„Som šéfkuchár s hviezdičkou s mnohými Michelinmi a pre mňa starostlivosť o seba znamená, že pripravuje knedle polievky“

Čo teda vlastne znamená výroba knedle na polievku? MA to pre nás rozbije. "Technicky to môže byť ťažké, pretože existuje veľa dlhých krokov, ako je napríklad výroba vývaru a nechať ho vychladnúť a želatinizovať, všetko skôr, ako urobíte knedlovú pokožku a plnenie," hovorí. MA tiež poukazuje na to, že pozoruhodný je dvojciferný počet záhybov vyrobených na utesnenie knedle. „18 -násobky sú optimálne na vytvorenie dokonalého knedu polievky a číslo sa v čínskej kultúre považuje za šťastie,“ hovorí.

„18 -násobky sú optimálne na vytvorenie dokonalého knedu polievky a číslo sa v čínskej kultúre považuje za šťastie,“ hovorí.

To tiež znamená, že príprava tohto špeciálneho jedla sa zvyčajne stáva rodinnou záležitosťou, pretože všetky ruky na palube sú zvyčajne potrebné na vytvorenie veľkej dávky. "Knedle boli v mojej rodine tradíciou tak dlho, ako som bol nažive.". Je to skôr podujatie rodinného spojenia ako „jedlo“, hovorí Ma. A hoci šéfkuchár hovorí, že by mohol jesť knedle polievky pre každé jedlo, ktoré v mnohých dňoch robí-sú predovšetkým vyhradení pre zvláštne príležitosti, ako je oslavu lunárneho nového roka.

Čo inšpirovalo tohto šéfkuchára, aby spustil svoje vlastné knedľa?

"Inšpirácia na otvorenie knedle Laoban pochádza z času môjho spoluzakladateľa Patricka Coyna v Číne a z malého knedľa v dedine, v ktorej vyučoval," hovorí Ma, "hovorí Ma. Duo pracuje od roku 2019, aby zdokonalili svoje knedľavé recepty spolu. Značka predáva rôzne variácie, ako sú zázvorové kurča, bravčové mäso a pažítka a zeleninové knedle.

Najvýhodnejšia časť vlastníctva knedle, ak sa pýtate šéfkuchára? Predstavovanie ľudí k knedlom, ktoré nikdy predtým nemali príležitosť k nim prístup. "Bolo odmeňujúce, že sa to podelíme o to v takom rozsiahlom rozsahu, širokej úrovni," hovorí Ma.

Aby sa ich vízia oživila, MA vysvetľuje, že knedle museli mať niekoľko základných komponentov: cesto, náplň (zvyčajne mleté ​​mäso a aromatické látky) a ASPIC (želé pripravené zo zásoby). "Okrem toho sú to všetky techniky pri formovaní a varení," hovorí. To nás vedie k najdôležitejšej časti: jesť veľa ich.

Ale predtým, ako sa vykopnete priamo dovnútra, MA varuje, že určite existuje správny spôsob, ako to urobiť-a vyhnúť sa obávanému horiacemu jazyku tretieho stupňa. „Existuje veľa článkov a videí o tom, ako jesť knedle polievku, a je to skôr umenie ako veda. Spôsob, akým ich jím, je uhryznúť dieru v hornej časti, aby ju nechal vychladnúť, piť polievku a potom ponoriť knedle do čierneho octu a zjesť čerstvým zázvorom, “hovorí. Jo, oficiálne slintané.

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.