Zdravé sladké zemiaky sa počas celú zimu vyskytujú známe šéfkuchár

NOMA môže byť najslávnejšou reštauráciou Dánska, ale ukázalo sa, že legendárny šéfkuchár Rene Redzepi z miestneho nastavenia nie je jediný v rodine, ktorý je silou v kuchyni, jeho manželke Nadine Levy Redzepi je rovnako talentovaný. Redzepi sama varí zdravé, štýlové a sezónne jedlá pre celú rodinu z ich kodanského domu a všetkých svetoznámych šéfkuchárov, ktorí náhodou vyskočia na večeru.

Ak ste zvedaví, ako jedia v súkromí svojho domu, nehľadajte nič iné ako stránky jej novej kuchárskej knihy, Prestoje. Jeden z vynikajúcich receptov-tanier s prstom sladkých zemiakov s rascou repy a solený jogurt-was inšpirovaný jedným z výletov Redzepi do Bombaja v Indii Bombaj. "Jedli sme veľa vegetariánskych potravín v Bombaji.". Všetko to bolo také chutné a plné toľkých korenín, ktoré som ani nepremýšľal o nedostatku mäsa, “hovorí.

Bolo to na tejto ceste, kde sa prvýkrát pokúsila o soatý jogurt a objavila múku cíceru, a tento recept obsahuje oboje, do lahodného efektu: chrumkavé sladké zemiakové placky sú obohatené múkou cíceru a potom sa preliate sladkými korenenými repami a kotúč jogurt.

"Chuť a teplo korenia ma nútia vymyslieť cestu do Bombaja," hovorí Redzepi. Rád podáva toto jedlo spolu s Dal, ako by to bolo v Indii alebo spárované s vyprážanými vajcami. "Moje deti ich dokonca milujú v obedových boxoch," hovorí. Aj keď na rozdiel od PB & JS, toto je jedno jedlo, z ktorého pravdepodobne nevyrastú.

Prejdite nadol na recept Redzepi na jej sladké zemiakové skoty s kmínskou repy a soleným jogurtom.

Sladké zemiaky s rascami a soleným jogurtom

Podáva 6 až 8

Sladké zemiaky
3 stredné sladké zemiaky
1 malá šalotka, olúpaná a jemne nasekaná
2 Peklióny, iba biele a svetlo zelené časti, jemne nasekané
3 klinčeky strúčiky cesnaku, rozdrvené a olúpané
1 2-palcový kus čerstvého zázvoru, olúpaný
1 lyžička mleté ​​kurkuma
1 lyžička sladká paprika
3 šálky Garbanzo Bean (cícer) múka, podľa potreby
Morská soľ
1/3 šálky repkového oleja podľa potreby

Kmínka
1 veľká repa
2 lyžičky semien rasce
1/2 citróna
2 lyžica olivového oleja extra

Slaný jogurt
1 šálka jogurtu s celkovým mliekom
3/4 lyžičky morskej soli

1. Predhrejte rúru na 400 ° F).

2. Pečieme sladké zemiaky: Strubujte zemiaky pod studenou vodou. Prepichnite sa každý niekoľkokrát vidličkou. Položte na veľkú, okrajovú plech na pečenie. Pečieme, až kým nie sú jemné, keď sa prepichnú špičkou malého noža, asi jednu hodinu. Nechajte ich úplne vychladnúť.

3. Vytvorte kmínovú repu: odlupujte repu. Nastrúhajte ho na veľké otvory strúhaného škatule do veľkej misky. Použite maltu a paličku na rozdrvenie semien rasca alebo ich rozdrvenie na dosku na sekanie ťažkým panvicom. Pridať do repy. Vytlačte do citrónovej šťavy, pokvapkajte olejom a dobre hodte. Nechajte stáť pri izbovej teplote, kým nebudete pripravený na servírovanie.

4. Vytvorte solený jogurt: Zmiešajte jogurt a soľ v malej miske, prikryte a chladte.

5. Vyrovnajte veľkú, okrajovú plech na pečenie s pergamenovým papierom. Zo sladkých zemiakov vyberte mäso do strednej misky. Pomocou mikroplanu alebo malých otvorov strúhaného škatule nastrúhajte zázvor a cesnak do zmesi sladkých zemiakov. Pridajte kurkumu a papriku a dobre premiešajte. Pridajte jeden šálka naraz, premiešajte múku fazule Garbanzo. Dejal soľou. Tvarujte zmes do plack. (Ak sa cesto prilepí na vaše ruky, premiešajte o niečo viac garbanzo fazuľovej múky.) Preneste placky do pripraveného plechu na pečenie.

6. Zahrejte olej vo veľkej panvici na stredne nízkej teplote, až kým sa olej trblieta, ale nefajčí. Pridajte na panvicu dve alebo tri placky a varte, až kým na spodnej strane nie sú zlatohnedé škvrny, asi dve minúty. Vyklopte placky a varte, kým druhá strana nevyzerá rovnako, asi o dve minúty viac. Preneste placky do veľkého podriadeného taniera. Varte zvyšné placky v dávkach a podľa potreby pridajte k panvici viac oleja.

7. Pridajte do taniera misky na repu a jogurt a umiestnite ju na pult, aby si vaši hostia mohli pomôcť k placky a doplňte ich trochou jogurtu a lyžičkou repy.

Recept dotlačený z Výpadky: lahodnosť doma Usporiadaním s Pam Krauss Books, odtlačok publishing Group, divízia Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Ak sa prikláňate k vegetariánskej strave, jedná sa o špajzové svorky, ktoré vám uľahčia a chutnejší život. Navyše, najvyššie chyby, ktoré robia aj zdraví ľudia, keď nakupujú potraviny.