Prajete si s tým Kale? Veľké zdravé zmeny prichádzajú do odvetvia rýchleho občerstvenia

Pred niekoľkými rokmi som jazdil s priateľmi cez neúrodnú púšť na západ. Po niekoľkých hodinách bez civilizácie a nie občerstvenia v aute sme sa zastavili, aby sme si vychutnali našu jedinú možnosť večere: Burger King.

Ako snob novinárskeho novinára v New Yorku (av tom čase som vegetarián, ktorý naštartoval), som v rokoch nejedol rýchle občerstvenie a menu som študoval, až kým som nevidel, v dolnom rohu, v jemná tlač, vegetariánsky hamburger (v podstate moja jediná možnosť). Keď som o to požiadal, pokladník sa na mňa pozrel, akoby som mal tri hlavy a potom sa otočil, aby skontroloval, či to bolo skutočne uvedené na doske ponuky.

Dnes sa možno usmiala a spýtala sa: „Chceli by ste s tým kale?"

Dobre, nie celkom, ale na obzore môže byť nová éra zdravšieho rýchleho občerstvenia a šokujúca výmena jeho Coleslawa za kale šalát je tento mesiac iba jedným z príkladov.

V roku 2014 Carl's Jr. predstavil „prírodný“ hamburger vyrobený z hovädzieho mäsa z kráv kŕmených trávou. Minulý rok spoločnosť McDonald's oznámila, že bude prejsť na kurča, ktoré je do značnej miery bez antibiotík, začal testovať celoorganický hamburger v Nemecku a debutoval koncept kaviarne v Kanade, ktorý slúži šalátom quinoa a šošovkou so zemiakmi-kale-kale-kale-kale-kale-hummus obal. Subway a Papa John's oznámili, že eliminujú umelé ingrediencie z ich jedla, zatiaľ čo Panera to urobila o krok ďalej, uvoľňovala „žiadny zoznam“ 150 nezdravých zložiek vrátane umelých chutí, konzervačných látok a sladidiel, ktoré by to bolo fázované do konca roku 2016.

„Za 12 rokov odvtedy Super veľkosť ma Vyšiel, priemysel sa veľa zmenil a pozornosť ľudí na to, čo jedia, a dôležitosť zdravia a wellness sa skutočne zvýšila, “poznamenáva tréner zdravia a šéfkuchár Alex Jamieson, ktorý spolu vytvoril a spolu hral v hre. priekopnícky dokumentárny film, ktorý vtedy upozorňuje na škodlivé účinky rýchleho občerstvenia na telo.

„Slovo je vyplývajúce, že vysoko spracované potraviny nie sú dobrým základom pre zdravú stravu,“ dodáva odborník na potravinovú politiku a autor Marion Nestle, profesorka Goddarda Paulette na ministerstve výživy, potravinových štúdií a verejného zdravia v NYU. „Trend je jasný: čerstvý, prírodný, miestny, organický. To je ťažké pre rýchle občerstvenie a spracované výrobcovia potravín, ale všetci sa snažia.„

Prečo sa spoločnosti s rýchlym občerstvením teraz musia starať o zdravé možnosti

Vezmite si napríklad Panera, ktorá tento mesiac oficiálne zaviedla svoje preformulované polievky, vrátane najlepších predajcov, ako je brokolica Cheddar, ktorý bol revidovaný približne 60-krát predtým, ako bola spoločnosť spokojná s tým, že zákazníci nevynechajú príjemne umelé chute. „Bolo to neuveriteľne náročné, pretože to nie je také jednoduché, ako len vytiahnuť niečo von a vložiť niečo na jeho miesto. V mnohých prípadoch je to oveľa komplikovanejšie ako to, “vysvetľuje Sara Burnett, riaditeľka Wellness and Food Policy Panery.„Kúpime o niečo viac ako 450 ingrediencií v danom čase a asi 150 sa muselo preformulovať.„

