Je čas povedať „nie, šéfkuchár“ toxickým pracovným prostredím v kuchyniach

„Medveď Poskytuje veľmi realistický pohľad na skromnú, nebrannú prácu šéfkuchára, “hovorí Patrick Keefe, kulinársky riaditeľ spoločnosti Legal Sea Foods,. „Určite, mohlo by to byť trochu senzované, ale nemýľte sa: medzi jedlom, hlavnými postavami a fakultou ukazuje, koľko kuchára musí dokázať zostať nad vodou ... niektoré scény boli také autentické, že by som sa stal úzkosťou Sledujem ich-mal som moje karmy momenty veľa časy v mojej kariére. Ale nemohol som prestať pozerať.„

Podľa Dina Butterfield, šéfkuchár de cuisine v Uchi Miami, šírenie reálny povedomie o toxickej povahe reštaurácie je nevyhnutné. "V ten deň bolo mentalitou v reštaurácii nechať všetko pri dverách, keď ste vošli do reštaurácie, a úprimne povedané, to bolo nespravodlivé a nevytvorilo najlepšiu kultúru," hovorí. „Koniec koncov, trávime viac času v reštaurácii a medzi sebou ako v našich domovoch.„Keďže väčšie uznanie pomáha prílivu prílivu, je čas, aby sa krv, pot a pot a slzný typ životného prostredia stávali klišé minulosti.

Prečo je zneužívanie priemyslu v reštaurácii medveďom problému

„Prečo si najímaš [výstižne] idioti? Nemôžete to zvládnuť, je to pre vás príliš veľa? Máte komplex krátkeho človeka. Sotva sa môžete dostať cez túto [experitívnu] tabuľku, správne? Si v tom hrozný. Nie si v tom dobrý. Choďte rýchlejšie, [vyčerpávajúce]. Prečo si taký pomalý? Si bez talentu. Mali by ste byť mŕtvi."

V Medveď Druhá epizóda, pozeráme sa ako Carmyho bývalý zamestnávateľ, šéfkuchár reštaurácie s jemným jedlom, vyhovuje ho. Tento útok nebol žiadnym jednorazovým riešením a v priebehu sezóny show vidíme nespočetné spôsoby, ako sa toto opakované zneužívanie vyvíjalo daň z Carmyho duševného blahobytu. Čo sady Medveď Okrem toho, že sa nezastaví v neochvejnom zobrazení urážlivej kuchyne, a namiesto toho kladie holý vplyv na duševné zdravie, ktoré také toxické prostredie majú na pracovníkov v nich v nich.

Podľa Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, riaditeľka operácií duševného zdravia v reštaurácii After Hours, organizácia poskytujúca podporu duševného zdravia pre pohostinský priemysel, Medveď spája v mnohých témach, s ktorými sa často stretáva pri práci s ľuďmi v priemysle. „Bežné obavy o duševné zdravie pre túto populáciu sú úzkosť, depresia, trauma, vyhorenie a neusporiadané vzťahy s látkami a jedlom,“ hovorí.

„Očakáva sa, že zamestnanci reštaurácií budú pracovať v rýchlo sa rozvíjajúcich prostrediach, vydržať obťažovanie, budú poslušní a dodržiavajú hierarchie moci všetko pri efektívnom vykonávaní extrémneho multitaskingu,“ hovorí D'Amico. „Výplata je však nízka: mzdy sú minimálne, zamestnanci majú veľmi malý prístup k zdravotnej starostlivosti a často sú izolovaní z vonkajšieho sveta.„

Po tom, čo zažil nekonečné zdieľané stresujúce, traumatické zážitky spôsobené ťažkosťami práce v reštaurácii, nie je neobvyklé, že pracovníci pohostinnosti začínajú priblížiť sa, stýkať sa mimo pracovnej doby a zaobchádzať sa ako rodina ako rodina. V skutočnosti sa často povzbudzuje, že pracovníci reštaurácií považujú svojich spolupracovníkov za rodinu.

