„Som profesionálny šéfkuchár a toto je * jeden * typ nástroja na výrobu chleba, bez ktorého nemôžem žiť '

V súčasnosti je jedným z najpredávanejších jedál v ponuke v Besharame Paratha, ktorú Patel ručne valí pomocou svojho najobľúbenejšieho kuchynského náradia: Belan, samozrejme. "Dostala som svoj belan z mojej svokry," hovorí. V týchto dňoch ich však nájdete takmer v akomkoľvek indickom obchode s potravinami alebo dokonca v Amazone, ako je táto sada:

Ako pre vás vybrať správny chlieb

Pri výbere toho, ktorý Belan sa používa doma, niektoré z najdôležitejších faktorov berie do úvahy materiál, tvar a veľkosť. „Materiál je vždy drevený; Tvar a veľkosť však závisia od vašich rúk a čo sa vám hodí najlepšie, “hovorí.

Podľa Patela sa chcete ubezpečiť, že váš rolovací špendlík sa cíti robustný a pohodlný vo vašej priľnavosti--úplne odlišný od šéfkuchového noža, ktorý by sa mal v ideálnom prípade cítiť ako predĺženie vašej ruky. „Táto úroveň pohodlia je absolútne nevyhnutná, pretože náš chlieb sa vyvaľuje ručne a každé jedno cesto má iné množstvo mäkkosti a tuhosti. Robíme stovky. Takže tam sedíte pár hodín, ktoré ich robíte, naozaj sa chcete uistiť, že sa nebaví alebo boľba, “vysvetľuje Patel. Veľmi spravodlivý bod.

Ako vyrobiť perfektný indický flat chlieb, podľa Patela

Po príprave cesta Paratha Patel dáva dostatok času na odpočinok. Akonáhle je pripravená, potom ju rozbehne pomocou svojho Belan. "Uistite sa, že ho vyvaľuje rovnomerne, takže nie je príliš tenký, ani príliš silný na žiadnej zo strán.". To je jediný spôsob, ako sa nafúkne pomalým plameňom, takže sa uistite, že máte trpezlivosť a zjedzte ju, keď je to pekné a horúce, “hovorí Patel.

Okrem Parathas, Patel používa svoju Belan na vytvorenie ďalších jedál v ponuke vrátane Samosas, Roti a Naan. Jedným z jej obľúbených je Naan, vankúšový mäkký indický chlieb. "Milujem svoj chlieb.". Takže som sa rozhodol urobiť svoju verziu cesnakového chleba. Vyvaľujeme kvasinkovým lisovaným, mäkkým chlebom a naplníme ho mozzarellou, chilli a koriandrom, rozvaľkajte ho a uvaríme ho na plochej mriežke, “hovorí. Čo znie úplne hodné, IMO, IMO.

Indický recept na flatbread (Paratha)

Poskytuje 15 plochých chlieb

Prísady
8 šálok celozrnnej múky
2 lyžica soli (alebo podľa chuti)
1 lyžica celá rasca
5 polievkový lyžica repkového oleja
4 1/2 šálky vody (alebo podľa potreby)
1 šálka všestrannej múky
1 šálka repkového oleja na grilovanie

1. Vo veľkej miešacej miske pridajte celú pšeničnú múku, soľ a rasce. Potom premiešajte olej, kým nie sú začlenené všetky prísady.

2. Pomaly pridajte vodu a skombinujte, až kým sa nevytvorí mäkké, hladké cesto.

3. Vytvorte cesto do gule (každý 60 gramov). Potom ho valte na disk pomocou Belan alebo Rolling Pin.

4. Cesto vyčistite olejom, posypte všestrannou múkou a zložte na polovicu. Zopakujte tento krok.

5. Zložte cesto a vytvorte trojuholník a valcujte sa s valkovým kolíkom, kým nie je tenký.

6. Na panvici na miernom ohni grilujte chlieb, kým sa neobjavia malé bubliny. Prevráťte chlieb a pridajte viac oleja.

7. Varte obe strany, kým nie je zlatohnedá, a vyvíjajte malý tlak pomocou špachtle. Podávať horúce.

Ďalšiu vynikajúcu reštauráciu inšpirovanú v Indii nájdete v tomto recepte na kukuričný šalát Street Corn:

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy na špičkové wellness značky a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.