Tento lahodný recept na sladké zemiakové koláče bol odovzdaný po celé generácie

Potraviny je o oveľa viac ako výžive-je to jeden z najviac osobných prejavov našich kultúr, hodnôt a tradícií. Naša nová séria, Za receptom, Profily iného zdravého kuchára každý mesiac na preskúmanie osobných, nevýslovných príbehov svojich obľúbených jedál. Náš prvý stĺp pochádza od Monique Johnson, ktorý zdieľa slávny recept na sladké zemiakové koláče svojej prababičky a milujúci odkaz pečený do každej kôry.

Je vhodné, že moja prababička Gertie bola známa tým, že vyrábala koláče, pretože bola skutočne najsladšia. Ona a jej sestra, moja Veľká teta Evelyn, zvykli robiť koláče a predávať ich na St. Charles Street v Thibodaux v Louisiane, kde žili. Samozrejme ich urobila aj doma.

Pravda Gertie a Veľká teta Evelyn práve vyrobili koláče ako koníček. Skutočnou úlohou prababky Gertie bolo čistenie domov, ale všetci vedeli, že dve sestry urobili najlepšie dobroty na juhu. Vyrobili fudge, pekanové pralinky a samozrejme koláče. Keď sa správy šíria o tom, aké dobré sú ich dezerty, začali ich predávať každému, kto chcel chuť. To bol hlboký juh v 60. rokoch-nebolo to pre čiernu ženu pre život úplne ľahké miesto. Ale prasačka Gertie vždy zaobchádzala s každým s láskavosťou, bez ohľadu na to, ako sa k nej správali.

Keď som bol malý, začal som s mamou pečie s mamou. Bolo to len niečo zábavné, čo sme spolu urobili. Nezáležalo na tom, aký zlý deň som mal v škole, všetky tieto problémy zmizli, keď som pečie s mamou v kuchyni. A samozrejme, že máme niečo chutné, aby sme sa dali, keď sme skončili. Moja mama vyrástla pečie s prababkou Gertie (ktorá zomrela 15. apríla 2002) a teraz som musel byť tiež súčasťou tradície. Bolo to zvláštne. To bol výnimočný. Po ukončení strednej školy, pečenie so svojou mamou sa do značnej miery skončilo, keď som odišiel na vysokú školu. Ale v roku 2018, keď sa jar seniorského roka prevrátil a potreboval som peniaze na financovanie svojich veľkých snov o presťahovaní sa do New Yorku, riešenie prišlo ku mne jedným slovom: Pies.

Začal som znova pečiť koláče so svojou mamou a predali by sme ich a ušetrili peniaze za moje sny v New Yorku. Koláče, ktoré by sme urobili, často boli recepty Gertie Gertie, ktoré skutočne urobili najlepšie koláče. Začali sme ich predávať v okolí, rovnako ako ona a teta Evelyn urobili pred všetkými tými rokmi. Na jeseň roku 2018 som sa mohol presťahovať do New Yorku.

Potom hit Covid-19 a ja som sa presťahoval domov do Louisiany. Vieš, ako všetci ostatní začali pečiť počas pandémie? Moja mama a ja sme to urobili. Rozhodli sme sa skutočne sústrediť sa na to, aby sme zmenili výrobu nášho koláča na firmu. Vzal som sa na marketingovú stránku, zostavil som webovú stránku, Facebook a účet Instagram. Teraz sme boli legitímni, všetci! Vymenovali sme naše obchodné Gertie Kay Sweets, After Gertie a moja mama, ktorej prezývka je Kay, a oficiálne sme sa začali 8. júna 2020. Akonáhle boli sociálne účty v prevádzke, prišli príkazy z celej krajiny záplavy. S mojou mamou sme boli podlahy.