Zoberme si napríklad rituál reštaurácie známy ako rodinné jedlo. Vo väčšine stravovacích zariadení je „rodinné jedlo“ termín, ktorý sa používa na opis pracovného alebo skupinového jedla, ktoré reštaurácia slúži svojim zamestnancom mimo špičkových pracovných hodín. Reštaurácia poskytuje jedlo bezplatne-zriedkavé výhody zamestnania-a je to posvätný moment, keď sa tím môže na chvíľu posadiť pri stole a najesť sa spôsobom, akým nie je nepodobny od skutočnej rodiny.

Zatiaľ čo rodinné jedlo môže byť pre zamestnancov úžasným časom spojenia a spôsob, ako budovať a posilniť vzťahy, naznačuje to, ako môžu kuchyne fungovať skôr ako rodinná jednotka ako podnik, čo môže viesť k úzkym prepojeným vzťahom, ktoré často rozmazávajú osobné hranice. Tieto vzťahy sa môžu premietnuť do toxického odvetu, ale môže to znamenať horšie: myslím, že cítite extrémnu vinu o tom, že ste svoj tím prepustili, ak ste sa dostali do buriny počas služby, bojovali ako súrodenci alebo utopili smútok pri bare vedľa, keď sa zmení.

„Tento priemysel sa nekontroluje so všetkými formami zneužívania, diskriminácie a všetkých -ISMS,“Hovorí Raeghn Draper, spoluzakladateľ projektu Chaad, nezisková organizácia, ktorá sa snaží vytvoriť zodpovednú kultúru pohostinstva poskytovaním spravodlivých zdrojov. „Takže keď pijeme a párty a všetci sa cítime ako skvelá, tesná komunita, je oveľa ľahšie ignorovať všetky spôsoby, ako sme vykorisťovaní alebo degradovaní každý deň. Radi hovoríme, že komunita pohostinstva je taká tesná; milujeme sa navzájom. Môžeme ísť kamkoľvek na svete a v okamihu, keď sa ľudia dozvedia, že ste v pohostinskom priemysle, máte okamžitú komunitu. Je pravda, radi sa navzájom kŕmíme, dáme si navzájom nápoje a rozširujeme túto pohostinnosť. Ale neradi vytvárame pre seba bezpečné priestory alebo sa navzájom zodpovedajú za zodpovednosť."

Tieto horúce a studené vzťahy-kde existujú vysoké maximá kamarátstva a podporu a nízke minimá zneužívania-sa nazývajú „traumatické dlhopisy.”Liz Powell, PSYD, licencovaný psychológ, predtým definované vzťahy s traumatickými väzbami pre dobre+dobré ako pripútanosti vytvorené opakovaným fyzickým alebo emocionálnym traumom s prerušovaným pozitívnym posilňovaním.

„Traumatické spojenie sa určite môže stať v prostredí reštaurácií; Kultúra „rodinného štýlu“ môže spôsobiť, že zamestnanci pociťujú väčšie súcit a lojalita voči svojim urážlivým kolegom alebo manažérom. To ďalej udržiava cyklus zneužívania, “hovorí D'Amico. „Rovnako ako u všetkých„ rodín “, niektoré dynamiky sú zdravé a podporujú individuálny rast a zároveň poskytujú bezpečnú vonkajšiu podporu, zatiaľ čo iní sa spoliehajú na strach, chválu a emocionálne zneužívanie, aby ovládli jednotlivcov v tejto rodine."

Bohužiaľ, formovanie traumatických väzieb s rovesníkmi bez toho, aby ste vyriešili základné problémy s riadením. "V prípadoch domáceho násilia alebo zneužívania má veľa ľudí ťažkosti s zanechaním zneužívateľov, pretože majú silné spojenie s nimi, ktoré ich tam dokážu udržať, aj keď sú veci veľmi zlé,". Hovorí Powell. Štúdie ukazujú, že keď sú umiestnené v týchto stresujúcich situáciách, dochádza k traumatickým väzbám prostredníctvom prirodzeného boja tela alebo reakcie letového stresu. Pri prekonávaní traumatického zážitku môže byť ľahké neoprávnene spájať vzťahy vytvorené v celej uvedenej skúsenosti s pocitmi bezpečnosti, lepenia alebo bratstva. Okrem prípadov domáceho zneužívania v romantických vzťahoch sú traumatické dlhopisy problematické aj v určitej skupinovej dynamike, vrátane bratského nebezpečenstva, vojenského výcviku alebo pripojenia sa k gangu alebo kultu.

