Ukradnite triky tohto šéfkuchára na použitie produktov skôr, ako sa zhorší

Šéfkuchár Alex Thomopoulos z Great White-A Chill, celodenná kaviareň, ktorá sa nachádza v Benátkach pláže v Kalifornii-je očarujúci príbeh „LA“ o tom, ako tu nakoniec navrhovala ponuky, v epicentru Cali Cool. „Bola som stand-up komikom tri a pol roka v mojich dvadsiatych rokoch,“ hovorí mi. „Takže som robil komediálne obvody, čakacie stoly a barmanstvo a zistil som, že sa tiahnem smerom k kuchyňom v reštauráciách, v ktorých som pracoval na sledovaní chlapcov.„

Po momente žiarovky, možno aj ona patrila v zákulisí-Tomopoulos do kulinárskej školy a následne sa stala osobným šéfkuchárom do hollywoodskej elity. O šesť rokov neskôr využila ďalšiu šancu a presťahovala. Avšak, Siréna Song of LA znova zavolala a do šiestich mesiacov bola späť v rámci svojich hraníc, aby pracovala na Great White, ktorá sa otvorila minulý september bezprostredne uznávaním.

Vďaka svojim modrým miskám smoothie a zeleným mramorovým stolom, v podstate Great White v definícii cukroviniek Instagramu, ale s niektorými pridanými kulinárskymi kreditmi na konci roku 2017, Dobrú chuť pomenované chrumkavé kuracie sendviče kaviarne ako „Najlepšie z roku 2017.„Toto vysokoprofilové ocenenie možno možno považovať za trochu kozmického vtipu; jeho tvorca neje veľa mäsa. Nižšie bývalá komik zdieľa to, čo namiesto toho vyplní jej chladničku, ako aj jej hack za výrobu zdravého jedla tak atraktívne, ako povedzme, určité pohodlné jedlo, pre ktoré je teraz slávna.

Pokračujte v čítaní, aby ste nahliadli do tejto chladničky Cali Cool Girl Uber-Healthy chladnička.

Aká rozkošná kapusta. Čo s tým robíš?

Rád používam kapusta ako stranu na rozjasnenie riadu. Myslím si, že fermentované jedlá dodávajú do jedál takú jedinečnú, zaujímavú vrstvu, takže sa ich snažím začleniť čo najviac. Tiež som dal Kimchi na svoje vajcia-je to jedno z mojich obľúbených potravín a tak zdravé pre vnútornosť.

Je to čudné povedať, že milujem značku vajec? Milujem vitálne farmy. Sú to vaše go-to?

Veľmi sa mi páči životne dôležité farmy. Je také ťažké povedať s rôznymi spoločnosťami, ako sa so zvieratami zaobchádza. Myslím si, že životne dôležité farmy sú najlepšie v tom, že sú skutočne transparentní a pravdiví o tom, ako sa správajú k svojim zvieratám.

Aké je vaše obľúbené ranné vaječné jedlo?

Moje ranné go-to sú šesťminútové vajcia, kde si svoje vajcia vložíte do vriacej vody presne šesť minút. Potom ich šokujete studenou vodou a olúpte ich. Sú dokonale tečúce zvnútra bez toho, aby boli tiež tekutý. Rád to robím cez posteľ špenátu. Alebo, pretože som taliansky, vaječné fritta sú vždy chutné. Je to dobré brunch jedlo, ak máte spoločnosť.

Je to jogurt mandľového mlieka? Chcel som to vyskúšať!

Je to od kopca Kite. Mám pocit, že moja pokožka vyzerá oveľa lepšie a môj žalúdok sa cíti oveľa lepšie, keď vylúčím mliečne výrobky z mojej stravy, tak som začal jesť jogurt z mandľového mlieka a milujem ju. Môžete získať obyčajný druh, ktorý v ňom nemá tonu cukru. Potom by som rád pridal trochu medu na vrch.

Čo je v Tupperware vedľa neho? Vyzerá to ako zdravý mix.

Včera v noci som urobil zeleninové smaženie. Veľa zeleniny z minulého týždňa bolo na ich posledných nohách, takže som práve urobil veľké rozruch a potom som k tomu pridal zázračné rezance. Tiež som za to vyrobil kešu krém.

Je to, že biele šírenie, ktoré vidím na tej istej polici?

Áno. Je to namočené kešu a trochu vody, výživové kvasinky, citrón a cesnak. Je to dobrá náhrada [mliečnych výrobkov], ak sa chystáte pripraviť syrové jedlo alebo ak chcete, aby niečo bolo trochu krémové. Hodil som to do smaženia s sójovou omáčkou, zázvorom a všetkými dobrými vecami.

Čo sa plánuje pre túto veľkú dávku listovej zelene?

Predovšetkým ich používam v mojich smoothies ráno. Takže urobím veľký smoothie s vegánskym bielkovinovým práškom a tromi alebo štyrmi šálkami zelene a niektorými mrazenými bobuľami. Potom pridám nesladené mandľové mlieko, konope mlieka alebo kokosové mlieko-ku mne, všetci chutia rovnako, ale vždy je dobré mať odrodu.

Pre Collardy ich budem blanchovať a potom ich použijem ako zábaly. Môžete ich použiť namiesto tortilly. Tiež mám vždy k dispozícii dobré šalátové veci, pretože šaláty sú ľahké chybné.

Akékoľvek ďalšie tipy, ako spotrebovať čerstvé produkty skôr, ako sa zhorší?

Keď je zelenina v posledný deň alebo trvajú dva dni, urobte si nejaký čas, aby ste ich hodili do polievky. Milujem pyšené polievky. Moja základňa je len dve veľké cibule, pár klinčekov cesnaku, a potom to budem orezať v nejakom olivovom oleji. Potom, povedzme, že mám kale, špenát, zeler a škôlka ... len to hodím tam a nechám ju trochu variť a potom ho zmiešať s trochou soli. Je to skutočne, naozaj chutné a môžem to zmraziť a mať po ruke naozaj lahodnú polievku.

Alebo druhý deň som urobil pesto. Dostal som čerstvú petržlenu a bazalku, ale potom som videl, že som mal rukola, ktorý bol posledný deň, tak som ju práve hodil do pestu. Nakoniec to bolo úplne chutné.

Musíme hovoriť o reďkovej zásuvke. Prečo toľko?

To sú veľkonočné vajíčko, ktoré milujem [používať] ozdobu na moje jedlo. Mám rád naozaj farebné jedlo. Je ma nadšené, že jesť zdravo, pretože ak mám jedlo, je škaredé a zdravé, potom ma to depresívne. Kúpim malé jedlé kvety. Sú na druhej poličke, nad tekvicou, v tých malých paketoch. Mám citrónovú trás, čerstvú pažítku a dva balíčky jedlých kvetov. Neustále fotografujem svoje jedlo a rozjasnú každé jedlo.

Toľko korenín! Čo je ten, bez ktorého nemôžeš žiť?

Jalapeño dole dole a sriracha. Milujem korenené jedlo. Uvidíte tiež, že je tu Yuzu, čo je skvelé, pretože ponúka tak krásnu, jedinečnú chuť pre niektoré z mojich šalátov. Tiež som položil ocot ryžového vína na každý šalát, ktorý vyrábam.

Potrebujete vizuál o tom, ako môžu reďkovky prinútiť, aby sa misa vyskočila z taniera? Vyskúšajte tento trojitý recept. Navyše, získajte chudú viac fermentovaných potravín, ktoré by ste mali jesť.