Všetky koláče, ktoré vyrábame, sú skutočne spojené s mojou prababičkou. Dokonca aj recepty, ktoré sme vylepšili, aby sme boli keto alebo vegánsky, cítim v ňom len jej ducha. Sladké zemiakové koláče, ktoré predávame, sú gertie v grófke cez a cez, práve upravené tak, aby boli trochu nižší cukor. Jej manžel, moja veľká labka Paw Albert, sa mu páčili jeho sladké zemiakové koláče priamo z rúry, ani nečakali, až sa ochladia pred tým, ako nalepia vidličku. Keď premýšľam o tom, ako sme s mojou mamou zdieľali jej koláče s toľkými ľuďmi, prinútilo ma myslieť si, že musí byť v nebi a má malú párty, len tak šťastná, že jej láska je zdieľaná v takom veľkom cesta.

Keď jete sladký zemiakový koláč, nemôžete byť v zlej nálade. Sú tiež príliš veľké na to, aby ste jedli sami sami. Zdieľanie s ostatnými je veľká časť toho, čo ich robí výnimočnými. Nakoniec, o tom je to všetko, naozaj: láska.

Sladký zemiakový koláč Gertie Kay Sweets

Robí 1 koláč

Prísady
Pre výplň:
Uvarené 2 šálky a rozdrvené sladké zemiaky alebo priadze
1 šálka kokosového cukru
1 lyžička škorica
1 lyžička allspice
1/2 lyžičky muškátového orecha
1/4 lyžičky pozemných klinčekov
1/4 lyžičky Ground Ginger
Malá štipka soli
1/4 šálky ovseného mlieka alebo odpareného mlieka
1/4 šálky šľahačky s nízkym obsahom tuku (alebo šľahací krém bez mlieka)
2 lyžičky čisté vanilkový extrakt
3 veľké vaječné bielky, mierne zbité

Pre kandizované pekanové orechy:
1/4 šálky kokosového cukru
3 lyžice vody
1 šálka polovičných pekanov

Pre cesto:
2 šálky zmesi múky bez lepku
1/2 lyžičiek xantánovej gumy
1 veľké vajíčko
1/2 lyžičky na pečenie
1/4 lyžičky košerovej soli
1/4 šálky kokosového cukru
6 polievok nesola masla, chladené a nasekané
1/2 šálky ľadovej vody
Ľadová voda pomocou čajovej lyžičky, podľa potreby

1. Zmiešajte suché ingrediencie v jednej miske a odložte stranou.

2. Zmiešajte kokosový cukor a maslo (alebo kokosový olej). Potom pridajte vajíčko.

3. Pomaly pridajte suchú zmes a zmiešajte spolu.

4. Ak je cesto stále suché alebo príliš drobivé, pridajte dve polievkové lyžice vody. Pridajte viac, kým sa cesto nedrží pohromade. Mali by ste sa chystať, aby ste ho držali bez toho, aby ste sa držali prstov.

5. Cesto oprášte s múkou a vytvoríte sa do gule.

6. Položte cesto na voskový papier a vyvaľte sa do plechovky. (Nemalo by to byť príliš silné alebo tenké, ale správne, aby ste sa vyzdvihli.)

7. Zdvihnite ho z voskového papiera a vložte do plechovky. Chlad asi 10 minút v chladničke.

8. Voliteľné: Zložte alebo zakričte hrany, aby ste vytvorili pekný dizajn.

9. V ďalšej miske pridajte odlúpané sladké zemiaky, cukor, škoricu, allspice, muškátový oriešok, klinčeky a zázvor. Premiešajte a potom pridajte zvyšné ingrediencie a znova premiešajte. Odložiť.

10. V malej miske pridajte cukor a vodu. Miešajte spolu a pridajte pekanové orechy do zmesi. Varte na sporáku v panvici so stredne veľkou omáčkou asi päť minút na stredne vysokej teplote. Po potiahnutí vypnite teplo a vložte pekanové orechy na voskový papier na ochladenie.

11. Chyťte koláčovú kôru z chladničky a naplňte ju zemiakovou zmesou. Roztiahnutý.

12. Posypte pekanové orechy na vrch.

13. Pečieme koláč v rúre pri 350 ° F po dobu 35 minút alebo kým nie je zmes pevná a cesto nie je zlatohnedé.

14. Nechajte ho vychladnúť päť až 10 minút. Užite si a šíriť lásku s ostatnými.

Ako bolo povedané Emily Laurence.

Podeľte sa o svoj obľúbený recept v Well+Good's Cook s nami skupinou Facebook Group.