Tento hack na praženie bez úsilia vám zakaždým poskytuje najdokonalejšie zlatohnedú zeleninu

Technickým pojmom pre krásne hnedé hnednutie, ktoré sa deje v rúre, je Maillardova reakcia, ktorá opisuje chemickú interakciu medzi aminokyselinami (i.e. bielkoviny) a redukcia cukrov, ktoré ustupujú zhnednutej farbe a klasickej karamelizovanej chuti. Reakcia Maillard je zodpovedná za chutné chrumkavé okraje na vyprážaných vajciach, zlatohnedú farbu oblátok, príchuť karamelu, ktorá premárňuje čokoládové sušienky a pálenie, ktoré si vychutnajte na grilovanom lososovom losose.

Ako dlho teda potrebujete, aby ste si nechali svoju praženú panvicu visieť v rúre pred vrstvou na prísady? Zhruba desať minút je ideálne, čo znamená, že umiestnenie zásobníka plachty do rúry hneď, ako zapnete teplo, je solídny (a bez námahy) spôsob, ako to urobiť. Znamená to tiež, že na prípravu jedla nebudete mať viac času navyše.

Prečo je predhrievanie vašej panvice tak efektívne?

"Ak varíte bielkoviny alebo praženú zeleninu v rúre a nemáte horúcu panvicu, potom položka, ktorú varíte, začína z chladu alebo teploty miestnosti," vysvetľuje šéfkuchár Taylor Burlingame, výkonný šéfkuchár v hoteli DuPont Circle Hotel vo Washingtone, D.C. "Chcete dosiahnuť peknú maillardovú reakciu, keď varíte, aby sa vaše jedlo varí v strede a na vonkajšej strane pekne zapečené," pokračuje. "Ak nemáte vysoké teplo od začiatku, v čase, keď je uprostred uvarený, bude vaša zelenina na vonkajšej strane spálená.".„Naopak (ale rovnako problematické) by ste mohli skončiť s pekne praženým vonkajším vonkajším povrchom, povedzme mrkva, ale surové interiéry. Predhrievanie v podstate vám pomôže dosiahnuť rovnomerné varenie.

Použitie horúcej panvice na praženie sa stáva ešte dôležitejším, ak sa snažíte vytvoriť spánok. „Ak vaša panvica nie je dostatočne horúca na začiatok, prírodné šťavy vašej zeleniny alebo bielkovín sa vylúhujú,“ hovorí David Zamudio, výkonný šéfkuchár Alma Cocina Latina v Baltimore. "To spôsobí, že sa vaše ingrediencie uvaria alebo pary, nie hnedé alebo oparné."."

Zelenina, ktorá potrebuje osobitnú potrebu horúcej panvice, hovorí Zamudio, zahŕňa cibuľu a zemiaky. "Chceš udržať šťavy vo vnútri zeleniny, keď sú v rúre, inak sa nedostanú tak chrumkavé alebo svieže, ako chcete."."

Možno to najlepšie na tomto efektívnom hackovaní bez námahy pre dokonale praženú zeleninu je to, že vám šetrí čas. Získanie panvy na teplotu pred Používate ho skutočne znamená, že si ho môžete ponechať v rúre po kratšiu dobu, ktorá je účinná?

Takže nabudúce, keď sa chystáte zapnúť rúru, nezabudnite hodiť plachtu do plachty, keď sa zahrieva, aj keď sa zahrieva. Tým sa zabezpečí, že obidve vaše zariadenie a Vaša povrchová plocha je na tabaku a je pripravená, aby vám poskytla krásne praženú zeleninu, o ktorej ste si mysleli, že je možná iba pre profesionálov.

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy pre značky Wellness Cult Wellness a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do dobre+, naša online komunita zasvätených wellness a okamžite odomknite svoje odmeny.