Prečo je povedať, že čínske jedlo je „nezdravé“, je receptom na rasizmus

Chrípka ošípaných vznikla v Mexiku a u.Siež., a choroba šialených krav vo Veľkej Británii, ale tieto krajiny a ich obyva. Takmer bezprostredne po svojom objavení vo Wuhan v Číne začal vtedajší prezident Donald Trump označovať koronavírus ako „čínsky vírus“ a „kung chrípku.„Situácia je o niečo lepšia vo Veľkej Británii, kde výskum našiel tretinu obrázkov obyvateľov východnej a juhovýchodnej Ázie v britských médiách, ktoré sa použili na ilustráciu príbehov súvisiacich s koronavírusom, ktoré nemali nič spoločné s Áziou od januára do augusta 2020. Diasporický Číňan (a mnoho ďalších východných a juhovýchodných Ázijcov) sa stal obrazom pandémie-a teda obetných baránkov pre rasistické násilie.

Toľko Ázijcom, ako som ja, zažíva z prvej ruky, „etnické“ jedlo je často v epicentru rasovej traumy. („Wok-face“ a ďalšie catcalls o rezancoch a „fwied wice“ sú len niektoré rasové sludy, ktoré som osobne dostal pri bývaní vo Veľkej Británii.) Sa zdá, že rasizmus poháňaný koronavírusom nie je výnimkou. Vedenie (odvtedy sa od tej doby odhaľovalo), obiehala sa po celom svete, že pandémia začala, pretože žena jedla „netopierovú polievku“ a počiatočné spravodajské pokrytie pôvodu koronavírusu posadnutých na čínskych „mokrých trhoch“, kde sa čerstvé jedlo predáva falošne Všetky tieto trhy ako skutočné šľachtiteľské dôvody pre choroby.

Koronavírus a rasistické násilie voči Ázijcom, ktoré podnietilo, aby bol ďalším príkladom toho, ako je v zásade nesprávne vyložené a nepochopené čínska kuchyňa a kultúra.

„Najmladšie“ jedlá nie sú v skutočnosti Číňania

Ako jedna z najdlhších kultúr prežívajúci. Avšak označenie „čínske potraviny“ kondenzuje 56 etnických skupín-Kultúra je vo všeobecnosti rozdelená na osem uznávaných regionálnych kuchýň-do jedného funkčného obdobia. To je bez toho, aby ste uvažovali o širších nadnárodných čínskych komunitách, ako sú Singapur a Hongkong ... celá sinofónová diaspóra, z ktorých mnohé vnímajú naše podnebie ako „najviac čínsku vec“. Namiesto toho, ako celok, čínska kuchyňa na Západe zostáva synonymom vyprážaného jedla a zlej časti zdravia, pretože bola navrhnutá tak, aby uspokojila paláty (a kuchyne) bielych zákazníkov.

Väčšina „čínskych“ jedál, ktoré nájdete v reštauráciách v U.Siež. Nevyzerajte nič ako to, čo väčšina Číňanov jedí vo svojich domovoch. Grilovanie Spareribs a vaječné rolky sú americké vynálezy. A kuracie jedlo generála TSO Populárne na severoamerických čínskych ponukách sa veľmi líši od pôvodného jedla, ktoré vytvoril čínsky vysťahovalca šéfkuchár na Taiwane v 50. rokoch 20. storočia. (Originál, ktorý sa spolieha na Huanské príchute, nie je sladký ani hlboko vyprážaný, ako je to v u.Siež.) Ako hovorí David Chang v epizóde „Fried Rice“ zo série Netflix Škaredý, Čínske a čínsko-americké jedlo “(nie) ani na diaľku rovnaké."

Sammy Lee, majiteľka a generálny riaditeľ výrobcov omáčky Takeaway, Keejays Ltd, ktorej otec otvoril prvú čínsku reštauráciu v britskej klactone-on-sea, naznačuje, že relatívne ťažkosti s prepravou kuchynského vybavenia cez kontinenty v 20. rokoch by mohli byť čiastočne vinené v kuchyni. Prvá čínska reštaurácia v Spojenom kráľovstve nebola údajne schopná získať autentické riady a ingrediencie, a tak prijali západné techniky na vytvorenie toho, čo by sme dnes mohli uznať ako čínske jedlo vo Veľkej Británii. Toto nie je tradičná metóda vyprážania s vyprážaním s použitím veľmi málo oleja a extrémne vysokého tepla, ale zmenená metóda, v ktorej je hlboké vyprážané tradičné vybavenie nahradené tuk Miesto tradičného cestovného. Podobne v u.Siež., Mnoho vyprážaných jedál bežných na ponukách (napríklad Chop Suey) boli vytvorené čínskymi prisťahovalcami, ktorí prispôsobujú príchute domu s dostupnými prísadami a technikami, aby vyhovovali novému poschodu.

