Michael Pollan verí, že by ste mali jesť viac lepku (určitého typu)

Najpredávanejší autor Michael Pollan otvoril naše kolektívne oči hrôzou priemyselného poľnohospodárstva a povzbudil nás, aby sme jedli väčšinou rastliny. A teraz bojuje ... lepok?

V najnovšom projekte Pollana, štvordielnej sérii Netflix na základe jeho knihy hitov v roku 2013 Varený, Slávny spisovateľ obhajuje jedlo, ktoré mnohí z nás tvrdo pracujú, aby sa vyhli (nahradením, povedzme karfiol v grilovanom syre, alebo výrobou cestovín z cíceru, quinoa alebo šošovky).

Varený je celková nulová nutnosť, bublajúca s kulinárskym Intel, z ktorých veľa je dosť radikálne. Pollan napríklad tvrdí, že jesť malé množstvo mäsa z miestnych zdrojov so zodpovednými poľnohospodárskymi postupmi je pre životné prostredie dobré, pretože podporuje trvalo udržateľné poľnohospodárstvo.

Ale najväčšie prekvapenie v Varený, Wellness, je Pollanovo neúnavné presvedčenie, že chlieb si nezaslúži svoj zlý rap (aspoň nie všetok chlieb). Dohnali sme ho, aby sme sa dozvedeli prečo.

Úplne moderná kríza

Pollan nie je odmietnutie lepku. Vie, že celiakia je oslabujúca autoimunitná porucha a že intolerancia lepku môže vyberať obrovské mýto. Ale neverí, že tento problém je taký rozšírený, ako by sa prosperujúci bezlepkový potravinársky priemysel uveril.

"Glutén je pre niektorých ľudí zlý, ale myslím si, že oveľa menšie číslo, ako si myslíme," hovorí. "Existujú ľudia, ktorí majú skutočnú neznášanlivosť lepku, a potom si myslím, že existuje veľa ľudí, ktorí sa myslieť si oni robia.„Odpoveď pre týchto ľudí, verí, je fermentácia:„ Keby jedli chlieb, ktorý prešiel dlhou kyslá fermentácia, nemali by žiadne problémy.„

Zabudnuté korene chleba

Po stáročia výrobcovia chleba pripravili fermentovaný kyslý chlieb, pomalý proces, ktorý začína prirodzeným štartérom vody a múky, ktorý je ponechaný na sedenie spolu, takže fermentácia môže pracovať. Kvasinky zo vzduchu (nie je potrebné pridávať do balíka vecí) reaguje s múkou, kŕmí sa na škroboch a pomaly sa znásobuje. Nakoniec rastú baktérie Lactobacillus-Healthy Lactobacillus.

„[Tradícia fermentujúcej múky s kyslým rozkladom peptidov v lepku, ktoré dávajú ľuďom problémy,“ hovorí Pollan. Komerčné spoločnosti chleba vyrezávajú rohy, aby urýchlili proces výroby chleba a taký Je to miesto, kde sa objavujú problémy, hovorí: „Anekdoticky som počul od mnohých ľudí, že keď jedia správne fermentovaný chlieb, môžu ho tolerovať.„

Nájdenie fermentovaného chleba

Pollan uznáva, že sa môže zdať úplne nemožné nájsť čas na správne upečenie fermentovaného chleba, proces, ktorý trvá dni. Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je nájsť dôveryhodného miestneho pekára, ako je Richard Bourdon, z Berkshire Mountain Bakery v Massachusetts, ktorého Pollan obsahuje v sérii a ktorý chápe témy, ako je oxidácia, ako aj vedecký pracovník.

Ale Pollanova celková téza v Varený Je to, že varenie nie je iba užitočnou investíciou do vášho zdravia; Je to širšie vyhlásenie sveta, že veľké potravinové korporácie nedostanú kontrolu, ako jete.

Pečenie (alebo nákup) kvalitný fermentovaný chlieb, inými slovami, môže byť iba jednou z najradikálnejších vecí, ktoré môžete urobiť. -Kristy Mucci

Túžba po črevných jedlách? Tieto raňajky sú úžasné. Alebo vyskúšajte tieto fermentované potraviny. Len sa uistite, že s FrankenWheat nič nedosiahnete.