Je kanabis nový superfood?

Boli časy, keď bol termín „kanabis jedlý“ sprevádzaný opisom útržkovitého chlapa na koncerte Phish, ktorý predal jeho tovar z batohu.

Ale s marihuanskými zákonmi, ktoré osvetľujú národ, v súčasnosti sú v súčasnosti iba 11 štátov v USA, ktoré priamo zakazujú kanabis a štúdie, ktoré neustále ukazujú liečivé výhody byliny (z uzdravenia mozgu po traumatickom zranení tvorivosti), to sa to týka Stav ingrediencie (dajte si pozor, matcha) a napriek tomu, že to pravdepodobne na sieti potravín na chvíľu neuvidíte, je to vážne gurmán.

Nehovoríme o hrnci Brownies of Your Undergrad Years: V novej kuchárke Herba: zvládnutie umenia varenia s kanabisom, Vytvoril Matt Gray (zakladateľ online kanabisovej komunity Stoner's Cookbook), nájdete 200 strán krásne fotografovaných a vážne sofistikovaných receptov vytvorených šéfkuchármi Melissa Parks (absolvent Le Cordon Bleu) a Laurie Wolf (ktorí vyškolení v Kulinárskom inštitúte Ameriky). Ukázalo sa, že bylina napĺňa to, čo Holt opisuje ako „zemitosť“ aj pre najtradičnejšie jedlo.

Hovorili sme s šéfkuchárskym duom o vzostupe kuchyne kanabisu a dostali sme svoje obľúbené recepty na chladné počasie (potok). Takže, ak žijete niekde, kde je zelená legálna, choďte varenie. V opačnom prípade vyskúšajte recepty bez bylinky bez bylinky; Budú chutiť rovnako dobre, bzučanie alebo nie.

Ste vážne trénovaní kuchári. Kedy ste začali variť s kanabisom?
Parky Melissa: Varenie s hrncom bolo pre mňa cudzí koncept až do niekoľkých rokov, keď ma oslovili niekoľko blízkych priateľov, ktorí všetci mali vážne choroby. Liečivý aspekt kanabisu ma vtiahol a stále ma motivuje každý deň, aby som preskúmal a rozširoval moje znalosti o rastline a jej použití.

Laurie Wolf: Keď som žil vo Vermonte, urobil som veľa koláčikov a obvyklého cestovného z kanabisu. Po presťahovaní sa do Portlandu a získaní lekárskej karty som začal vyrábať slané potraviny s kanabisom; polievky a chilli s naplneným kukuričným chlebom a niektoré ozdobné predjedlá s nafúknuté pečivo. Začal som si uvedomovať, že potrebujem kanabisu zaobchádzať ako s bylinkou, občas pracujem s chuťou a maskujem chuť na iné potraviny.

Čo sa líši pri varení s kanabisom v porovnaní s ďalšou bylinkou?
Mp: Každý kmeň kanabisu má svoje vlastné vlastnosti, terpény, liečivú hodnotu a vlastnú chuť. V dôsledku. Kombinácia vedy a chémie potravín s touto burinou je výzvou na rozdiel od iných, s ktorými som čelil svojej kariére.

Akú radu by ste dali potenciálnym kuchárom buriny?
LW: Nenechajte horieť kanabis, nerobte svoju infúziu príliš silnou a ochutnajte ju skôr, ako urobíte veľkú časť! Moderovanie je kľúč. Ochutnávka je niečo, čo chvíľu trvalo, kým sa zistilo-Príliš veľa testov a ja skončím v posteli!

Pripravený na pečenie? Najprv budete musieť zvládnuť zručnosť tvorby kanabistu (kanabis maslo), základ pre všetky tieto chutné recepty. Tu je návod, ako to urobiť, plus viac jedál s infúziou kanabisu ..

(Fotografie: Bylina)

Kanabis (kanabisové maslo)
Keď vyrábate kanábanie, kľúčovou vecou, ​​ktorú si treba zapamätať, je „nízka a pomalá“-zvyšuje nesolené maslo na nízku teplotu niekoľko hodín a nikdy ho nenecháva, aby sa v uperení umožnilo úplnú aktiváciu THC bez toho, aby ste sa spálili bylinkami. Používajte vysoko kvalitné maslo s menšou vodou, pre lepšiu chuť. Hotové maslo bude mať zelený nádych kvôli kanabisu. Váš kanábk bude mať niekoľko týždňov v chladničke a v mrazničke až šesť mesiacov.

