Pandémia konečne mení viac ľudí na miestne, trvalo udržateľné mäso

Dopyt pri predplatnom servise predplatného mäsa Butcherbox (ktorý predáva hovädzie mäso, organické, ekologické, kuracie mäso z voľného výbehu a bravčové mäso z dedičstva), bol na začiatku uzamknutia taký vysoký, že spoločnosť sa rozhodla dočasne pozastaviť nové predplatné, aby sa zabezpečilo, že súčasní zákazníci môžu súčasní zákazníci Získajte to, čo chceli, zakladateľ a generálny riaditeľ Mike Salguero. (Spoločnosť je teraz opäť otvorená pre nových predplatiteľov.)

Niektoré z problémov s dodávkou boli zaručené, pretože rastliny spracovania hovädzieho a bravčového mäsa sa rýchlo stali hotspotmi na infekciu koronavírusom mimo miest a vynútili dočasné odstavenia. „Spoločnosť Covid odhalila niektoré choroby súčasného výrobného modelu,“ hovorí Gabe Brown, majiteľ Brown's Ranch, udržateľného ranča v Severnej Dakote a zakladateľ spoločnosti Porozumenie AG, regeneratívnej poľnohospodárskej poradenskej spoločnosti. „Z tohto."

Aj keď extrémny nárast záujmu o udržateľné mäso zmizol, robustný predaj pokračuje. "Na našom ranči sme zaznamenali obrovský nárast predaja, doslova 500 percent percent oproti nášmu predávaniu predchádzajúceho roka bez reklamy," hovorí Brown Brown. Tento rast platil aj pre pochopenie klientov AG. „S našimi klientmi sme videli zvýšenie predaja z 200 percent na nízkej úrovni na 1 200 percent na najvyššom konci."

Heather Marold Thomason, majiteľka a zakladanie mäsiara v spoločnosti Primal Supply Meats, mala rovnaké skúsenosti s jej obchodom so sídlom v Pensylvánii. Po počiatočnom náraste s tým, čo hlási ako o 250 percent nárast, maloobchodný predaj (predtým v obchode s tehlami a mált, ktorý je teraz online), sa v súčasnosti stále zvyšuje o 130 percent a registrácie pre svoju službu predplatného v klube Butcher sú o 100 % zvýšené. Podobne aj Kimberly Ratcliff, manažér Ranch Caney Creek a majiteľ farmy na mrazničke, uvádza, že predplatné sa zdvojnásobilo.

Trvalo udržateľné mäso je tu, aby ste zostali

Trend smerom k udržateľnejšiemu nákupu mäsa má niekoľko faktorov, ktoré ho posunú vpred, tvrdia odborníci. „Hierarchia toho, o čo sa zákazníci starajú, je predovšetkým sama o sebe. Takže viera, že mäso, ktoré jedia, je zdravšie, “hovorí Salguero. "A potom sekundárne je dobré životné podmienky zvierat.". To sú dve veľké. Tretím je prostredie. A potom štvrtý je farmár. Zakaždým, keď sme sa opýtali, to sa objaví. Zákazníci hľadajú zdravšiu alternatívu k konvenčne vychované mäso."

Zatiaľ čo mäso (najmä červené mäso) zostáva vo svete zdravia kontroverzné, mnohí odborníci na zdravie súhlasia s tým, že najmä udržateľné mäso kŕmené trávou má tendenciu byť bohatejšie na živiny ako jeho konvenčne chované náprotivky. Mäso je tiež jedným z najlepších biologických dostupných zdrojov bielkovín, železa a b-vitamínov. A zdravotná príťažlivosť v oblasti trvalo udržateľného mäsa bola zintenzívnená pandémiou, hovorí Brown. „Ľudské zdravie je priamo závislé od toho, čo [ľudia] konzumujú,“ hovorí. „Takže [zákazníci] v skutočnosti hľadajú jedlo, ktoré má vyššiu hustotu živín, vyššie vo fytochemických zlúčeninách, ktoré je možné odvodiť iba z jedenia potravín, ktoré sa pestuje v alebo na zdravých pôdach alebo na na ňom.„Udržateľné mäso, ktoré sa zameriava na zdravie pôdy a starostlivosť o zvieratá zapadá do návrhu zákona.

Ďalším faktorom je nový alebo zvýšený záujem o to, odkiaľ pochádza naše jedlo. „Pre niektorých ľudí narušenie reťazcov dodávok potravín ich prinútilo viac si uvedomovať veci, z ktorých pochádzajú, ako sa zaobchádza s pracovníkmi, odkiaľ sa chystá toto mäso a odkiaľ sa spracováva?“Hovorí Thomason. "A to ich prinútilo prehodnotiť a rozhodnúť sa, že skutočne chcú, aby ich jedlo pochádzalo z miesta, kde je vysoká úroveň etiky a štandardov.".„Do Thomasonovho bodu bolo viac ako 36 000 pracovníkov infikovaných Covid-19 a od 19. augusta (najnovšie dostupné údaje) odhadlo 165 z nich zomrelo. Trumpova administratíva vydala v apríli výkonný príkaz na udržanie otvorených závodov na spracovanie mäsa, aby sa predišlo nedostatku, avšak podľa organizátorov práce mnohí pracovníci nemajú základné osobné ochranné vybavenie (PPE), sociálne dištančné protokoly alebo primerané platenie nebezpečenstva. Tieto nespravodlivosti sú čerešňou na vrchole dlhej, zdokumentovanej histórie konvenčne chôdze s zlým zaobchádzaním s nezdokumentovanými pracovníkmi a extrémnou krutosťou voči zvieratám, ktoré chystá na potraviny.

