Najzdravšie bezlepkové zrno, ktoré ešte nejedzte

Ak sú ovsené vločky, quinoa a hnedá ryža vašimi svorkami, pravdepodobne ste sa stretli s javom známym vo wellness kruhoch ako únava zŕn (blízky bratranca šalátovej únavy). Ale ako zmeníte veci a zároveň udržiavate svoju misku zdravú? Pridaním často prehliadaného bezlepkového zrna do vašej rotácie: Job's Slzy (tiež nazývané semeno Coix).

Staroveké zrno, ktoré sa pestuje predovšetkým v juhovýchodnej Ázii, má viac bielkovín ako všetky ostatné obilné zrná, je dobré pre životné prostredie, pretože na pestovanie nevyžaduje veľa vody a je to. Akoby to nestačilo na to, aby vás to bolo, v skutočnosti sa ukázalo, že zmierňuje obdobie kŕčov efektívnejšie ako voľný liek. Áno, pre skutočné!

Prejdite nadol, aby ste sa dozvedeli viac o zdravotných výhodách sĺz Job a ako ich začleniť do jedla.

Výživa 411

„Určite vidím, ako sa Jobove slzy stávajú novým populárnym trendom, pretože skutočne má veľa veľkých zdravotných výhod,“ hovorí zakladateľka výživy a výživy Anna Baker. Hovorí, že je to obzvlášť dobré pre vegánov a vegetariánov, pretože nielenže má s vysokým obsahom bielkovín približne 6 gramov na polovicu šálky, ale má tiež esenciálne aminokyseliny a vitamín B, ktoré sa zvyčajne získavajú z mäsa.

Baker vysvetľuje, že je to tiež jednoduchšie v tráviacom systéme. „Jedna štúdia zistila, že [chráni] systém GI a skutočne pracuje na znížení vredov u myší tým, že pomáha zvyšovať dobré baktérie v čreve,“ hovorí. Ak má misa na zrno tendenciu vás nafúknuť, mohlo by sa oplatiť zmiešať vaše pravidelné zrno s slzami nejakej práce, ktoré sa snažia chrániť podšívku vo vašej tráviacom stole. A keď to pracuje na zlepšení vášho čreva, tiež znižuje cholesterol. Hovorte o multitaskerovi!

Ale výhody sa tam nezastavia. Baker hovorí, že v juhovýchodnej Ázii je varená ako čaj a popíja sa, aby odvrátil alergie. „Ukázalo sa, že extrakt minimalizuje príznaky sena,“ hovorí.

Pretože slzy Job sú protizápalové, vedci to začínajú študovať na liečbu a prevenciu rakoviny, čo sa ukazuje ako dobrý hund. Jedna štúdia zistila, že zrno znížilo rast nádoru u myší.

Ako s tým variť

Job's slzy sú už v ponuke v populárnom New York City Healtpost The Little Repa, v ich bezlepkových starovekých zrnách. „Keď som prišiel s menu [Fall], kopal som okolo pre niektoré menej bežné zŕn, ktoré by som mohol spojiť za príjemnú textúru,“ hovorí Gabe Kennedy, šéfkuchár reštaurácie. (Možno ho poznáte z výhry Chuť, tiež.) „Milujem textúru, veľkosť a chuť sĺz Job,“ hovorí. „Chuť je ako zmes medzi ryžou, perlou jačmeňa a hominy.„

Čím viac sa Kennedy dozvedel o zrnku, tým viac nadchlo ho, aby ho integroval do ponuky malej repy. „Naozaj sa venujem rastlinám,“ hovorí. Dokonca si nejasne pamätá, že to bude skúšať vo forme čaju ako dieťa. „Moja mama je čínsky bylinkár a akupunkturistka, takže si myslím, že som to mal už dávno, ale nikdy som nevedel s bodkami,“ hovorí.

Po veľa experimentoval s ním v kuchyni v tomto bode, Kennedy ponúka niekoľko tipov: Po prvé, neočakávajte, že bude fungovať ako základňa misky. „Kvôli veľkosti a textúre je to vhodnejšie na pridávanie do polievok, šalátov, ovsených vločiek a zmesí misiek na zrno,“ hovorí. Ďalším dôvodom, prečo to budete chcieť zmiešať: Jobove slzy sú tiež drahšie ako iné zrná na trhu. Pokiaľ ide o varenie, všetko, čo robíte, je hodiť ich do niekoľkých centimetrov vriacej vody a nechajte ich variť, až kým nie sú žuvací. „Je dosť ťažké pokaziť sa,“ hovorí Kennedy.

Voda, v ktorej sa zrno varí. V malej repe Kennedy používa vodu v polievkach reštaurácie pre pridanú výživovú hodnotu a príchuť extra.

Ak nemôžete nájsť slzy Job's Local (Pro Tip: Nakupujte čínske, japonské alebo kórejské trhy), nájdete ich na jednom mieste, kde je všetko na predaj: Amazon. A práve tak, môžete dať svojej miske na obilie premietanie. „Svet rastlín je taký rozmanitý, robustný a rozsiahly,“ hovorí Kennedy. „Schopnosť objaviť zaujímavé rastliny, ktoré existujú už tisíce rokov, ale sú pre mňa nové, je skutočne vzrušujúce. Inšpiruje ma to a udržuje moju prácu zaujímavá.„

Teraz, keď je vaša misa na obilie opäť zábavná, tu je 14 spôsobov, ako sa dostať z vášho šalátu koľaje. Pinole je ďalším super-zrnitom, ktorý stojí za to experimentovať.