6 Pravidlá pre bezpečnosť potravín PICNIC Požadujú, aby sa všetci dodržiavali (počas Covid a vždy)

Picnicking v parku je jednou z tých sladkých letných aktivít, na ktoré sa tešíme celý rok. Slnko svieti, ruža tečie a šírenie občerstvenia je silné. Aký úplne nádherný spôsob, ako stráviť popoludnie, správne?

Aj keď by ste mali 100 percent získať nejaké letné piknikové plány v knihách, tiež by ste sa mali ubezpečiť-najmä Keď sa nosí na vysoko podliehajúcich jedlách (milujem ťa navždy, zemiakový šalát), ktoré sedeli na horúcom slnku celé hodiny na konci. Kedykoľvek existuje kombinácia jedla, letných tempov a komunálnych okusov, existuje niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré treba mať na pamäti.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD je profesor a špecialista na predĺženie bezpečnosti potravín na Štátnej univerzite v Severnej Karolíne a hostiteľom rozhovoru o bezpečnosti potravín Podcast.
• Jeff Nelken, MA, odborník na bezpečnosť potravín/HACCP
• Lisa Yakas, Lisa Yakas je mikrobiológka a odborníčka na bezpečnosť spotrebiteľov v NSF International, globálnej verejnej zdravotníckej organizácii.

Tu traja odborníci na bezpečnosť potravín zdôrazňujú dôležité pravidlá bezpečnosti pikniku, aby sa nezaoberali mysľou, ak sú zdieľané potraviny stále bezpečné v ére Covid-19. Dobrou správou je, že aj keď odborníci v oblasti bezpečnosti sú dobre známi o nespočetných spôsoboch, ako sa môžu baktérie prejavovať na komunálnych stretnutiach, všetci traja nás ubezpečili, že stále milujú dobrý piknik (a že by ste mali tiež).

6 Pravidlá bezpečnosti pikniku, podľa ktorých je potrebné mať na pamäti

1. Precvičte si bezpečnú prípravu potravín

Jeff Nelken, odborník na bezpečnosť potravín a inštruktor riadenia HACCP, hovorí, že bezpečnosť pikniku nezačína v parku; Začína to doma. „Musíte zvážiť, ako ľudia pripravujú jedlo, ktoré prinášajú na piknik, a ak to robia bezpečným spôsobom,“ hovorí. To znamená mať čisté ruky, nepoužívať rovnaké rezné dosky alebo riad pre surové mäso ako iné potraviny a správne umývanie produkovať. „Niektorí ľudia naplnia svoje umývanie a hodia tam všetko, ale to nie je najbezpečnejší spôsob opláchnutia,“ hovorí Nelken. Ani hovorí, že necháva kôš časť cedníka sedieť vo vnútri umývadla. Najlepší sa nedotknú spodnej časti, ako je tento z LiveFresh (22 dolárov).

Okrem bezpečného prípravy jedla doma, Nelken hovorí, že si ho vždy chcete bezpečne prepravovať na piknik. To znamená, že ak má park gril, ktorý plánujete používať, surové hamburgerové labky, kuracie prsia, ryby, dokonca aj alternatívne možnosti, ako napríklad za hranicami hamburgerov, by sa mali uložiť úplne oddelené od všetkého ostatného. „Surové mäso by malo mať skutočne svoj vlastný samostatný chladič v prípade, že unikne,“ hovorí Nelken. Ešte lepšie je, že odporúča vopred variť svoje mäso doma o 255 ° F a potom ho hodiť na gril v parku, keď ste pripravení na jesť. Menej času stojace nad grilom v parku znamená aj viac času so svojimi priateľmi.

