Skutočne žijeme niektorú z výživových výhod karfiolu, keď ho budete jesť v „zemiakovej“ čipe alebo forme pizze kôry?

To znamená, že varená karfiol je úplne iný príbeh. Predslov: Aj keď stále získate výhody karfiolu bez ohľadu na to, ako ho jete, spôsob, akým je pripravený, môže drasticky zmeniť svoj profil živín. "Absolútne získavate zdravotné výhody pri konzumácii karfiolu v rôznych formách, či už jesť v ryži, pizze, čipoch alebo formách Tater Tot," hovorí Ehsani. Avšak varenie zeleniny pri vyšších teplotách si môže vyberať daň za niektoré zo svojich živín. „Keď varíte karfiol, ako je napríklad pečenie karfiolovej pizze, restujúca karfiolová ryža alebo kouliflowerové kotúče, teplo znižuje, ale nie všetky z vitamínov citlivých na teplo vrátane vitamínu C vitamínu C vitamínu C vitamínu C.„

„Keď varíte karfiol, ako je napríklad pečenie karfiolovej pizze, restujúca karfiolová ryža alebo kouliflowerové kotúče, teplo znižuje, ale nie všetky z vitamínov citlivých na teplo vrátane vitamínu C vitamínu C vitamínu C vitamínu C.„

Ale dopad môže mať teplo na výživovú hodnotu karfiolu, môže sa líšiť v závislosti od dvoch hlavných faktorov: ako horúce a ako dlho ho varíte. "Ak je to po dlhú dobu pri veľmi vysokom teple, stratí sa viac živín rozpustných vitamínmi," hovorí Ehsani.

Medzitým Christina Maniian, RDN, registrovaná dietetička založená na Boulder a profesionál v potravinách. „Karfiol varenia zmení svoju výživu v porovnaní s RAW, ako si viete predstaviť. Jedna štúdia zistila, že karfiol na naparovanie a varenie viedlo k strate antioxidačnej aktivity v dôsledku zníženia aktívneho obsahu rastlinných zlúčenín, pričom vriaci malo najťažší dopad, “hovorí Maniian.

Ako môžu rôzne metódy varenia ovplyvniť výživovú hodnotu karfiolu

Stručne povedané: Raw karfiol = žiadna zmena výživovej hodnoty. To znamená, že nie všetky metódy varenia budú mať rovnaký vplyv na úroveň živín karfiolu. Za týmto účelom Manian zdieľa niektoré všeobecné usmernenia o tom, ako to tak môže byť. „Mikrovlnná medzera zvyčajne vedie k najnižším množstvom výživných strát, naparovanie je uprostred cesty a varenie má tendenciu byť najvyššie,“ hovorí. A dokonca aj vtedy, nie každá živina bude ovplyvnená rovnakým spôsobom. "Niektoré potraviny alebo živiny sú stabilnejšie ako iné," dodáva Maniian.

Poďme sa zdokonaliť na dvoch príkladoch: vo vode rozpustné vitamíny rozpustné v tukoch. „Vitamíny rozpustné vo vode sú samozrejme vo vode rozpustné; Keď sa potraviny s vysokým obsahom týchto mikroživín varí vo vode, niektoré z týchto vitamínov sa budú vylúhovať do vody, “tvrdí, že Manian nie je príliš obavy, ak máte v úmysle konzumovať vodu na varenie. (Rovnako ako v polievke alebo ju používať na výrobu vývaru.) „Ale keď varíte a vypúšťate karfiol, aby ste sa skartovali do karfiolovej ryže alebo robíte karfiolovú kôru a potom zlikvidujete túto varenie tekutiny, doslova posielate nejaké živiny do odtoku,“ hovorí doslova, “hovorí. Majian vysvetľuje, že to isté platí pre vitamíny rozpustné v tukoch, keď sa varí v tuku.

Z jasného hľadiska Ehsani poukazuje na to, že vitamín K, karotenoid nachádzajúci sa v karfiolu, zvyčajne zostane do značnej miery ovplyvnený vystavením tepla. „Jeden živín, ktorú sa nemusíme starať o poškodenie tepla, je vitamín K, čo je dôležité pre zdravie kostí a krvi. Aj keď vitamín K je vitamín rozpustný v tukoch, nebude zničený varením alebo teplom, “hovorí Ehsani.

Podľa RDS teda konzumuje výrobky karfiolu, ktoré sa oplatí?

"V konečnom dôsledku sa to scvrkáva na no-hračku zamýšľanú-ako bol vytvorený produkt karfiolu," hovorí Maniian. Povzbudzuje ľudí, aby sa pýtali ako: bol karfiol uvarený vopred vopred? Ak áno, pravdepodobne to znamenalo metódu varenia, ktorá mohla mať za následok stratu živín? A čo je najdôležitejšie, na čo sa produkt používalo? „Existujú nejaké tajomné prísady alebo nadmerné množstvo pridaného cukru alebo sodíka na štítku?"

Namiesto toho, aby ste rozložili „karfiol“, je to viac o väčšom obrázku. Výživa, konzumácia karfiolu je akákoľvek forma, ktorá je taká, čo je v zmysle vášho zdravia, čo je všetko, čo s ním jete.

Tl; dr? Namiesto toho, aby ste rozložili „karfiol“, je to viac o väčšom obrázku. Výživa, konzumácia karfiolu je akákoľvek forma, ktorá je taká, čo je v zmysle vášho zdravia, čo je všetko, čo s ním jete. Ak máte pochybnosti, rozhodnite sa pre karfiol, ktorý je čo najmenej spracovaný, kedykoľvek je to možné, kedykoľvek je to možné.

Pripravte karfiol. Dnes večer vyrábame vyprážanú ryžu:

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.