„Som barista a toto je presný pomer kávy k vode, ktorý sa dá sledovať, aby sa vytvoril najlepšiu kvalitu šálky kávy“

Pri varení vlastnej kávy alebo v obchode sa Hanov pomer a koncentrácia líšia v závislosti od pečenia. "V skutočnosti väčšina ľudí nachádza tento pomer, ktorý je zhruba 1:18 gramov kávy: voda na výrobu výrazne slabej šálky kávy," hovorí Han. Namiesto toho sa podľa pravidla rozhodne o mierne vyššiu koncentráciu. "Vo väčšine prípadov by som povedal, že pomer 1:16 je dobrým východiskovým bodom."."

To znamená, že to predovšetkým závisí od typu pečenia, s ktorým pracujete. "Ak sa vám páči vaša káva trochu silnejšia, alebo ak je vaša káva pražená na tmavšej strane, 1:15 by fungovalo dobre a 1:14, ak je to skutočne tmavá pečená káva," hovorí Han, Han. Na druhej strane je možné vyrobiť ľahšie pečené pečené mäso (a moja prínosná príchuť), keď je vyrobená z väčšieho množstva vody. „Ľahká pečená káva môže často ťažiť z trochu viac vody, v takom prípade by ste mohli začať s 1:17 a upraviť sa odtiaľ,“ hovorí Han.

V konečnom dôsledku to všetko záleží na vašich osobných preferenciách a najlepším spôsobom, ako zistiť, je vykonanie niekoľkých experimentov s testom vkusu doma a poznamenať si svoje pozorovania.

Zlaté pomery baristov k káve k vode:

• Všeobecný pomer zlata 1:16
• Silnejšia káva/tmavá pečienka 1:15
• Veľmi tmavá pečienka 1:14
• Ľahké pečenie 1:17

*Merané v gramoch kávy do vody.

Niekoľko ďalších úvah, ktoré treba mať na pamäti pri zisťovaní dokonalých pivovarníckych pomerov

V prvom rade nezabudnite zapisovať svoje zistenia pri hraní s rôznymi druhmi pečienok, pomerom kávy k vode a koncentrácie doma. (Aj metóda teploty a varenia!) Mnoho baristov ponecháva po ruke malý notebook, aby si zapamätal svoje ideálne pivovarnícke pomery v závislosti od výberu dňa. Vďaka tomu je replikácia dokonalého šálky Java znova a znova prechádzkou v parku; Nie sú potrebné hádanie hry.

Akonáhle ste sa vydali na najlepšie pomery, Han hovorí, že sa dá uplatniť na niekoľko rôznych metód pivovaru, vrátane varenia v štýle ponorného štýlu (ako je francúzska tlač), nalievanie alebo automatické odkvapkávanie strojov. Tiež chce, aby ste mali na pamäti, že aj keď si môžete byť zvyknutí variť s cisárskym systémom (ja.e. tabuľky), Han odporúča previesť vaše merania na metrický systém (i.e. gramy) pri práci s kávou. Je to preto, že meranie hmotnosti, na rozdiel od objemu, má tendenciu byť presnejšie a konzistentné, pokiaľ ide o kávové zrná.

A FYI: Aj keď nemáte po ruke digitálnu kávovú stupnicu (aj keď by to mohlo stáť za investíciu), určite to môžete urobiť, aby to fungovalo. „Je ťažké odporučiť pomery v polievkových lyžici, pretože množstvo kávy sa môže značne líšiť v závislosti od toho, ako je to v poriadku. Ale v priemere bude polievková lyžica mletej kávy-veľmi zhruba päť gramov. S týmto vedomím by ste mohli ísť s pomerom jednej polievkovej lyžice kávy na každých 2.5 uncí vody, “hovorí Han.

Registrovaný dietológ zdieľa výhody pitia kávy:

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.