A čo je horšie, toto zneužívanie, neprofesionalizmus a pochybenie má tendenciu dostať sa z generácie na generáciu v príslovečnej (a hierarchickej) reštaurácii „Rodina“ ako obrad priechodu. "Väčšina správania, s ktorými sa stretávame, je zdedená alebo 'odovzdaná.„Niektorí jednotlivci, ktorí prežili zneužívanie, sa môžu nakoniec zmeniť na násilníka. „To som prešiel“ je bežné príslovie medzi manažmentom, keď je spochybnené. To isté platí pre '. Ukázala som sa dobre.„Pretrvávajúce zneužívanie môže byť pre pracovníkov spôsobom, ako sa cítiť, že majú určitú moc a kontrolu vo svojom toxickom prostredí, najmä z dôvodu dynamiky energie spojenej v pohostinskom priemysle,“ hovorí D'Amico.

Prelomenie toxického cyklu zneužívania priemyslu

Nájdenie pozitívnej podpory v odvetví pohostinstva sa ukázalo ako obrovská výzva. „Všeobecne platí, že pozície, ktoré majú najmenšiu moc, sú vystavené vyššiemu riziku zneužívania. A to sa, žiaľ, platí pre ľudí s historicky marginalizovanými a utláčanými identitami, pokiaľ ide o pohlavie, rasu atď., “Hovorí D'Amico. (V Medveď, Zatiaľ čo Carmy je biely muž, zvyšok personálu kuchyne sú ľudia farby.)

„V nedávnom prieskume, ktorý reštaurácia uskutočnila po hodinách, 28 percent z opýtaných-100 zo 427 schodov sa nepohodlivo rozprávali s vrcholovým manažmentom o svojich problémoch kvôli strachu z odplaty,“ hovorí D'Amico. „Odveta môže prísť vo forme verbálneho zneužívania, zníženia hodín alebo prepustenia.„Majte na pamäti, že drvivá väčšina reštaurácií nemá od oddelenia ľudských zdrojov z. To zvyšuje urážku zranenia pri zvažovaní skutočnosti, že intenzívne a rýchle nastavenie formy formuje vysoko konkurencieschopné pracovné prostredie, ktoré môže viesť k tomu, že má personál k tomu, aby im chýba podpora, nemajú bezpečné hranice, aby ich udržali v bezpečí, alebo hlas. vyjadriť, ako sa skutočne cítia tvárou v tvár zneužívaniu alebo diskriminácii.

V dokonalom svete by bolo ľahké nájsť podporu komunity a silu hovoriť. D'Amico však vysvetľuje, že v dôsledku chybnej povahy priemyslu sa môže cítiť takmer nemožné. „Kľúčovou otázkou je, že zodpovednosť je za jednotlivca, aby zastavila zneužívanie v prostredí, ktoré môže mať nad nimi veľkú moc, namiesto toho, aby zmenili veci na riadiacom, organizačnom a systémovom úrovni,“ hovorí. A na konci dňa často prichádza so zamestnancami, ktorí si musia zvoliť, či sú ochotní riskovať stratu zamestnania-a mzdy, ktoré potrebujú na kŕmenie seba a svoje rodiny-ako forma odvetných opatrení.

Aby sa prelomil tento cyklus zneužívania, D'Amico tvrdí, že vedenie a tvorcovia politík musia byť zodpovední. Zmena sa musí stať zhora. „Spravodlivé zmeny je niečo, čo je určite väčšie ako individuálne-je potrebné, aby sa veci strhali na veci na politike a systémovej úrovni. Mýtus, že problémy duševného zdravia sú zodpovednosťou jednotlivca reagovať a nájsť spôsoby, ako sa vysporiadať, je taký škodlivý. Väčšina obáv z duševného zdravia vlastne vyplýva z politík, prostredí a systémových faktorov, ktoré sú na komunitnej, organizačnej a systémovej úrovni, “hovorí D'Amico.

