Snažil som sa variť s Koji a vplyv na moje trávenie a kvalita mojich jedál bola veľkolepá

V posledných rokoch sa kuchári a nadšenci potravín na celom svete začali stále viac a viac experimentovať s Koji, pretože je to ľahký a chutný spôsob, ako preniesť tony chuti bohatej na umami na bielkoviny a zeleninu a môže sa tiež použiť na vyliečenie mäsa. "Jedno moderné použitie Koji je ako„ Salt Koji'-známa ako Shio Koji v japončine, čo je zmes soli, ryže naplnenej Koji a vodou, “. Rath hovorí. „Mnoho kuchárov a spotrebiteľov je prekvapených mnohými spôsobmi, ako Koji môže dať potravinám sladkosť aj umami.„

Registrovaný dietológ zvažuje zdravotné prínosy konzumácie Koji

Okrem svojej bohatej histórie a lahodne sladkej svratnej chuti vedzte, že Koji je skutočne dobre pre teba. „Rovnako ako iné fermentované potraviny, aj Koji je prospešný kvôli probiotikám, ktoré obsahuje, ktoré sú priateľskými črevnými baktériami, ktoré môžu zlepšiť trávenie a celkové zdravie, hovorí Laura IU, RD, CDN, CNSC, registrovaná dietetitická výživa. „Je tiež bohatá na esenciálne vitamíny B, ktoré sú životne dôležité pri regenerácii kožných buniek, energie a funkcie mozgu."

IU vysvetľuje, že Koji sa nachádza v mnohých rôznych potravinárskych výrobkoch a je zdravým spôsobom, ako pridať chuť Umami takmer akýkoľvek druh potravy. „Napríklad bežné použitie pre Shio Koji je marinované a citlivé bielkoviny, zatiaľ čo Shoyu Koji je sójová omáčka, ktorá môže byť chutná v šalátových dresingoch. Ako super všestranná ingrediencia dodáva Koji bohatú chuť do rastlinných jedál a zvyšuje jedlá na báze mäsa, “hovorí.

Pokiaľ ide o to, kto môže (a mal by) jesť toto jedlo na posilňovanie chuti, IU hovorí, že to bolo po stáročia a je základom japonskej kuchyne, ktorá sa považuje za bezpečnú pre väčšinu ľudí, keď sa konzumuje s mierou. Štúdie tiež naznačujú, že táto zložka obsahuje zlúčeninu nazývanú glykozylceramid, ktorý funguje ako prebiotikum, ktoré by mohlo byť spojením medzi japonskou kuchyňou, črevnou mikrobiálnou flórou a dlhovekosťou. Aj keď, ako vždy, odporúča konzultovať s odborníkom na výživu, aby sa zabezpečilo, že je vhodný pre vaše osobné potreby.

Ako profesionálny šéfkuchár odporúča varenie s ním doma

Christopher Arturo, šéfkuchár kulinárskeho umenia v Inštitúte kulinárskeho vzdelávania, má lásku k Koji tak hlboko, že ho začal kultivovať sám vo fermentačnom laboratóriu v škole. Arturo s rovnováhou medzi prísadami, vedou a množstvom trpezlivosti objavil najlepšie spôsoby, ako začleniť Koji do svojho každodenného varenia. Vysvetľuje, že vlhkosť a teplota sú dva kľúčové prvky, ktoré musí ovládať pri výrobe Koji od nuly.

V laboratóriu Arturo pestuje Koji v teplote a vlhkosti kontrolovanej Cedar komory nastavenou na približne 85 ° F a 70 percent vlhkosti, čo umožňuje šírenia plesní na varenej ryži. Aj keď to môže trvať niekoľko týždňov, kým sa kultivuje, šéfkuchár sa teší z nuly, pretože mu dáva slobodu presnejšie ovládať príchute a dáva mu prístup k čerstvo vyrobenej prísady vždy. Samozrejme, poznamenáva, že ak ste na čas na čas alebo nemáte vymyslené vybavenie na to, aby ste si ho vyrobili sami, hovorí, že nájdete veľa vynikajúcich zabalených produktov Koji v japonských obchodoch s potravinami, špecializovaných trhoch alebo online. Aby sa rozšírila vysoko kvalitný produkt, Arturo hovorí, že dobrá dávka Kojiho vonia ako novo otvorená fľaša saake a má „Sweet Funk."

