„Som japonský šéfkuchár, a to je jeden produkt, bez ktorého nemôžem žiť na varenie perfektnej a nadýchanejšej ryže zakaždým“

Moore hovorí, že prvýkrát, keď vyskúšala ryžu vyrobenú v dvojitom vele donabe Ryžový sporák nazývaný a Kamado-san úplne ju vyhodil preč. "Nepochybne to bolo najkvalitnejšie ryže, akú som kedy ochutnal, a nepotreboval som ani žiadne korenia, pretože to bolo také chutné ako samotné," hovorí. „Chutilo to lepšie ako akákoľvek ryža uvarená s akýmkoľvek nástrojom na varenie ryže, ktoré som kedy vyskúšal.„

Pre viac inšpirácie o tom, čo robiť v a donabe, Môžete sa pozrieť na Mooreovu kuchárku, Donabe: Klasické a moderné varenie japonského hlineného hrnca (24 dolárov), venované vareniu s týmto nástrojom. (Je plný ton ryže, dusených a receptov na horúce hrnce.) Moore nedávno kurátordonabe Súprava na varenie NYT “NYT (95 dolárov) s jej najlepšími výbermi remeselníckych ingrediencií, ktoré sú všestranné, svieže a ľahko použiteľné pre recepty na horúce hrnce, ako sú Konbu a TogarArashi.

Aký je kultúrny (a osobný) význam a donabe, Podľa tohto japonského šéfkuchára?

Pre Moore a mnoho ďalších japonských kuchárov, a donabe je oveľa viac ako len hrniec. "Je to ako národný riad pre Japoncov.". Nie je to len to, čo sa varí v a donabe To je významné, ale donabe tiež symbolizuje japonskú komunitnú kultúru stravovania. Často je určená na varenie alebo stravovanie stolových dosiek, aby spojila ľudí, “hovorí. Z tohto dôvodu pri výbere tých najlepších, ktoré môžu používať a nosiť v obchode, berie osobitnú úvahu.

"Perfektné donabe môže byť taký osobný a rozmanitý. Pre mňa vždy používam ručne vyrábané donabes Z IGA v Japonsku. Čím viac ho používate, tým viac postavy alebo patina, vaše donabe bude rásť. Začína sa stmavne na dne a tiež vo vnútri, vyvinie tenké praskanie s názvom kanyu,“Poznamenáva. Ktoré sú „zdravé a príjemné postavy“, ktoré popisuje ako “wabi-sabi,„Japonský termín pre krásu nedokonalosti, ktorý vytvára osobnejšie pripútanosti. "S náležitou starostlivosťou.", donabe môže trvať mnoho desaťročí, “hovorí.

Pripravený získať jeden? Predtým, ako to urobíte, majte na pamäti nasledujúci tip od Moore: „Môžete si vybrať svoj donabe Podľa vašich potrieb alebo estetických preferencií, ale vždy je dobré mať aspoň jeden klasický štýl podobný kastrólu v štýle kastról-donabe."

Útulné počasie je tu, čo znamená, že polievky sú určite v ponuke: