5 neuveriteľne bežných chýb varenia, vďaka ktorým sa zrážajú profesionálni kuchári (pretože je príliš ľahké vyhnúť sa)

Pomocou prenosnej digitálnej stupnice (30 dolárov) vám môže pomôcť dosiahnuť presné merania pri pečení. BTW, funkcia Tare odpočítava váhu vašej miešacej misky na vynulovanie stupnice, takže zakaždým zmeráte iba to, čo chcete (múka, ovos, sóda na pečenie).

2. Nemam dostatok trpezlivosti-i.e. varenie na studenej panvici alebo príliš skoro otáčajte jedlo.

Kráľ Phojanakong, šéfkuchár a zakladateľ Kuma Inn, Malých sekcií a varenia ako kráľ v New Yorku, hovorí, že chýbajúca trpezlivosť je jednou z najdôležitejších bežných chýb, ktoré sa dá ľahko napraviť. "Viem, že celá trpezlivosť-je to, čo sa zopakuje na smrť, ale po tomto jednoduchom pravidle pomôže zlepšiť vaše kulinárske schopnosti takmer okamžite, keď sa učím variť," hovorí.

Jedným z najlepších spôsobov, ako Phojanakong odporúča precvičiť túto zručnosť, je čakanie, kým sa vaša panvica zahreje skôr, ako začnete varenie. "Nie je nič horšie, ako pridať svoje bielkoviny alebo zeleninu na studenú panvicu," hovorí. Potrubná horúca panvica vám môže pomôcť získať vysoko žiaducu zlatú kôru na vašom jedle, známa tiež ako Maillardova reakcia. Táto chemická reakcia medzi aminokyselinami a redukčný.

Ak chcete ďalej otestovať svoju trpezlivosť, Phojanakong prosí, aby ste sa vyhli dotknutiu sa jedla, keď sa varí, až kým nie je skutočne pripravené na otočenie. „Nechajte panvicu robiť varenie,“ hovorí, „nemôžem vám povedať, koľkokrát vidím domáci kuchári strkať, propagovať a otáčať jedlo znova a znova bez toho, aby som ho nechal variť. Ak hľadáte pekné pálenie na kuracích prsiach, nedotýkajte.„Dostatočne ľahké, správne?

3. Zabudnite na ochutnanie jedla pri varení.

Okrem praktizovania trpezlivosti v kuchyni šéfkuchár Phojanakong hovorí. "Chuť, ochutnať, ochutnať."!„Dôrazne poznamenáva. "Ochutnajte a skontrolujte svoje jedlo na korenie." pred slúžite svojej rodine alebo priateľom-alebo dokonca aj sebe."

Dôvod? Pretože sa v tejto chvíli chytiť a presné kroky náročného receptu môžu spôsobiť, že zabudnete svoj konečný produkt skôr, ako už bude na stole, čo pravdepodobne bude mať za následok nadmerné alebo nedostatočné alebo solené jedlo. Jedným zo spôsobov, ako pôsobiť proti tejto nehode varenia, je naplniť nádobu čistými ochutnávkami a nechať ich v blízkosti vašej prípravnej oblasti, napríklad na rezanie dosky. Akonáhle sú použité, umiestnite ich do samostatného nádoby označeného „špinavým“, aby ste predišli krížovej kontaminácii.

4. Nevaríte svoje fazule správnym spôsobom.

Missy Chapman-Smith, vedúca šéfkuchárka, podporujúca zdravie a pečivo na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania v Los Angeles, hovorí, že je prekvapená, ako často sa stretáva s nesprávnym varením fazule. Učí svojim študentom, že je najlepšie namočiť ich triedené a umyté fazule najmenej 24 hodín. „To môže tiež pomôcť telu stráviť fazuľa a absorbovať ich vitamíny a minerály,“ dodáva.

Ale namáčaním sa tiež propagujete rovnomernejšie varenie. Chapman-Smith poznamenáva, že je to čiastočne preto, že akékoľvek dané vrecko fazule bude obsahovať fazuľa rôznych vekových skupín, čo znamená rôzne úrovne suchosti. Dlhšie namočenie pomáha vytvárať homogénnu misku bez ohľadu na to, ako je suchý každý fazuľ v porovnaní s ďalším. (FYI, aj keď takmer každý fazuľ má úžitok z predĺžených období namáčania, šošovica je dostatočne mäkká ako je a nevyžaduje namáčanie.)

5. Presádzanie vašich vyprážaných jedál.

Jazz Singsanong, šéfkuchár a majiteľ Jitlada, južnej thajskej reštaurácie v Los Angeles, hovorí, že správne smaľujúca zelenina vyžaduje potrubie horúce wok. Pred umiestnením na panvicu odporúča, aby váš varenie oleja čo najkrajší na vysokej teplote a korení vašej zeleniny. Ďalej hovorí, že do horúceho oleja pridá ingrediencie a neustále hodí asi 3 minúty. To je všetko.

Namiesto toho, aby ste smaľovali na dlhší čas pri nižšej teplote, Singsanong poukazuje na to, že „vaše jedlo vyjde perfektne, ak sa nebudete dlho rozvíjať, čo môže spôsobiť, že vaše jedlo je šupinaté alebo prevarené."

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy pre značky Wellness Cult Wellness a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do dobre+, naša online komunita zasvätených wellness a okamžite odomknite svoje odmeny.