2. Udržujte studené jedlá studené a horúce jedlá horúce

Toto pravidlo potravín je biggie a jeden traja traja odborníci na bezpečnosť potravín zdôrazňujú. „Zóna nebezpečenstva teploty je 40 ° F až 140 ° F. Inými slovami, musíte udržiavať studené jedlo pod 40 ° F a horúce jedlo nad 140 ° F, “hovorí Lisa Yakas, mikrobiológka a odborníčka na bezpečnosť spotrebiteľov na NSF International, globálnej verejnej zdravotníckej organizácii. Ak jedlo sedí v „nebezpečnej zóne“ príliš dlho, vtedy, keď sa môžu začať formovať škodlivé patogény. Podľa u.Siež. Služba bezpečnosti a inšpekcie potravín ministerstva poľnohospodárstva (FSI), akékoľvek časové obdobie dlhšie ako dve hodiny sa považuje za nebezpečné-ale v letných teplotách, ktoré presahujú 90 ° F, by sa jedlo nemalo vynechať viac ako jednu hodinu.

Ben Chapman, PhD, profesor a špecialista na predĺženie bezpečnosti potravín na Štátnej univerzite v Severnej Karolíne a hostiteľka rozhovoru s potravinami podcastu, hovorí, že obzvlášť chcete mať na pamäti potraviny vyrobené s majonézou-z dôvodu samotného Mayo, ale cesta Interaguje s potravinami, s ktorými sa bežne spáruje. „Akonáhle varíme potraviny, ako sú zemiaky alebo vajcia, uvoľňujú trochu vody a pridanie v mayo môže pridať viac navyše vody. Je to voda, ktorá je skutočne problémom, pretože baktérie potrebujú na rast vody, “hovorí. Udržiavanie vaječného šalátu alebo zemiakového šalátu zabráni pestovaniu patogénov vo vode.

Nelken hovorí, že Mayo, ktorý si kúpil obchod, sa chemicky zmenil, aby bol bezpečnejší (vyrobený z octu, ktorý bráni rastu patogénov), ale stále je na tom niečo, na čo treba pamätať. „Bez ohľadu na to, ako je to bezpečná majonéza, keď ju zmiešate s bielkovinami podobnými tuniakom alebo kuracím šalátom-mení chémiu, čo baktérie ľahšie rastie,“ hovorí. Ale opäť, pokiaľ ho budete chladiť pod 40 ° F, je to problém.

„Stačí chovať [jedlá na báze majonézy] chladené alebo v chladiči, kým nie ste pripravení na jesť,“ hovorí Yakas. „Akonáhle podávaš jedlo, nenechávajte ich sedieť dlhšie ako hodinu alebo dve na maximálnom prípade, ak je to horúci deň. Ak chcete jedlo udržať dlhšie, stačí naplniť podnos alebo misku s lôžkom kocky ľadu a podávajte misku na ľade.„

Nelken a Dr. Chapman obaja odporúčajú priniesť do pikniku teplomer pre potraviny, aby ste mohli skutočne sledovať teploty potravín. Znie to komplikovane, ale je to úplne naopak, použitie okamžitého čítania teplomeru je bezúrumy spôsob, ako sa vyhnúť hádanej hre, ktorej by ste radšej radšej nie stratiť. (BTW, tento gadget vám pomôže byť si úplne istý, že ste tiež spievali svoje grilované kurča k dokonalosti.)

3. Zabalte si chladič správne, aby vaše studené jedlo skutočne zostalo chladné

Pretože udržiavanie studeného jedla je tak dôležité, DR. Chapman má samostatný tip na to, ako presne sa uistite, že sa to urobí správne. „Chladné jedlo by sa malo uchovávať v chladiči, ktorý je zakrytý, mimo priameho slnečného žiarenia a je plné ľadových balení,“ hovorí. Na pikniku sa vyhnite nadmerne otvorenia chladiča, aby ste udržali ingrediencie vo vnútri chladu čo najdlhšie (čítaj: Možno budete chcieť zabaliť Bevvies do svojej vlastnej tašky, pretože títo majú tendenciu byť horúcou komoditou). Keď je váš chladič úplne utesnený, môže uniknúť menej studeného vzduchu.

