Profesionálni kuchári vás prosia, aby ste investovali do dobrého zaostrovacieho kameňa, aby ste udržali svoje nože v najlepšom stave
Ropné kamene
Tieto kamene používajú olej ako mazivo, ktoré znižuje trenie počas mletia kovu počas procesu zaostrenia. Ropné kamene s jemnejším kovovým kovom na nožoch pomalým tempom, takže zaostrenie čepele trvá dlhšie.
Vodné kamene
Tieto kamene používajú vodu ako mazivo. „Technicky akýkoľvek kameň môže byť vodný kameň,“ hovorí Kajale.
Bez ohľadu na to, aký typ kameňa používate, Kajale hovorí, že je dôležité nemiešať vaše mazivo. Takže ak zaostrujete používanie oleja ako maziva, musíte vždy zaostriť olejom, pretože použitie vody potom môže natrvalo poškodiť váš kameň.
Je tiež dôležité poznamenať, že honujúca palica (vrecká na čepele nožov) nie je rovnaká, ani nie je náhradou za whetstone. „Honujúca palica len prináša hranu čepele späť do stredu, namiesto toho, aby si vytvorila novú hranu,“ hovorí šéfkuchár a kulinárska osobnosť Eitan Bernath.
Dopredu nájdite najlepších šéfkuchárov, ktorí sú odporúčaní šéfkuchára, aby si udržali svoje nože a varené zručnosti.
Najlepšie kamene na zaostrenie nožov (alebo whetstones)
Šéfkuchár Ryan Schmidtberger z Hancock St. V New Yorku hovorí, že vždy odporúča získať dva kamene na zaostrenie nožov: „Jeden z 1 000 štrkov a sekunda v 4 000 alebo 6 000 štrbinách v závislosti od štýlu noža, ktorý máte, máte.„Hovorí, že existuje niekoľko verzií, ktoré ponúkajú jeden kameň s dvoma stranami gritov, ako je tento Korin, ktorý sa dá použiť doma alebo v reštaurácii.
Tento obojstranný kameň naostrenie kráľa je tiež obľúbeným Ji Hye Kim, oceneným šéfkuchárom/majiteľom slečny Kim v Ann Arbor, MI. „Kameň je pre profesionálov dostatočne kvalitný, ale jeho dve strany a robustná základňa z neho robia skvelú efektívnu voľbu pre domácich kuchárov a nováčikov. Je to tiež relatívne cenovo dostupné, zatiaľ čo je stále vysoká kvalita, “hovorí.
Nakupuj teraz
Tento obojstranný kameň je odporúčanie od Kajale. Kameň je vyrobený z oxidu z hliníka a má 1 000-drsnú stranu na zaostrenie a 6 000-kritovú stranu na honovanie. Dodáva sa tiež s nekĺzavým držiakom silikónu, bambusovým základom a uhlom sprievodcom, ktorý vám pomôže zaostriť sa v správnom uhle.
Nakupuj teraz
Disen hovorí, že hľadá vysoko kvalitné keramické whet-kamene na zaostrenie nožov a vždy má 800 štrbín, 1 000 štrbín, 4 000 štrbín, 8 000 štrkov a 10 000 štrkových kameň Kamene sú ploché, aby sa zabezpečilo rovnomerné zaostrenie nožov. Hovorí, že Mizuyama je jednou z jeho obľúbených značiek. Mizuyama Stones bol vyvinutý odborníkom na zaostrenie na zaostrení a absorboval vodu, aby sa proces naostrenia uľahčil. Tento kameň #1000/6000 je možné použiť ako orezávač, ako aj dokonalý.
Nakupuj teraz
Bernath odporúča tento keramický vodný kameň, ktorý vyrobila japonská spoločnosť Naniwa. Je to 1 000-grit a striekajte a choďte s pridanou vodou a ste pripravení získať ostrú hranu žiletky. Dodáva sa tiež so stojanom, ktorý pomáha zabrániť tomu, aby sa kameň posúval a obliekavý kameň, ktorý udržuje zaostrený kameň v tvare vrcholu špičky. Uvádza, že je tiež dôležité uistiť sa, že máte pravý uhol pre nôž, ktorý zaostruje (napríklad Western VS. Japonské nože sú naostrené v rôznych uhloch). Pre trochu ďalšej pomoci, Bernath odporúča používať tieto kliny.
Nakupuj teraz
Carla Contreras, šéfkuchár, ktorý tiež vyučuje základné zručnosti nožov, zaostrenie a starostlivosť vo svojej online kuchárskej škole, Cook+Chop, navrhuje túto súpravu, ktorá sa dodáva s dvoma japonskými whetstones. Každý kameň je obojstranný (400/1 000 a 300/800) a súprava obsahuje aj základňu bambusu, ktorá drží whetstone na mieste, kožený strop na vyleštenie noža, uhlového sprievodcu, sploštený kameň, ktorý udržuje vaše whetones úroveň a pár rukavíc odolných voči strihaniu, aby ste sa mohli zaostriť bez obáv z akýchkoľvek nechcených zranení.
