NESTICK, NEHODLESNÁ OCELA, Keramika a liatina-správny čas na použitie každého typu panvice podľa šéfkuchára
Hovorí, že si je istý, že akákoľvek neovládna panvica, ktorú používate, nie je potiahnutá teflónom. „Teflon je pre mňa strašidelný. Dúfam, že čokoľvek, čo je pre vás zlé, už nie je dovolené, možno som paranoidný, ale netrpiace povrchy prichádzajú a trochu som čítal o chemikáliách, ktoré sú pre vás vytvorené z toho, že sú pre vás škodlivé, “hovorí Kahan. American Cancer Society poznamenáva, že zatiaľ čo vdýchnutie výparov z vyhrievaného teflónu môže spôsobiť krátkodobé príznaky podobné chrípke, „nie sú dokázané riziká pre ľudí používaním riadu potiahnutého teflónom (alebo inými nepoškvrnenými povrchmi).„Nižšie uvedené panvice z Abbio sú bez teflónu.
Liatina
Z hľadiska varenia sú z nehrdzavejúcej ocele a liatiny celkom zameniteľné, vysvetľuje Kahan. Rozdiel s liatinou je hmotnosť a požadovaná údržba. „Liatina je neohrabaná. Údržba je o niečo ťažšia ako nehrdzavejúca oceľ a sú ťažké, “hovorí Kahan. Liatinový riad je vynikajúci pre nebeské rozloženie tepla a držanie tohto tepla po varení. Ale jedna vec, na ktorú nemôžete použiť svoje liatinové železo, sú potraviny s vysokou kyslosťou, pretože kov reaguje na kyslosť.
„Nechceš variť paradajkovú omáčku na liatinovej panvici,“ hovorí Kahan. „Pre mňa, ak sa chystám orezávať podrážku Doveru a chcem urobiť panvicu omáčku s citrónovou šťavou a octom moscatel a kaparmi a petržlenom a potom ho dokončím gombíkom masla, robíš to na panvici, pretože Máte všetky tie malé chrumkavé kúsky z podrážky Doveru, ktoré zostanú na panvici, aby sme sa premiešali s omáčkou.„
Keramika
Pokiaľ ide o riadu riadený keramiku, Kahan hovorí, že kvalita je kľúčová. „Skutočne nemôžem povedať, že niekedy je vhodný čas na použitie [menej zvýšeného] potiahnutého keramického riadu,“ hovorí Kahan. „Nepoužívam to. Nikdy nemám. Skutočne mi to neslúži účelu. To čipy.„Otočí sa na Le Creuset. „To prichádza v tých najpriaznivejších veciach, dusených veciach. Stews, Lamb Shanks, čokoľvek na kosti, “hovorí.
Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy pre značky Wellness Cult Wellness a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.