V skutočnosti je zdravie v skutočnosti pre tradičné čínske jedlo. Takáto dôležitosť je pripojená k výživovej rovnováhe, že „päť príchutí“ -sweet, kyslá, horká, slaná a pikantná/štipľavá Accord pre konkrétne orgány: slezina, pečeň, srdce, obličky a pľúca. Princípy podobné ájurvédovi sa vzťahujú na mnoho čínskych jedál. Zložky sa rozdeľujú do typov na základe ich telesného efektu: horúce (tepelné), studené, chladné a neutrálne. Na večere ma varujú členovia rodiny pred jedlom určitých jedál v závislosti od môjho menštruačného cyklu-Jahňacie je príliš horúce pre tento čas v mesiaci!-Alebo mať bolesti v krku. Priatelia vyrábajú polievky s chladiacimi fazuľami Ginkgo alebo horčičnou zeleňou pre tých, ktorí majú horúčky alebo dýchacie sťažnosti, dezinfikované dodávky dverí takýchto jedál, ktoré sa kŕmili mojim zraniteľným rodičom v celom uzamknutí Covid-19.

Rýchle čínske jedlá v kuchyniach v reálnom živote zahŕňajú Congee (ryžová kaša), dusené ryby s zázvorom a škôlkami a vyprážaná zelenina. Bravčové rebrá sa častejšie varí v polievkach ako zasklené. Keď som doma, sliním sa cez príspevky #Realchinesefood Le-Fai Le Lee a sledujem, ako si iná ázijská matka vyberie naparovanie cez hlboko smažené-nikdy som nevidel moju mamu hlboko vyprážanú čokoľvek. Ako čínska kuchárka je náročne čistá, je známe, že kefou kefou kefou kefou na odstraňovanie stopy pesticídov a chemikálií. Tiež sa vzdáva MSG a odvodzuje moje prehnané potešenie z bufetov, ktoré som sa naučil milovať počas večere s mojím britským nevlastným otcom. Moja anglická rodina zriedka zdieľala jedinečnú čerstvú produkciu, ktorú moja ázijská rodina potešila: huby z dreva, lotosové korene, horký melón; pikantné koláče vyrobené z priadze, repa a tekvica; vyvážané ovocie ako Durian a Mangosteens, ktoré si vychutnávame namiesto dezertov v narodeninách a špeciálnych príležitostiach.

„Syndróm čínskej reštaurácie“ a mýty MSG

MSG (aka monosodný glutamát) je pravdepodobne najsilnejším príkladom toho, ako pretrváva anti-chínsky rasizmus pri vnímaní našej kuchyne. Narodil som sa vo Veľkej Británii a prvýkrát som sa zoznámil s MSG zo značiek, ktoré vyhlasujú „no msg“ v čínskej reštaurácii Windows. Zložka, ktorá sa zvyčajne používa ako zosilňovač príchuť-sa stále obáva o kruhy zdravia a wellness pre svoje údajné vedľajšie účinky bolesti hlavy, splachovanie, potenie a dokonca aj bolesti na hrudníku. Tieto vedľajšie účinky boli prvýkrát zdokumentované v krátkom liste uverejnenom v roku 1968 v New England Journal of Medicine Po tom, čo ich lekár údajne zažil z jedenia čínskeho jedla (razenie frázy „syndróm čínskej reštaurácie“)-list, ktorý sa odvtedy ukázal ako rasistický podvod.

Odkedy bol tento list prvýkrát publikovaný, desaťročia výskumu Úradom pre potraviny a liečivá (FDA), Svetová zdravotnícka organizácia a OSN a iní „nepotvrdili zapojenie MSG do„ syndrómu čínskej reštaurácie “a nikdy sa nedokázali Potvrďte, že MSG spôsobil hlásené účinky prijatých správ.

Obáv z MSG a „syndróm čínskej reštaurácie“ pretrvávajú. Ten mal svoju vlastnú definíciu v slovníku Merriam-Webster takmer tak dlho, ako som bol nažive v roku 1993-a bol upravený až v roku 2020 po tom, čo výrobca Ajinomoto spustil kampaň na obnovenie reputácie MSG. (Merriam-Webster sa používa na definovanie „syndrómu čínskej reštaurácie“ ako nasledovne: „Skupina symptómov (ako je necitlivosť krku, ramien a chrbta s bolesťou hlavy, závraty a búšenia).„)

Pravda je taká, že glutamát monosodia je molekulárne identický ako kyselina glutámová (ktorú sa ľudské telo vytvára) a vyskytuje sa prirodzene v materských, vlašských orechoch, brokolici a výživových kvasinkách. Pôvodne bol vyrobený extrahovaním kryštálov z vývaru z morských rias. V dnešnej dobe je komerčne tvorený fermentovaním škrobu, melasou, cukrovej repy alebo trstiny.