Nakupuj teraz
Východné nože sa tradične naostrujú na whetstone s (približne) uhol 15 stupňov a venujú sa viac starostlivosti, hovorí Contreras. Táto súprava je dodávaná s dvoma obojstrannými whetstones (400/1 000 a 300/800) a stojanom so zabudovaným 15-stupňovým uhlom. Môžete ho tiež použiť aj pre ďalšie nože - získate tiež základnú gumovú základňu a vodcu uhlov, ako aj koženú stropu, leštiacu zlúčeninu, sploštený kameň a ďalší pieskový kameň.
Nakupuj teraz
Pre každého, kto má rád možnosti, tento výber z Kajale vám poskytne štyri whetstones s celkovým počtom osem gritov (240/800, 600/1 500, 1 000/3 000 a 5 000/10 000), aby ste sa uistili, že sú pokryté všetky vaše potreby na zaostrovanie. Whetstones sú vyrobené z oxidu hlinitého a zahrnuté je aj drevená základňa Acacia, sploštený kameň, vodiaci uhlový.
Nakupuj teraz
Táto multi-kamenná súprava, ďalšia možnosť od spoločnosti Kajale, sa dodáva s tromi keramickými whetstones: Rough Grit (#320), Stredná štrková (#1 000) a jemná štrk (#5 000). Každý kameň má vetranú plastovú škatuľu, ktorá sa dá použiť ako stojan a tiež poskytuje priedušné úložisko, a škatule sú farebne kódované, aby ste mohli ľahko chytiť správny kameň, keď ho potrebujete.
Nakupuj teraz
Bernath tiež odporúča tento Splash-and-Go Whetstone, vyrobený z neoporitnej keramiky. Existuje šesť rôznych možností, v rozmedzí od 200 do gritu. Kamene majú zosilnenú hliníkovú podkladovú dosku, ale neprichádzajú so stojanom. Môžete si tiež objednať kamenné pódium, navrhnuté tak, aby sa zmestili na podkladové taniere, aby ste zaistili svoj Whetstone na mieste, zatiaľ čo vyostrujete.
Nakupuj terazČo hľadať v nožovom zaostrení kameňa/whetstone
Štrbina
Whetstones sa merajú v úrovni štrku, čo je hrubosť kameňa. Serena Poon, šéfkuchárka, výživová a reiki Master, vysvetľuje: „Hrubé whetstones, ktoré sú vo všeobecnosti kategorizované až do asi 1 000 gritov, sú užitočné na opravu poškodených nožov. Stredné whetstones majú asi 1 000-3 000-drvinu a používajú sa na zaostrenie tupých nožov-to je pravdepodobne hrubosť, ktorú by ste doma používali najviac. Dokončovacie kamene alebo čokoľvek nad 3 000-grit sa používajú na vyleštenie a vylepšenie čepele.„Kajale odporúča mať súpravu, ktorá obsahuje 400 000, 3 000 a 6 000-drviny, takže máte rozsah, ktorý môžete použiť, či nastavujete alebo vyleštíte svoju čepeľ.
Materiál
Materiál vášho whetstone je vecou osobnej preferencie, hovorí Poon. Whetstones môžu byť vyrobené z prírodného kameňa alebo z syntetických materiálov, ako je keramický oxid hlinitý, diamant a sklo. Materiál tiež určí tvrdosť alebo jemnosť kameňa. Napríklad kremíková karabína je najťažší materiál, zatiaľ čo oxid hliníka je mäkší, hovorí Kajale. V ideálnom prípade hovoríte, že chcete rovnováhu, takže tvrdosť kameňa pomáha brúsiť kov z noža, ale jemnosť kameňa zaisťuje, že kameň umožňuje v priebehu času vystaviť viac povrchovej plochy, ktorá má vlastnosti zaostrenia/leštenia.
Veľkosť
Je dôležité mať správnu šírku a dĺžku, hovorí Tobias Dorzon, výkonný šéfkuchár a súťažiaci v sezóne 3 Guy Fieriho turnaj šampiónov. „Ak dostanete malý kameň, bráni vám v zaostrení väčších nožov a môže spôsobiť zranenia,“ hovorí. Kajale radí, že dĺžka kameňa by mala byť priamo úmerná dĺžke čepele noža, takže keď zaostrujete 8 "šéfkuchársky nôž, kameň by mal byť najmenej 8".
Kvalita
Bez ohľadu na štrk alebo materiál, uistite sa, že kupujete vysoko kvalitný produkt. „Whetstone môže byť dlhoročným nákupom, ak si vyberiete možnosť vysokej kvality a dobre sa o ňu staráte. Možno budete chcieť investovať trochu viac do niečoho, čo vydrží, “hovorí Poon.
Chcete byť prvým, kto sa dozvedel o najnovších (a najväčších) kvapkách produktu, vlastných zbierkach, zľavách a ďalších? Prihláste sa a nechajte Intel doručené priamo do vašej doručenej pošty.
