5 základných techník varenia, ktoré by mal zvládnuť každý zdravý kuchár

Niektoré druhy potravín vyžadujú špecifické techniky nožov, ktoré sa musia rozrezať napríklad na kvety, a ovocie s jamami, ako sú avokádo a mangy, potrebujú ďalšiu starostlivosť, aby sa predišlo zraneniu.

Pozri to v akcii:

2. Naučte sa, ako premiešať smaženú zeleninu

Prečo na tom záleží: Chcete pripraviť zdravú večeru a zároveň udržať svoje riady na minime? Vyskúšajte rozruch, ktorý zvyčajne obsahuje olej (alebo iný tuk na varenie) a vaše obľúbené vegetariány, ktoré sa hodia do panvice Wok alebo Sauté. Richard Lamarita, kuchár a inštruktor kulinárskeho umenia v Inštitúte kulinárskeho vzdelávania, hovorí, že veková technika je ideálna na výrobu „skvelej textúrovanej, dokonale uvarenej zeleniny."

Ako to spraviť: Ak si chcete vytvoriť vlastné smaľované, zahrievajte varenie na vysokej teplote a potom pokvapkajte olejom. Vyhoďte v rezaných zeleninách, ktoré Lamarita odporúča rozrezať na zápasy alebo polmesače na rýchle varenie.

Odporúča miešať zeleninu po celú dobu, až kým sa neobjavia, ale „stále mám trochu krízy.„V závislosti od typu zeleniny, ktorú si vyberiete (e.g. Brokolica bude trvať dlhšie, kým sa varí ako cibuľa), váš čas Cook bude približne šesť až 10 minút.

Ak chcete pridať nakrájané kuracie prsia, mletú morku alebo iný živočíšny bielkoviny, pridajte tieto ingrediencie pred pridaním zeleniny, pretože varia viac času na varenie. Varte, až kým bielkovina nie je mierne opečená pred hodením vo vašom produkcii výberu.

Pozri to v akcii:

3. Pohodnite sa s bylinkami a korením

Prečo na tom záleží: Tento sa cíti ako daný, ale potom znova, koľkokrát ste si pripravili jedlo, len aby ste zistili, že chýba chuť? "Viem, že ich nepoužívaš dosť," hovorí Lamarita.

"Bylinky a korenie robia potraviny zdravšie, pretože sú liečivé," hovorí. „Navyše, robia jedlo lepšie a dodávajú príchuť.„Medzitým„ korenie dodá vášmu vareniu hĺbku a zložitosť.„

Ako to spraviť: Skladujte svoju špajzu s náležitosťami ako kurkuma, škorica, mletý zázvor, rasca a ďalšie príchute, ktoré máte radi. Zmesi korenia, ktoré kombinujú viac sušených bylín a korenín na vytvorenie špecifického príchutia, sú tiež jednoduchými spôsobmi, ako rýchlo pridať chuť (ako je korenie taco alebo bylinky).

Potom skúste začleniť tieto príchute do niektorých svojich obľúbených jedál, ktoré ich používajú ako trieť na grilovanom losose alebo ich posypať na praženú zeleninu. Môžete si zahrať s množstvami, ktoré sa požadujú v receptoch, tiež-ak viete, že sa vám páči teplo, pridajte viac chilli vločiek alebo chilli prášku, ako je to, čo sa odporúča v zozname prísad.

Existujú mierne odlišné spôsoby, ako zvládnuť tieto ingrediencie, hovorí Lamarita, ktorá vám pomôže získať z nich čo najlepšiu chuť. Pri varení so sušenými bylinkami (napríklad sušený oregano, ktorý by ste si nechali vo svojej špajzi), pridajte ich na začiatku procesu varenia, aby mali čas uvoľniť svoju chuť, hovorí. Nakoniec sa najlepšie pridajú čerstvé bylinky, ako napríklad listy bazalky alebo mäty. (Vytvárajú tiež skvelé šalátové dresingy a omáčky, ako je vidieť vo videu nižšie.) Pokiaľ ide o korenie, Lamarita odporúča ich suché opečenie na panvici, až kým nebude vôňa silná a ich farby sa zmení-ako začnete uvoľňovať svoju chuť.