Burnett však tvrdí, že pre spoločnosť, ktorá sa snaží uspokojiť požiadavky svojich zákazníkov na zdravšie a viac ako 10 rokov, sa oplatí za to viac ako stojí za to, od eliminácie trans -tukov až po sprístupnenie počtu kalórií. „Od našich hostí došlo k tomuto rastúcemu sentimentu. „Stále sme sa vracali,„ Aké informácie naši hostia skutočne chcú vedieť o svojom jedle? Čo je pre našich hostí skutočne dôležité?„

Stále viac to boli zoznamy prísad „skutočného jedla“ a Nestle hovorí, že vidí kontroverzné jedlo babe blogger Vani Hari ako prekvapivo silný vplyv na tento posun. „Bez ohľadu na jeho odôvodnenie bola jej kampaň pozoruhodne efektívna pri galvanizácii podpory verejnosti pri odstraňovaní zbytočných potravinárskych prísad,“ hovorí Nestle.

Potom, samozrejme, je skutočnosť, že nové plemeno „rýchlym príležitostným“ spoločnostiam ako Sweetgreen a Jose Andres 'Hovädzie mäso vyrába obrovské vlny a rozširujú sa rýchlym klipom po celej krajine.

Vykonávajú sa v spoločnostiach ako McDonald's. „Už vieme, že slovo„ prírodné “na potravinovom produkte ho pomáha predávať, bez ohľadu na to, čo obsahuje. Videl som štúdie, ktoré naznačujú, že slovo „organické“ na potravinovom produkte si ľudia myslia, že má menej kalórií, “dôvody Nestle. „Takto ľudia reagujú na takéto výrazy a obchodníci slobodne využívajú túto ľudskú charakteristiku.„

Vplyv kale šalátu na Chick-fil-A

Ale tu je vec: odborníci, s ktorými som hovoril so všetkými zdieľanými spoločným hľadiskom: Koho to zaujíma, či sa zmeny dejú len preto, že Papa John's vidí potenciál na zisk a chce získať kúsok bez GMO, bezlepkového koláča?

Na konci dňa „ľudia by boli skôr zdravším jedlom potravín ako potravinárskymi výrobkami,“ hovorí Nestle. „Ak veľa ľudí urobí tento posun, populácia bude zdravšia.„

Jamieson súhlasí a hovorí, že by sme nemali podceňovať silu Chick-fil-A ponúka kale šalát. „Môže to zmeniť perspektívu niekoľkých ľudí, ktorí navštevujú reštaurácie s rýchlym občerstvením,“ uvažuje o tom, že si myslí, že zdravé jedlo je dobré, že je široko dostupné, že nie je divné.„Nehovoriac o skutočnosti, že mnoho reštaurácií s rýchlym občerstvením sa nachádza v potravinách, kde čerstvé produkty a celé potraviny nie sú k dispozícii ani v iných formách a že ich jedlo je skutočne cenovo dostupné pre rodiny s nízkymi príjmami.

Nakoniec, vplyv týchto posunov na potravinový systém je obrovský. Burnett hovorí, že mať pozitívny vplyv na tento front bol pre Panera jedným z kľúčových prvkov. „Určite kupujeme a predávame veľa jedla, takže pre nás vytvára veľa energie a zodpovednosti,“ hovorí.

„Som veľkým zástancom nákupu miestneho, ale nemôže to pravidelný Buďte „kúpiť miestne“, “dodáva Jamieson. „Ak Walmart urobí jednu zmenu vo svojom obchode a začnú ponúkať ekologické kurča alebo jablká, čo má obrovský vplyv kvôli ich nákupnej sile, takže premýšľajte o mierke a o tom, ako rýchlo chceme, aby sa veci zmenili.„ -Lisa Elaine držala

Ďalej: Predstavujeme zdravé jedlo OSN roka a recept ..

(Fotografie: McDonald's Nemecko, Chick-fil-A, Panera)