Ako povedomie o problémoch v reštaurácii Restain rastie mimo kuchyne- Medveď a ďalší tlak sa vyvíja na odvetvie, aby uzákonil zmeny. „Čím viac sa tieto problémy vyvolávajú a hovoria o tom, tým viac sa môžeme pohybovať smerom k skutočnej komunite a systémovými zmenami. Všetko to začína malými zmenami a veľa z toho sa dá urobiť s úsilím na miestnosť, “hovorí D'Amico.

Napríklad ako súčasť projektu Chaad Draper a ich tím vyškolených profesionálov spolupracujú s pracovníkmi pohostinstie. „V reštaurácii je súčasťou toho, prečo sme tak často vykorisťovaní, pretože nám hovorí, že sme jednorazový, nekvalifikovaný, vymeniteľný-a to je absolútna lož,“ hovorí Draper. "Iste, nájdete telo, ktoré ma nahradí.". Ale pokiaľ ide o moje zručnosti, moje vedomosti, moje schopnosti riešenie problémov a ako spolupracujem so svojím tímom? To nemôžeš iba vymeniť.„

Vzhľadom na to, že mnoho vážnych problémov v odvetví pohostinstva je potrebné riešiť na systémovej úrovni, spravodlivou zmenou bude pomalý proces. Medzitým však jednotlivci stále musia nájsť spôsoby, ako sa chrániť. Pre začiatočníkov Draper odporúča vyhnúť sa zamestnávateľom, ktorí už majú negatívnu povesť a pozorne sledujú červené vlajky pri pohovoroch pre pracovné miesta v reštaurácii.

„Keď sa uchádzate o úlohu, je absolútne dôležité venovať veľkú pozornosť jazyku používanému v popise práce a premýšľať o tom, prečo si tieto slová vyberajú,“ hovorí Draper. Niekoľko červených vlajok, o ktorých je potrebné si uvedomiť, patrí: „rýchlo sa rozvíjajúce pracovné prostredie“, „viacúčelové“ a „Sme rodina.„Táto myšlienka vzťahu medzi rodinným štýlom môže byť opäť spôsob, ako rozmazať hranice medzi zamestnávateľom v porovnaní s prácou pre výplatu a zamestnancov viny do úloh mimo ich popisu práce.

Samozrejme, môže byť takmer nemožné predpovedať, aký typ pracovného prostredia budete mať do po Ponuka ste prijali. Ak skončíte na toxickom pracovisku, D'Amiko podčiarkuje skutočnosť, že hľadanie podpory duševného zdravia nie je znakom slabosti, ale skôr príznakom sily. "Je v poriadku, že nie je v poriadku.". Je v poriadku požiadať o pomoc. Je v poriadku sa sústrediť na seba, zatiaľ čo celý deň máme tendenciu k potrebám ostatných, “hovorí. Tí, ktorí sú v krížovom ohni tvrdého pracovného prostredia v pohostinskom priemysle, môžu nájsť pomoc prostredníctvom organizácií, ako je reštaurácia po hodinách-a vedia, že nie sú sami.

"Myslím si, že po roku 2020, keď sa toto odvetvie muselo po prvýkrát prestávať, ľudia sa museli pozerať zvonku von a myslieť si na seba," to nie je normálne. To nie je to, čo ostatní ľudia prechádzajú v práci. Toto očakávanie je nevhodné, “hovorí Taylor Bauer, podporná skupina v reštaurácii po hodinách. „Neviem, či bez [prestávky] by sme mali tieto rozhovory.„

V tomto novom veku povedomia je obhajovanie seba samého dôležitejšie ako kedykoľvek predtým. Takže kým sa tieto dlhodobé zmeny nemôžu uskutočniť na komunite a systémovej úrovni, majte na pamäti radu D'Amica: Nikdy sa nebojte hovoriť a požiadajte o pomoc. (A ak v priemysle nepracujete, vždy tip 20 percent.) Áno, šéfkuchár.