedých alebo čiernych horčičných semien
1 šálka žltej cibule, nakrájaná
2 polievkové lyžice mleté ​​cesnak (asi 3 strúčiky)
2 lyžice mleté ​​zázvor (2-palcový kus)
2 desiatky čerstvých kari listov, roztrhané do hrubých bitov (voliteľné)
1/4 lyžičky mletej rasce
2 libier paradajky, zhruba nasekané
1 lyžička cukru (voliteľné)
Košer soľ a čierne korenie podľa chuti

1. Zahrejte olej v hlbokej panvici na miernom ohni. Ak je horúca, mierne znížte a pridajte semená rasce a horčičky. Orezať. Buďte opatrní, pretože horčičné semená vyskočia z panvice, keď budú horúco.

2. Keď sa horčičné semená začnú objavovať, rýchlo pridajte cibuľu, cesnak a zázvor. Miešajte a opečte, kým nie je cibuľa sklovitá, asi päť až sedem minút. Teraz pridajte kari listy (ak sa používa), kurkuma a kajenne. Varte spolu ďalšie dve až tri minúty a dobre premiešajte.

3. Starostlivo pridajte paradajky a dobre premiešajte. Akonáhle sa paradajky začnú rozbiť (asi šesť minút), pridajte do chuti (a jednu čajovú lyžičku) pol šálky vody a soli (a jednu čajovú lyžičku) a premiešajte. Prikryte a spustite teplo na dusenie. Nechajte ho variť, za stáleho miešania, počas 10 až 15 minút. Odstráňte kryt a varte ďalších 15 minút za občasného miešania. Miešajte trochu viac vody, ak sa drží, jedna až dve polievkové lyžice naraz. Chcete na konci voľnú, jamovú konzistenciu. Ochutnaj to. Potrebuje to čokoľvek iné?

4. Teraz by to malo byť pikantné. V prípade potreby upravte soľ alebo cukor, jedna štipka naraz. Pridajte podľa chuti čierne korenie a ďalšie kajenské. Odstráňte teplo a nechajte vychladnúť. Uložte do sklenenej nádoby alebo nádoby v chladničke tri až štyri dni.

Získajte viac nápadov na recepty v Well+Good's Cook s nami skupinou Facebook Group.