Výživový mýtus o olivovom oleji, ktorý vás odborníci prosia, aby ste prestali veriť

Pravda o dymovom bode olivového oleja

Profaci hovorí, že si nie je celkom istý, odkiaľ pochádza rozsiahla mylná predstava o nízkom dymovom bode Olive Oil, ale nejako je to všade (dokonca aj v minulosti+dobré príbehy). Tvrdí však, že povesť je nezaslúžená.

Všetky tuky, vrátane olivového oleja, majú dymový bod. Tento termín je v podstate fantastický spôsob identifikácie teploty, pri ktorej sa tuky začínajú horieť a rozkladajú sa pri zahrievaní. Olivový olej sa vo všeobecnosti pripisoval dymovým bodom okolo 320 až 460 ℉, v závislosti od toho, či je extra panna alebo rafinovanejší typ olivového oleja. (Olej extra panrien je vyrobený z olivov za studena; jeho nerafinovaná povaha, tvrdili ľudia, spôsobili, že je náchylnejší na fajčenie pri nižších teplotách.) Tento rozsah ho umiestni na nižší bod dymu ako avokádový olej (520 °), kokosový olej (350 °) alebo maslo (350 °).

Profaci však tvrdí, že štúdia ACTA odhaľuje veľa obáv ľudí z dymových bodov olivového oleja. Na jednej strane vedci zistili, že pravidelný olivový olej aj mimoriadne pivnivý olivový olej vydrží teploty nad 475 ℉, či už na sporáku alebo v rúre. (Pri opláštení je teplota zvyčajne 248 ℉.)

Štúdia navyše zistila, že olivový olej, a to aj po zahriatí v hlbokej fritéze po dobu šiestich hodín, vykazoval len veľmi málo príznakov chemického rozpadu alebo škodlivých vedľajších produktov, ktoré sa ľudia obávali pri konzumácii oleja, ktoré sú ohrievané príliš dlho okolo svojho dymu bod. „Keď sa olivový olej vyhrieva týmto spôsobom, stále si zachováva väčšinu svojich zdravotných výhod,“ hovorí Profaci. Výhody sa môžu mierne znížiť, podobne ako niektoré konkrétne živiny v zelenine môžu pri varení degradovať, ale teplo nezničí zdravotné vlastnosti olivového oleja.

V skutočnosti DR. Poole hovorí, že živiny olivového oleja sú pravdepodobné, prečo dokáže relatívne neporušené vysoké teplo. „Polyfenoly a najmä antioxidanty sú tak hojné v extra panenskom olivovom oleji, že bránia oxidácii pri predĺženom zahrievaní,“ hovorí. „Vychádzajúc priamo z ovocia olivového stromu-na rozdiel od semena, musí sa chrániť oveľa kompetentne pred oxidačným tlakom v dynamickom vzťahu s horúcim, vyprahnutým a náročným mimo svetovej prírody, aby požadoval, aby olivový strom s kapacitou s kapacitou zachovať svoje vzácne ovocie pred stresom oxidácie v prostredí.„Tieto ochranné výhody, hovorí, prenášajú sa aj z prírody a do kuchyne.

Aký typ olivového oleja je najlepší na varenie?

Pretože rafinovaný aj mimoriadny olivový olej môže v skutočnosti vydržať vysoký dymový bod, možno sa čudujete, s ktorým je najlepšie variť. Profaci hovorí, že to skutočne klesá na dva faktory: cena a príchuť. Zdôrazňuje, že extra panenský olivový olej má viac zdravotných výhod ako rafinovaný (alebo pravidelný) olivový olej, ako aj viac chuti, ale je tiež drahší. Varenie s rafinovaným olivovým olejom môže byť nákladovo efektívnejšie a ako povrchový olej používajte extra panenský olivový olej.

„Niekedy tiež možno nebudete chcieť v jedle chuť olivového oleja,“ zdôrazňuje. „Keďže mimoriadne panický olivový olej má určite chuť, bude to závisieť od toho, či ho chcete použiť pri varení určitého jedla, alebo ak by ste radšej šli s rafinovaným olivovým olejom, ktorý má menšiu chuť,“ hovorí. Ak používate olivový olej pri pečení, čo áno, môžete byť absolútne refinovaní, môže to byť lepším spôsobom, ako to ísť.

Ale ak chcete, aby jedlo, ktoré varíte, je čo najbohatšie na živiny, Profaci hovorí, že ide o mimoriadne panrgie, čo je hustejšie živiny (pretože je menej spracované). Avšak akýkoľvek typ olivového oleja, ktorý idete, varenie s ním bude iba zdravšie vaše jedlo.

Takže je to vyriešené: nie je schopný variť s olivovým olejom je jedným varením mýtus, ktorý sa pohybuje v dyme.