Umelý MSG údajne našiel popularitu v štátoch, nie s prisťahovalcami, ale s americkými vojakmi, ktorí zistili, že si užívali dávky japonskej armády viac ako ich vlastné. To sa zhodovalo s počiatočným rozmachom spracovaných potravín a od polovice 30. rokov do roku 1941 Spojené štáty konzumovali viac ajinomoto ako ktorákoľvek iná krajina okrem inej krajiny okrem Japonska.

Zatiaľ čo mnoho potravinárskych spoločností v u.Siež. odstránili MSG z mnohých svojich výrobkov (napríklad Campbell's, ktorý bol údajne jedným z prvých U.Siež. Dovozcovia zložky) a predávajú reformácie „bez MSG“, stále sú prítomné v mnohých spracovaných potravinách, vrátane mnohých kociek bouillon, hotových jedál a údené mäso. Viac drobnosti vegemite-Populárna slaná roztiahnutie z Austrálie-je dlžná hydrolyzovaným kvasinkám, ďalším glutamátom. Žiadna z týchto potravín však nebola spojená s údajnými vedľajšími účinkami MSG; Iba čínske jedlo má vlastný „syndróm“ pomenovaný po ňom. Neskorý Anthony Bourdain to povedal najlepšie: „Viete, čo spôsobuje syndróm čínskej reštaurácie? Rasizmus."

Jedlo na zamyslenie

Okrem výživy je čínska kultúra potravín, rovnako ako každá iná kuchyňa, bohatá a zložitá. Symbolika je v čínskych rituáloch čínskych gastronómie-čaju ústredná pre svadobné obrady, hydina predstavuje fénixy, krevety drakov a rezance dlhovekosť. V lunárnom novom roku v niektorých mesiacoch koláči svieti celé solené vaječné žĺtok.

To, že sociálna spokojnosť sa nachádza v potravinách (chválený znak spoločenstiev s dlhými žijúcimi zónami), platí najmä v čínskej kultúre. Pre mňa je konzumácia čínskeho štýlu neodmysliteľne spoločenským zážitkom: jedlá sa vo všeobecnosti nevyrábajú na konzumáciu. Hostiteľ sa často stará o zabezpečenie rovnováhy morských plodov, mäsa, tofu, zeleniny a polievky s chrumkavou, umami a nevýraznou rovnomernou pri jedle. A rodiny hovoria „Milujem ťa“, „Je mi ľúto“ a „Som hrdý“. Pre mňa je to Xiang La Xie 香辣蟹, voňavý pikantný krab, napriek mojej alergii na mäkkýše- pretože malý ekzém je malá cena, ktorú treba zaplatiť za ocenenie synového.

Po horúčkach v roku 2020 je zrejmé, že pred šírením povestí alebo dokonca príležitostných, humorových blížiacich sa, mali by sme tráviť čas, aby sme pochopili menšie kultúry a kuchyne. Vyrastal som v Anglicku a bol som tak rýchlo obviňovaný z MSG za nepohodlie, do ktorého som sa jedol, ale pravdepodobne to bol cukor a nadmerná spotreba v vine za moje príznaky toho dňa. Napriek tomu, rovnako ako mnoho iných, stále trávil roky udržiavaním nespravodlivého a falošného príbehu.

Tieto pretrvávajúce klamstvá majú následky. Celé podniky marketing „čisté“ čínske potraviny využívajú škodlivé, falošné predpoklady, že toľko marginalizovaných ľudí utrpelo. Medzitým čínske podniky, najmä tí, ktorí sú v čínskej štvrti na celom svete, videli, že ich financie bol obzvlášť tvrdo poškodený. A samozrejme, existuje rasistické násilie, ktoré naďalej poškodzuje východné a juhovýchodné Ázie.

Nikto nie je oslobodený ani ja, ani ja, doslova kŕmil pravdu od mladého veku. Ale našťastie má každý schopnosť učiť sa z počúvania. Teraz viem, že existuje iný príbeh, ktorý by sme mali rozprávať o jedle, ktoré nás doslova prinútilo, kým sme dnes. Pandemické povolenie, teším sa na to, že som o tom diskutoval po celom horúcom hrnci, kalifornský cookie Fortune a kúsok ovocia na ukončenie.

Ak ste niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy pre wellness značky a exkluzívny dobre+dobrý obsah, zaregistrujte.