Pozri to v akcii:

4. Vytvorte si vlastné orechové mlieko

Prečo na tom záleží: Tento znie komplikovane, ale v skutočnosti je to jedna z najjednoduchších kuchynských svoriek pre domácich majstrov. Priemerný recept na mlieko s orechom zahŕňa mixér, asi tri až štyri ingrediencie a švihnutie spínača. Navyše, ako zdôrazňuje Lamarita, orechové mliečne, ako je kešu alebo mandľové mlieko, „sú skvelé alternatívy s mliekom s mliečnym mliekom“ a pevná voľba pre peeps bez mlieka. Môžu slúžiť rôznym účelom pri varení, príliš naleje orechové mlieko cez raňajkové cereálie alebo kazdy, premiešať ho do omáčok na báze krému a samozrejme ich pridať do svojich obľúbených smoothie.

Ako to spraviť: Na výrobu orechového mlieka Lamarita odporúča naliať vriacu vodu na vaše orechy podľa výberu (e.g. mandle, kešu, makadamia, lieskové orechy), čo im umožňuje nasiaknuť 30 minút. Vložte orechy do vysokorýchlostného mixéra s vodou a možno štipku soli alebo pomlčku vanilkového extraktu. Po miešaní budete chcieť použiť sito s jemnou čiapkou alebo vrecko na orechové mlieko na vypevnenie mlieka a vyhnúť sa malým, zvyšným kusom.

Recepty na domáce orechové mlieko zvyčajne sledujú pomer jeden ku jednému, čo znamená, že pre každú šálku orechov, ktoré umiestnite do mixéra, použijete jednu šálku vody. Mlieko na orech v chladničke uložte do respektívnej nádoby alebo nádoby na dva až tri dni.

Pozri to v akcii:

5. Získajte svoj gril

Prečo na tom záleží: Ak vás myšlienka vystrelenia grilu uteká opačným smerom, budete chcieť sedieť pevne pre tento. Lamarita miluje gril, pretože je to solídny spôsob, ako si vychutnať „relatívne nízkotučný produkt s hlboko karamelizovaným exteriérom a jemným interiérom.“(Dobre, aké chutné to znie?)

Grilovanie nie je letná výhradná vec, buď panvica grilu (v podstate liatinová panvica so zabudovanými drážkami) vám môže pomôcť zmeniť váš sporák na grilovanie raja po celý rok, po celý rok.

Ako to spraviť: "Pri grilovaní zeleniny, narezajte zeleninu na väčšej strane a hodte do marinády oleja, octu a bylín," hovorí. "Grill obidve strany, až kým ho neurobia.".„Môžete ich vložiť priamo na svoj gril alebo ich zabaliť do fóliového paketu, aby ste ľahšie varili.

Ak je bielkovina v ponuke, Lamarita odporúča ho marinovať vo vašej omáčke alebo korení podľa výberu (či už ide o zdravú omáčku na grilovanie alebo viac suchého korenia). Čas sa líši od veľkosti a odrezania, ale všeobecné pravidlo je najmenej dve hodiny alebo cez noc v chladničke. Po marinovaní Lamarita odporúča potľapkať povrch mäsa, aby vyčistil akúkoľvek prebytočnú marinádu, potom griloval, až kým ho neurobí. Kuracie mäso napríklad bude trvať päť až sedem minút na každej strane (vnútorná teplota by mala byť 165 stupňov); Steak môže trvať kdekoľvek od štyroch do 10 minút, v závislosti od toho, ako dobre predovujete svoj rez.

Pozri to v akcii:

Hľadáte zdravšie tipy na varenie? Tu je návod, ako nasekať kale a ďalšie tvrdé listové zelené ako profesionál. Možno budete chcieť pozrieť aj na našu komunitu „Cook Us“ na Facebooku.