Kefir Madness, prečo sme posadnutí probiotickým nápojom

Kefir, dvetisícročný nápoj tradičného do východnej Európy, Ruska a Turecka, je v nákupných vozíkoch nakupujúcich prírodných potravín v New Yorku už najmenej desať rokov. Ale nedávno sa prešla na bežnú popularitu, čiastočne vďaka neochvejnej kampani Jamie Lee Curtis. „Kategória Kefir sa v posledných rokoch rozrástla o dvojciferné číslice,“ hovorí David Cantor, ktorý pracuje v oblasti marketingu v Evolve Kefir a ktorý tiež získal magisterský titul v odbore prírodovedných predmetov a politiky na univerzite Tufts University.

Na nezasväteného Kefir, čo znamená „cítiť sa dobre“ v turečtine, sa vyskytuje ako trochu koláčový krémový tekutý jogurt. Mnoho ľudí, napríklad čitateľa Maggie Hinton, ho používa ako základňa smoothie. "Zmiešam kopček proteínového prášku a zelenú vibráciu s nízkotučným životnou cestou pre peknú konzistenciu podobnú smoothie," hovorí.

Tak prečo šialenstvo Kefir? Je to žalúdok, povedzme výrobcovia, a podporuje tráviace zdravie a zvyšuje imunitný systém. Cantor vysvetľuje: „Črevo je plné rôznych druhov baktérií; Keď sú veci v rovnováhe, telo odráža prechladnutie, váš tráviaci systém je pod kontrolou, pracujete na optimálnom wellness. Ale veci sú nevyvážené v dôsledku stresu, stravy, boja proti zárodkom. Keď konzumujete kefir, živé a aktívne baktérie kultúry obývajú vaše zámery prospešnými baktériami.„

Ako sa to líši od vašej rannej misky gréckeho jogurtu? „Kefirove kultúry, na rozdiel od jogurtov, sú dostatočne robustné na to, aby sa dostali cez zradný žalúdok,“ hovorí Cantor z Evolve. Kefirove baktérie sú v celej inej lige ako jogurtov. Kefir obsahuje 10 kmeňov baktérií, zatiaľ čo väčšina jogurtov má vo všeobecnosti iba dve alebo tri. (A, prepáč, ale mrazený jogurt nemá žiadne aktívne baktérie).

A sú to tieto baktériové kultúry, na ktoré by ste mali venovať pozornosť pri výbere kefiru. Uistite sa, že na meranie výhod boli klinicky testované kultúry vašich kefíru. Napríklad Evolve Kefir, miestna značka vyrobená v Catskills používajúcich iba kravské mlieko bez hormónov, používa 11 živých a aktívnych kultúr a každá slúži má najmenej 10 miliárd CFU (jednotky tvoriace kolónie). "To je pre celú trvanlivosť," vysvetľuje Cantor. „Mali by ste skontrolovať nároky na kultúru k dátumu vypršania uplynutia, nie dátum výroby."

Medzi ďalšie obľúbené kefirs okrem Evolve patrí Lifeway, Andechser Natur Bio Kefir a vegánska alternatíva s názvom Good Belly. Ďalšia vec, ktorú viete, New Yorkers budú laktofermentovať svoju vlastnú-mliečnu verziu The Kombucha Homebrew Craze. -Alexia Brue