Nelken tiež opakuje dôležitosť skladovania surového mäsa oddelene od všetkého ostatného. To znamená, že ak plánujete mať kuchárku, premýšľajte dopredu a uistite sa, že máte po ruke dva chladiče, aby ste sa mohli venovať iba mäsu. Budete tiež potrebovať zásoby na mnohých ľadových balíčkoch, aby ste ich mohli vrstviť do oboch. (Kľúčom je vrstvenie a balenie pevne, pretože vzduchové vrecká vo vnútri chladiča urýchlia proces topenia ľadu.)

4. Vyberte si strany na octu pred stranami vyrobenými z mliečnych výrobkov

„Studené jedlá s dresingom na báze octu sú trochu viac odpustené ako jedlo na báze mliečnych výrobkov,“ hovorí Yakas. Je to preto, že ocot je kyslý, čo pomáha predchádzať rastu patogénov. (To je jeden z dôvodov, prečo ho výrobcovia Mayo začali pridávať do svojich výrobkov, ako zdôraznil Nelken.) Považujte to za perfektnú šancu vyskúšať si vegánsky recept, ktorý by ste inak zvážili. Ktorý vedel, že bezpečnosť potravín je rastlinný život!

5. Mať špecializované varenie a stravovanie prístrojov špeciálne pre surové mäso

Jedna chyba Všetci traja odborníci tvrdia, že vidia ľudí, ktorí robia neustále, je používanie rovnakej špachtle, klieští alebo iného náradia na umiestnenie surového mäsa na gril, aby ho slúžilo, keď sa to stane varením. „To ma núti krčiť sa, pretože okamžite krížovo kontaminujete svoje hotové jedlo so surovými šťavami,“ hovorí Yakas. „Niekedy niekto dokonca uvarené mäso umiestni na rovnaký tanier, ktorý používali na prenášanie surového mäsa do grilu--nie je to dobrý nápad.„

Čokoľvek, čo sa používa na prípravu surového mäsa, by sa malo venovať výlučne. Bez výnimky.

6. Vyvarujte sa „zbytočne komunálnym“ potravinám

Yakas poukazuje na to, že Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) nezistili, že Covid-19 je šírený jedlom, ale aj tak žiadny z odborníkov na bezpečnosť potravín nie je veľkými fanúšikmi všetkých, ktorí si dajú ruky do toho istého vrecka Voláre alebo dvojité namáčanie v hummuse. Len to nestojí za to. „Musíš skutočne veriť, že si priatelia, dobre si umyli ruky, ak sa chystáš zdieľať jedlo,“ hovorí Nelken.

„Bez ohľadu na pandémiu nie sú spoločné poklesy nikdy skvelý nápad, najmä vo veľkých skupinách,“ hovorí Yakas. „Naozaj chcete desiatky prípadne špinavých rúk ponoriť sa do guacamole? Alebo dvojkrípky? Vírus, ktorý spôsobuje covid-19. Coli, Salmonella a ďalšie nepríjemné zárodky určite sú.„Zdieľanie taniera sendvičov alebo syrového a ovocného taniera je úplne v poriadku, ale snažte sa vyhnúť podávaniu jedál, ktoré vyžadujú nadmernú ruku (a, ahem, sliny).

V skutočnosti DR. Chapman hovorí, že je potenciálne ešte horšie, aby sa vaši priatelia dostali do vášho jedla ako chyby. Ak sa na vašom pikniku objaví muška, je to zvyčajne NBD, hovorí. (Je pravda, že muška nie je ďalšou iteráciou sršeného z vraždy alebo čokoľvek desivého stvorenia, ktoré na nás chce svet hodiť. Túto tému uložíme na samostatnú príležitosť.) „Chyby vo vašom jedle nasávajú, ale nebudú ťa zabiť,“ hovorí.

Majte na pamäti tieto tipy a môžete sa vykopať na pikniku bez obáv, ak náhodou robíte seba alebo svojich blízkych chorých. Nezabudnite prejsť okolo ruky dezinfekčný prostriedok, udržiavať studené jedlo studené a horúce horúce jedlo, vyhnite sa krížovej kontaminácii-a dajte si pozor na dvojité štiepky.

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy pre značky Wellness Cult Wellness a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.