Som šéfkuchár, a toto je typ rúry, ktorý vám zakaždým poskytne tie dokonale varené jedlá
Para v combi rúre pomáha zachovať vnútornú hladinu vlhkosti potravín, zatiaľ čo fanúšik sálavého tepla a konvekcie pomáha vonkajšiemu kríži k dokonalosti. Niekedy sa cítili, akoby ste museli spáliť hranolky rúry alebo pečené kuracie mäso, aby ste si mohli variť interiér? Áno, to sa nestane v combi rúre: môžu variť zeleninu a bielkoviny, takže sú obaja úplne jemní vo vnútri a karamelizované a svieže (ale nie spálené) na vonkajšej strane.
"Alebo napríklad, ak ste niekedy pečli francúzsky chlieb v bežnej rúre, buď musíte dať na podlahu rúry panvicu s vodou alebo nastriekať hornú časť bochníkov vodou, aby ste dosiahli ideálnu ponuku CRISP. výsledky. Keby ste robili tvarohový koláč alebo puding, museli by ste tiež umiestniť panvicu do vodného kúpeľa, “hovorí Vecera. Avšak s combi rúrou to stroj robí za vás vďaka vysokej výkonnej parame.
To, čo skutočne nastavuje vstavanú parnú rúru v Strht Smart Combi, okrem iných Combi rúry je to, že teplo sa vytvára cirkuláciou rôznych množstiev potrubia-hotovej pary z jedného konvekčného ventilátora. Pretože všetky teplo, ktoré sa vytvára prostredníctvom pary a horúceho vzduchu, sa potraviny varia veľmi rýchlo a rovnomerne. A na rozdiel od iných combi rúry, ktoré generujú paru pri maximálnej teplote 212 ° F, model Sharp používa sálavé cievky, ktoré prehriate para, ktoré môžu dosiahnuť až 485 ° F.
"Naparte tento horúci môže pečiť mäso a karamelizovať cukry, aby vaše jedlo mohlo byť zvonku hnedé a chrumkavé a vo vnútri jemné a šťavnaté," hovorí Vecera. Toto bolo dlhotrvajúce tajomstvo reštaurácie-a prečo potraviny v reštaurácii často chutia tak dobrý. „Skutočne nové technológie domáceho varenia sú zriedkavé, ale keď prídu, majú tendenciu pochádzať z reštaurácie. Odvetvie reštaurácie a pohostinstva používajú Combi Ovens už desaťročia. Ak ste si niekedy objednali jedlo v reštaurácii, ktorá je potrebné uvariť v rúre, takmer určite sa varilo v combíkovej peci, “hovorí.
A čo je najdôležitejšie, na rozdiel od iných combi rúry, Sharp's nevyžaduje žiadnu priamu vodnú líniu a používa štandardnú 120V napájaciu výtoku.
Prečo si myslím, že Combi rúra je oveľa lepšia ako bežná rúra
Ako som sa dozvedel od mnohých kuchárov v tomto odvetví a zo svojich vlastných skúseností, varenie potravín v Combínovej peci je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako dosiahnuť dokonale rovnomerne uvarené jedlá v reštaurácii s ideálnou jemnou, sviežej textúry- doma. Zistil som, že potraviny ako kuracie mäso a ryby majú tendenciu ľahko vyschnúť najmä Prínos najviac z varenia v tomto type zariadenia. A je to jediný spôsob, ako budem celú sezónu pečiem slávnostné, pudardy koláče.
