Meera Sodha zdieľa vegánsky recept chilli tofu, ktorý ju prepravuje späť do svojho detstva v jednom uhryznutí

Potraviny je o oveľa viac ako výžive-je to jeden z najviac osobných prejavov našich kultúr, hodnôt a tradícií. Naša séria za receptom každý mesiac profiluje iný zdravý kuchár, aby preskúmal osobné, nevýslovné príbehy o svojich obľúbených jedlách. Tento mesiac, Meera Sodha, ktorej najnovšia kuchárka, Na východ, Teraz je vonku, zdieľa príbeh za jej chilli tofu, inšpirovaný jej detstvom.

Prvýkrát, čo som kedy mal Chili Paneer, bol na Melton Road v Leicesteri so svojimi rodičmi a sestrou. Nenávidel som cestovanie na túto konkrétnu cestu, keď som bol dieťa. Jediným hodnoverným spôsobom, ako to trpieť, bolo spôsobiť chaos v obchodoch tým, že vytiahlo sáry zo svojich vešiakov a hrajú skryť a hľadať, kým by sme mohli ísť do jednej z kaviarní, aby sa zhryzli a škatuli s mimoriadne sladkou mangovou šťavou na mango šťavu z manga džúsu.

• Meera Sodha, Meera Sodha je šéfkuchár, autorka kuchárky a publicista pre Guardian. Jej najnovšia kuchárka, East, je teraz vonku.

Pri jednej konkrétnej exkurzii sme sa zastavili v malej reštaurácii po zdanlivo nekonečných hodinách nakupovania. Moji rodičia, ktorí sú ugandskými indickými, objednali Chili Paneer. Chili Paneer je indo-čínsky pôvod, pomerne nová kuchyňa, ktorá sa dostala do srdca a brucha mnohých Indov. Pamätám si, že som to milujem od prvého vkusu. Bolo to sladké, horúce, slané, chrumkavé a žuvacie. Je nemožné to nemilovať, keď ste to prvýkrát vyskúšali.

Keď som zostarol, Chili Paneer bolo jedlo, ktoré som uvaril s mamou doma, a potom som to začal robiť sám. Čím viac som sa zaujímal o varenie, tým viac som začal oceniť svoje dospelé nákupné výlety do Leicesteru. Čo sa mi najviac páči, sú korenie. Spice nakupovanie v Leicesteri je zážitok na hľa! Každý meter, ktorý prechádzate po uličke korenia, ste konfrontovaní s inou farbou a vôňou. Niektoré koreniny sú také plné charakteru, ako je Fenugreek, že aj dotknutie sa paketu vám zanecháva pretrvávajúcu vôňu. Som nadšený, že môžem navigovať v obchode cez môj nos a moja nuda sa zmenila na radosť z možných príležitostí, ktoré by mohli vzniknúť z výletu.

Môj osobný pohľad je zlúčením osobného receptu mojej rodiny a jedného, ​​ktorý som pred niekoľkými rokmi jedol v kaviarni v Leicesteri, ktorý som absolútne miloval, čo som potom dal vegánske zvraty. Používam tofu namiesto panela, vyprážané, až do sviežej, potom v cesnaku, chilli, paradajkách, sóji a cukre, kým nie je lepkavý, horúci, sladký a kyslý. Varenie tofu môže byť zložité. Pamätám si, že som čítal o technike používanej v Číne na to, aby som tofu dal svieži exteriér potiahnutím do zemiakového škrobu pred vyprážaním-dáva tofu svieži hrubý povlak, ktorý absorbuje omáčky veľmi dobre a rozhodol sa ho vyskúšať pomocou Cornflor, čo je viac často používané na západe.

Zakaždým, keď pripravujem toto jedlo, je to pre mňa veľmi zmysluplné. Väčšina mojich spomienok na jedlo je spojená s mamou a príbehmi, ktoré mi povedala o našej rodine v Ugande a Indii. Ale tento recept bude vždy spojený s veľmi šťastnou pamäťou, ktorá sedela v aute a prešla cez porciu s otcom.

Chili tofu recept Meera Sodha

Podáva 4

Prísady
1 3/4 libier firma tofu, sušená a nakrájaná na 1-palcové kocky
Kukuričný škrob
Repkový olej
2 lyžičky semien rasce, hrubo uzemnené
1 cibuľa, nakrájaná
6 klinčekov cesnaku, rozdrvené
1-palcový zázvor, olúpaný a strúhaný
4 Zelený prst (alebo serrano) Chilli: 2 veľmi jemne nasekané, 2 štrbiny po ich dĺžke
1/4 lyžičky mleté ​​čierne korenie
2 lyžica paradajkovej pasty
2 polievková sójová omáčka
2 lyžičky cukru
3/4 lyžičky soli
2 papriky (1 červená a 1 zelená, ideálne), nakrájané na plátky 1/2 palca

1. Rozložte kocky tofu na veľkú dosku a prachte kukuričným škrobom a otočte ich na kabát. Vezmite hlbokú panvicu s vekom, pridajte dostatok oleja, aby ste sa dostali na štvrtý palec po stranách, a zahrievajte cez stredný plameň. Zarovnajte tanier s papierovými utierkami, aby sa vyprážané tofu umiestnili na.

2. Z tofu pretrepte akýkoľvek prebytočný kukuričný škrob a potom vložte polovicu tofu na horúci olej. Smažte tri minúty, pravidelne sa otáčajte s kliešťami, až do zlatého, potom sa preneste na papierovú dosku a opakujte so zvyšným tofu.

3. Vypustite všetky polievkové lyžice oleja z panvice, potom smažte rasce a cibuľu na 10 až 12 minút, až kým nebude mäkká a sladká. Pridajte cesnak, zázvor a čili, smažte 5 minút, potom pridajte korenie, paradajkovú pastu, sójovú omáčku, cukor a soľ. Miešajte, aby ste premiešali, varte 5 minút a potom pridajte prúžky papriky a tretiu šálku vody. Prikryte a nechajte variť 8 minút, občas miešajte a potom pridajte viac vody. Prikryte a nechajte variť ďalších osem minút, občas miešajte a v prípade potreby pridajte viac vody: na pokrytie tofu by malo byť dostatok „omáčky“.

4. Keď sú papriky mäkké, vráťte tofu na panvicu, otočte teplotu a premiešajte tofu do omáčky. Smažte päť minút a potom zložte teplo.

5. Podávajte sám o sebe, ak ste Ind alebo s kapattis, zeleň alebo listový šalát, ak nie ste.

Recept s láskavým dovolením Na východ. Copyright © 2020 od Meera Sodha. Publikované spoločnosťou Flatiron Books.

Podeľte sa o svoj obľúbený recept na pohodlie v spoločnosti Well+Good's Cook s nami skupinou Facebook.

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy pre značky Wellness Cult Wellness a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.