Zmena podnebia tiež posunie trvalo udržateľné poľnohospodárstvo ďalej do popredia z nevyhnutnosti, hovorí najpredávanejší autor a konzultant v oblasti zdravia Robb Wolf, spoluautor Posvätná krava, Nová kniha o trvalo udržateľnom poľnohospodárstve. "Je dobre známe, že konvenčný priemyselný potravinový systém pre plodiny v rade je úplne neudržateľný," hovorí. „Ak je tu ľudstvo stále 500 rokov, budeme používať regeneratívne potravinové systémy. A je to preto, že neexistuje spôsob, ako priemyselný potravinový systém s intenzívnym používaním fosílnych palív, syntetických chemických hnojív, poškodenia, ktoré spôsobuje ornicu, poškodenie našim vodným cestám [môže pokračovať].„Prežitie priemyslu a planéty závisí od celej poľnohospodárskeho priemyslu, ktorý sa presúva na udržateľnejší model, hovorí.

Výzvy, ktoré sa dopredu stanú hlavným prúdom udržateľného mäsa

V ideálnom prípade, keď sa zvyšuje dopyt po produkte, bude nasledovať viac ponuky. Zvýšená ponuka zvyčajne znamená, že pre zákazníkov na výber je viac a vďaka zvýšenej konkurencii ceny klesajú. Ale s udržateľným mäsom sú tieto ekonomické princípy komplikované spôsobom, akým je v súčasnosti zriadený priemysel. Pre jedného, ​​poľnohospodári a dodávatelia, ktorí chovajú zvieratá udržateľne, majú tendenciu používať menšie spracovateľské zariadenia na zabíjanie a zabalenie mäsa. Ale vďaka masívnej konsolidácii v mäsovom priemysle boli nariadenia USDA o bezpečnosti a kvalite štandardizované pre zariadenia bez ohľadu na veľkosť. Výsledkom je, že malí procesori bežiaci na veľmi tesných maržiach sa snažili zostať otvorení a obrovské náklady na splnenie noriem sťažujú získanie nových zariadení z pôdy, ktoré sú prekážkami v dodávateľskom reťazci.

Cena je tiež výzva, pretože spotrebitelia sa stali lacnými. "Za posledných 50 rokov je jednou z vecí, ktorú mäsové spoločnosti urobili naozaj dobre, produkovať lacné mäso, a to je to, čo americký spotrebiteľ hľadal," hovorí Salguero. Vládne dotácie-odhadované 38 miliárd dolárov ročne daňovníkov doláre, pomohli konvenčnému mäsovému priemyslu udržať nízke ceny, ako aj spoliehanie sa na lacnejšiu prácu prisťahovalcov a kruté, ale kruté, ale hyper-účinné výchova a zabíjanie zvierat. "Stalo sa to na úkor zvierat, životného prostredia, farmár-každý dostal potrestaný, zatiaľ čo americký spotrebiteľ dostal lacné mäso.". Ale neveríme, že môžeme len povedať: „Hej, kúpte si tieto veci, je to oveľa drahšie.„Musíme byť konkurencieschopní."

Zvyšovanie a spracovanie trvalo udržateľného mäsa je drahšie a intenzívnejšie ako konvenčné, takže ceny s najväčšou pravdepodobnosťou budú vždy aspoň o niečo vyššie bez väčších systémových zmien. Medzitým sa však Wolf domnieva, že poukazuje na zdravotné dôvody udržateľného mäsa, je jedným z prístupov k víťazstvu spotrebiteľov, ako aj podpora prírastkových zmien, a nie prístupu všetkých alebo ničom alebo ničím. "Naozaj musíme pracovať na lepšom mäse.". Ale zároveň nemôžeme urobiť dokonalosť protikladom dosť dobrého, “hovorí Wolf. "Ľudia často hovoria, že je to mäso kŕmené trávou alebo nič, ale to je skutočne škodlivé pre ľudí s nízkymi príjmami," a možno príliš vysoký bar pre každého.

Pre väčšinu z nás môžeme myslieť na začlenenie udržateľného mäsa podobne ako s organickými produkciami. Rovnako ako by ste sa nevzdali zeleniny, pretože si nemôžete vždy získať alebo si dovoliť ekologické, môžete si kúpiť udržateľné mäso, keď je k dispozícii, a hľadajte spôsoby, ako ju urobiť pohodlnejšou a cenovo dostupnejšou, napríklad predplatná služba.

Láska Ameriky k mäsu (alebo výrobkov podobných mäsa) sa pravdepodobne čoskoro nezmení. Ale s trochou šťastia a tvrdej práce týchto udržateľných značiek mäsa-vzťah s mäsom sa môže začať meniť k lepšiemu.