Jedným z obľúbených spôsobov Arturo, ako používať túto prísadu, je steak „Flash suchom starnutia“, kde používa Shio Koji ako marinádu, ktorá transformuje bielkovinu na super jemné a umami bohaté na misu. "Koji je super smädná pleseň a vďaka nádhernej vede osmózy bude neustále vyťahovať vlhkosť z bielkovín, aby mohla piť," hovorí. Ako k tomu dôjde, Arturo vysvetľuje, že forma prechádza enzymatickou reakciou, ktorá rozkladá vonkajšiu stranu bielkovín za vzniku glutamátu, ktorý je jedným z stavebných blokov Umami a poskytuje sladšie, bohatšie a ešte chutnejšie jedlo.

Aj keď výroba koji-marinovaného New York Strip Steak je cesta Artura, hovorí, že by ste sa tam nemali zastaviť. Experimentoval tiež s morením na všetko od papriky po uhorky až po slivky pomocou Kojiho transformačných mocností.

Snažil som sa jesť Koji každý deň na týždeň, čo sa stalo, čo sa stalo

Vyrastanie v japonsko-americkej domácnosti, jedenie jedál odvodených od Koji, ako je sójová omáčka a miso, boli normou. Avšak s obmedzeným prístupom k dovážaným japonským potravinám v mojom rodnom meste, Koji sama o sebe nebolo niečo, čo som kedy použil. Teraz žijem v Kalifornii, kde existujú špeciálne trhy s oveľa väčším prístupom k medzinárodným ingredienciám-a vďaka dodávke nasledujúceho dňa na Amazonu, ktoré moje ruky na balenie Shio Koji bolo ľahké. Aby som skutočne pochopil výhody tohto fermentovaného jedla, rozhodol som sa poradiť našim užitočným odborníkom v Koji, aby vyskúšali rôzne jedlá s infúziou Koji na týždeň, keď som objavil, čo som objavil.

Po prvé, moje chuťové poháriky s radosťou skočili po chutí, keď si testovali Shio Koji vyrobené iba zo štyroch ingrediencií (ryža, cukor, soľ a koji). Rýchlo som si uvedomil, o čom je humbuk. Pasta chutila orechová, slaná a trochu funky, podobne ako krémovo solené maslo zmiešané s náznakom miso-y pikantných. Produkt som použil na marinovanie steak z New Yorku, nakladanú mrkvu s tenkou štrbinou a pečené sladké zemiaky. Každé z týchto jedál bolo úplne na mieste. Shio Koji očaril každý recept svojimi enzymatickými silami, aby vytvoril super jemný steak, pikantnú, ale sladkú mrkvu a dekadentné sladké zemiaky. Moja obľúbená časť? Absolútna všestrannosť tejto zložky. Bez ohľadu na proteín alebo produkciu, Koji odovzdal toľko Umami, že som bol celý týždeň na oblaku deväť.

Okrem toho, že moje chuťové poháriky sa cítili skvele, moje črevo tiež ťažili z tohto fermentovaného jedla. Shio Koji, ktorý už v nej má soľ, znamenal, že som znížil, koľko sodíka som pri varení použil, pretože produkt žiari s príchuťou sám osebe. Moje črevo sa cítili dobre vyvážené a trávenie bolo veľmi pravidelné, ale možno to bolo z toho, že som bol tak uvoľnený kvôli všetkým dobrým jedlom, ktoré som si užíval.

Chcete viac koji-infúzovanej fermentovanej dobroty? Pozri na toto: