Pre autor „Mooncakes and Milk Bread“ Kristina Cho, význam tohto receptu na mandľové cookie ďaleko presahuje dezert

Potraviny je o oveľa viac ako výžive-je to jeden z najviac osobných prejavov našich kultúr, hodnôt a tradícií. Naša séria, Za receptom, Profily iného zdravého kuchára každý mesiac na preskúmanie osobných, nevýslovných príbehov svojich obľúbených jedál. Tento mesiac jesť tvorcu potravín Cho Kristina Cho zdieľa veľmi špeciálny recept na mandľové cookie, inšpirovaný tým, čo jej goong goong (materský dedko) robil. Recept je výňatok z jej novej knihy, Mooncakes a mliečny chlieb, tento mesiac.

Aj keď som vyrastal vo veľmi veľmi zameranom na jedlo, nikto v mojej rodine sa skutočne nepečie. Moji starí rodičia sa presťahovali do u.Siež. z Hongkongu na konci 60. rokov a môj goong goong (alebo materský dedko v angličtine) začal pracovať v reštauráciách. Nakoniec otvoril svoje vlastné reštaurácie a to sa stalo rodinným podnikaním. Z tohto. Keby doma boli pečivo, prišli z mixu krabice.

Bol som na strednej škole, keď som sa rozhodol vyskúšať pečenie sám. Veľa som sledoval Potravinárska sieť a prakticky by som slintá, keď som uvidel pekárov na televíznom uhry. Myslím si, že súčasťou toho, prečo mi to tiež oslovilo, bolo to, že veľa dezertov, ktoré som videl v televízii, boli tak klasických Američanov. Vyrastajte v čínskej americkej rodine a nejedli sme veľa čokoládových sušienok alebo koláčov.

Jedným z prvých pečiva, ktoré som vyrobil, bol tvarohový koláč. Moja mama kupovala mrazené tvarohové koláče v Costco, ktoré som práve miloval (úprimne povedané, čokoľvek so smotanovým syrom malo moje srdce), tak som sa rozhodol skúsiť vyrobiť domáci. A vieš čo, bolo to celkom dobré! Začal som piecť ešte viac a moja rodina bola o tom všetko. Koniec koncov, kto by sa sťažoval na domáci dezert?

Až keď som zostarol, začal som skúmať čínske pečenie viac. Dozvedel som sa, že čínske pečenie nemusí nevyhnutne znamenať a pečený dobrý. Často je to niečo dusené alebo vyprážané. Podobne ako v západnom pečive, čínsky pečivo stále zahŕňa potraviny, ako sú chleby, sušienky a koláče. Čínske pečenie odlišuje odlišné textúry a príchute. Mliečny chlieb je navyše nadýchané, koláče sú navyše šupinatý. Akejkoľvek prirodzenej príchute, ktoré sa dezertné centrum v okolí (napríklad ovocie), sa tieto ingrediencie hrajú ešte viac.

Pretože moja rodina je skôr plná kuchárov ako pekárov, väčšinu času som upečil sám. Ale pamätám si, že som s mandľovými cookies so svojím goongom goongom. Späť v Hongkongu bol môj starý otec učiteľ. Učil čítanie a písanie deťom základnej školy. Bola to práca, ktorú naozaj miloval, ale nebol taký, ktorý dokázal robiť v u.Siež. Vtedy začal pracovať v reštauráciách. Jednou z jeho prvých pracovných miest v reštaurácii bolo pečenie mandľových cookies, ktoré sa podávalo na dezert v reštaurácii, kde pracoval. Keďže každý deň vyrábal mandľové cookies, bol v tom naozaj skvelý. Almond cookies Goong Goong boli skutočne najlepší.

Raz sme spolu s mandľovými sušienkami pripravili doma. Bol to vlastne jediný čas, kedy sme ich urobili spolu. V tom čase mal Goong Goong vlastnú reštauráciu a už nerobil mandľové sušienky. V skutočnosti iba podávali cookies Fortune, pretože nemali čas na výrobu čerstvých mandľových cookie každý deň. Na veľmi dlho, Goong Goong neurobil žiadne mandľové cookies. To je, až do dnešného dňa, tesne predtým, ako som odišiel na vysokú školu, keď som ho požiadal, aby ich urobil so sebou. Je to pre mňa taká sladká spomienka, vyrábajte mandľové cookies so svojím goongom goong a potom si ich užívam s celou rodinou.

Keď som začal premýšľať o tom, aké recepty som chcel zahrnúť do svojej kuchárskej knihy, vedel som, že ich musím zahrnúť. Problém bol v tom, že som nemal recept; Goong Goong to nikdy nenapísal a zomrel v roku 2009. Všetko, čo som musel odísť, bol pokrčený kúsok papiera s meraniami prísad pre množstvo reštaurácií cookies. Musel som na to prísť sám, len som prešiel spomienkou na to, ako chutilo. Prihlásil som si svojich ďalších členov rodiny, aby pomohli. „Čo si myslíš, trochu viac cukru? Trochu viac soli?„Spýtal by som sa mamičky, keď som šľahal testovaciu dávku. Chcel som, aby to bolo čo najbližšie k jeho receptu. Po niekoľkých pokusoch si myslím, že som to mal pravdu.

Je to tak Špeciálne pre mňa, videnie ľudí, ktorí teraz robia mandľové cookies môjho goong goong. Zaujímalo by ma, čo by si o tom myslel. Môj goong goong bol taký skromný chlap, že by sa pravdepodobne len začervenal a usmieval sa. Mohol by povedať niečo ako: „Páni, to je šialené!„Ale myslím si, že by mu to bolo veľmi sentimentálne. Koniec koncov, výroba mandľových sušienok nebola nikdy súčasťou jeho plánu. Bol učiteľom. Ale rovnako ako mnoho rodičov prisťahovalcov, aj môj Goong Goong prišiel na u.Siež. vytvoriť lepší život pre svoje deti, vnúčatá a všetkých, ktorí prišli potom. Nejako sa z toho stala malá súčasť výroby mandľových sušienok. A som tak rád, že to tak bolo.

Recept na mandľové cookies spoločnosti Kristina Cho Cho

Robí 15

Prísady
1 šálka všestrannej múky
1/4 lyžičky sódy na pečenie
1/2 lyžičky hrubej soli
1/2 šálky (1 palica) nesolené maslo, zmäknuté
2/3 šálky cukru
1 veľké vajíčko
3/4 lyžičiek čistý mandľový extrakt
1 veľký vaječný žĺtok
15 nakrájaných mandlí
Šupinatá soľ, na zálievku

1. V strednej miske rozšľahajte múku, jedlú sódu a soľ.

2. V inej strednej miske premiešajte maslo a cukor s flexibilnou špachtľou, kým nebude hladká. Pridajte extrakt vajíčka a mandle a pokračujte v miešaní, kým nie je úplne začlenený. Pridajte suché ingrediencie a premiešajte, kým sa nevytvorí hrubé cesto (bude lepkavé). Misku prikryte plastovým obalom a chladím, kým nie je mierne pevná, ale naberateľná, asi jednu hodinu.

3. Predhrievajte rúru na 350 ° F a zarovnajte dva veľké lemované plechy na pečenie s pergamenovým papierom. Pomocou 1 1/2-tablespo-kopolného cookie odmerky zmerajte 1 1/2 polievkové lyžice cesta a položte na pripravený list. (Alebo použite lyžicu na naberanie a valcovanie cesta do hladkej gule a zmáčajte ruky, ak je cesto stále lepkavé.) Opakujte so zvyšným cesto a rozstupom je 3 palce od seba vzdialené. Mokrajte prsty vodou, aby ste zabránili prilepeniu cesta a jemne zatlačte na gule na cesto prstami, až kým nebudú hrubé pol palca.

4. V malej miske rozšľahajte vaječný žĺtok a použite na ľahké čistenie vrcholov cookies. Na každý cookie položte mandľový plátok.

5. Pečieme, až kým nie sú sušienky zlatohnedé a svieže okolo okrajov, 16 až 18 minút. Preneste plachty do drôteného stojana, posypte šupinatou soľou a nechajte cookies vychladnúť na plachtach päť minút. Preneste cookies do stojana na ochladenie. Podávame teplé alebo pri izbovej teplote.

Ako bolo povedané Emily Laurence

Pripojte sa k Cookovi Well+Good's Cook s nami Facebook Group, kde nájdete ďalšie nápady na recepty a zdieľajte svoje obľúbené rodinné obľúbené.