Fermentovaný chlieb, ktorý preberá Los Angeles

Ako právnik v oblasti ľudských práv v Los Angeles bola Rose Lawrence použitá na boj proti zmene. Len si nemyslela, že by to bolo pre zdravšie diéty so svojou vlastnou.

Keď jej lekár Lawrence odporučil Nix Dairy, Cukor a chlieb, aby sa vysporiadal s niektorými vážnymi zdravotnými problémami, bola podlahová. "Humanitu chleba po celú dobu.". Je to jedna z najzákladnejších potravín, “pamätá si myslenie. "To mi nedávalo zmysel, prečo nás to znepokojuje."."

Vytváranie kultového obľúbeného značky Redbread-an Artisanal Bakery známe pre svoju fermentovanú kváskovú kváskok-riešenie-je to riešenie. A teraz zdravý, bičový angeleno, ktorý „tlačí na ochranu, celé zrná a silu kvasenia od roku 2011“, má na jeseň veľké veci na Horizon-A Cookbook a nové centrály pekárne na obzore.

Obhajovanie zdravého chleba samozrejme v meste sacharidov Adverse nebolo bez jeho výziev.

Ale Lawrence a jej pekáčky majú veľký účinok: Zdá sa, že Redbread's Sourdough je fermentované jedlo a, rovnako ako jej ďalšie 25-ročné chlieb, všetky sa predávajú v blesku cez Goodeggs a na trhu farmárskeho farmára Santa Monica, ktoré sa týka trhu s farmárskymi veciami v Santa Monica , zdraví rodičia a ľudia s citlivosťou, ktorým vážne chýbali veľký bochník chleba.

Zatiaľ čo 99 percent diskusných centier zdravého chleba na lepku, Lawrence chce hovoriť o kvasinkách.

Keď začala sledovať strúhanku späť cez kulinársku históriu pre „ako sa chlieb zapojil do zdravotných problémov“, dozvedela sa, že chlieb z dávnych predpisov bol skutočne zdravší ako bagety, ktoré chytila ​​z miestnej pekárne.

Počas vojnovej Ameriky hovorí, že rýchlo sa rozvíjali kvasinky a ďalšie skratky, aby sa jedlo stalo ďalej. Ale tieto metódy tvorby chleba, navrhuje, by sa nikdy nemali stať dlhodobou praxou, pretože boli hrozné pre zdravie čriev, konkrétne dobré baktérie potrebné na slušné trávenie.

Čo je fermentovaný chlieb?

Kyslá, tiež nazývaná fermentovaný alebo divoký chlieb, nie je príchuť; Je to proces, v ktorom sa rozpad lepenstva a cukru vyskytuje vďaka kvasinám a baktériám a stáva sa minerálmi, vitamínmi a bielkovinami. Tradičná výroba chleba si vyžaduje živú „matku“ (tiež známu ako kyslý alebo divoký provinný štartér), ktorá je teoreticky rovnako ako kombucha scoby. Plyn vyrobený počas tohto procesu fermentácie spôsobuje, že chlieb tu zvyšuje skratky a Redbread's trvá viac ako 10 hodín.

Viac čítania: Ako vyrobiť fermentovaný šalát z potravín

"Keď dovolíte, aby sa kyslá fermentovala tak dlho, rastie Lactobacillus, zdravé baktérie, ktoré sa prirodzene nachádzajú vo vašom čreve," vysvetľuje. „Musíte kŕmiť dobré jedlo svojim laktobacillus, aby ste ich udržali nažive. Ak jete zlé jedlo, hladujete Lactobacillus. Nakŕmte svoje črevné potraviny, ktoré žijú Lactobacillus, a baktérie vo vašom čreve budú doplňovať a prekvitať, “prisahá Rose.

Viac čítania: Podvádzací list ku všetkému, čo potrebujete vedieť o zdraví čreva

Chutí to chutne, ak vás zaujíma. Vnútri je našuchorené a vlhké a kôra je hustá a žuvatá. (A osobne mi nedáva žalúdočnú pach.)

Chlieb so zdravým spoločenským svedomím

Urobenie od vnútorností šťastnou a strávením chleba sa Lawrence zmenilo na La Luminary, ktorý okrem pečenia teraz trávi svoje dni získavania z miestnych organických fariem, drží semináre, aby vychovával ľudí o tom, prečo by fermentovaný chlieb nemal byť démonizovaný ktoré tiež zdieľajú jej recept na podpis. Jej obchod s benátkami Redbread je zatiaľ zavrhnutý.

Viac čítania: 5 prekvapivých spôsobov, ako vaše črevo ovplyvňuje vašu váhu, náladu a stres

Nechápanie zákona na hnevanie bochníkov ju trochu nefonutí. V skutočnosti vždy vášnivý Lawrence vidí chlieb ako elementárny spôsob, ako prispieť k väčšiemu dobru, okrem toho, že sa ubezpečuje, že výnosy z každého predaja idú do boja proti hladu v LA. „Spôsob, ako získať lepšie zdravie, je dlhodobo, je to, aby ste jedli potraviny, ktoré sú nažive a ľahko stráviteľné,“ hovorí. „A kvalitné kváskové chleby sú jedným zo spôsobov, ako to urobiť." -Diana Ryu

Viac informácií nájdete na www.thebreadised.com