Vybavenie
Veľký panvica/hrniec
Šľahať
Veľká sklenená misa
Sitle alebo sito, ktoré sa zmestí do sklenenej misky
Sklon
Špachtle
Plastový obal
Nôž na maslo
Sklenená nádoba (na uloženie hotového kanábka)

Prísady
1 libra nesolitované maslo
2 šálky vody
1 oz. dekarboxylované, mleté ​​kanabisové púčiky alebo 2 oz. Dekarboxylované sušené, mleté ​​a orezané listy kanabisu

1. Vo veľkom panvici priveďte maslo a vodu k rýchlemu duseniu (tesne pod varom-bude aktívna kvapalina, s malými bublinami stúpajúcimi na povrch) na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí.

2. Rozšľahať kanabis.

3. Znížte teplo na nízku úroveň a priblížte zmes na pomalé dusenie (v tekutine bude veľmi malý pohyb, pričom malé bubliny občas stúpajú na povrch). Nenechajte zmes variť.

4. Varte päť hodín za miešanie každých 90 minút. V prípade potreby pridajte ďalšiu teplú vodu (nechcete, aby sa všetka voda uvarila).

5. Zatiaľ čo maslo varí, zarovnajte sitko alebo sito s tvarohom a položte ho na veľkú sklenenú misu.

6. Po 5 hodinách nalejte maslo pomaly cez sklíčku do misky. Zatlačte na kanabis s špachtľou, aby ste extrahovali všetko maslo.

7. Zložte tvaroh a pomocou špachtle zatlačte akýkoľvek zostávajúci kanábk do misky. Zlikvidovať tvaroh.

8. Misku prikryte plastovým obalom a chladte ju najmenej tri hodiny (cez noc je lepšia). Zmes sa oddelí na pevné maslo a kvapalnú vodu.

9. Odstráňte maslo z chladničky, zlikvidujte vodu a posuňte maslový nôž okolo okrajov, aby ste odstránili kanábk z misky.

10. Preneste maslo do sklenenej nádoby s vekom a skladujte ho do chladničky alebo mrazničky.

Teraz, čo robiť s týmto kanábkom? Pokračujte v čítaní pre tri recepty naplnené kanabisom ..

Pikantný špenát, kapusta a artičokový dip

Jedná sa o dav-potešiteľ, ktorý je chrumkavý a krémový. Ak sa vám páči veci, ktoré sa chystáte, pridajte ešte niekoľko polievkových lyžíc nakladaných jalapeños pred pečením, alebo jemne posypte vločkami červeného korenia cez hornú časť pečeného ponoru.

Vyrába 4 šálky

Prísady
1⁄4 šálka kanábka
1 polievkové lyžice nasekaný cesnak
8 oz. smotanový syr, zmäkčený
1 1⁄4 šálky čerstvo nastrúhaný parmezánový syr, 1⁄4 pohár vyhradený na polevu
2/3 šálky nízkotučnej kyslej smotany
1⁄4 šálka majonézy
3⁄4 šálky nasekané konzervy, jarred alebo mrazené srdiečko Artichoke (rozmrazené a vypustené, ak sú zamrznuté)
2 lyžice nasekané nakladané jalapeños
1⁄2 lyžičky soli (košer alebo more)
1⁄2 lyžičky čerstvo mleté ​​čierne korenie
Štipka mletej muškátov
1 šálka jemne nasekaných čerstvých listov kale (akákoľvek odroda), stonky zlikvidované
1 šálka mrazeného špenátu, rozmrazený a vypustený
1⁄4 šálky obyčajného chleba drobky

1. Predhrievajte rúru na 325 ° F.

2. V malom panvici roztavte kanábk na miernom ohni.

3. Keď sa maslo topí, pridajte cesnak a varte 2 minúty, až kým sa mierne zafarbuje. Vyberte panvicu z tepla a nechajte cesnakové maslo vychladnúť.

4. Vo veľkej miske premiešajte smotanový syr, 1 šálku parmezánu, kyslou smotanou, majonézou, artičokmi, jalapeňami, soľou, korením a muškátovým orieškom.

5. Zamiešajte kapusta a špenát.

6. Pridajte chladené cesnakové maslo a dôkladne premiešajte.

7. Nalejte ponorenie do misky s bezpečnou rukou (1 Quart) a preveďte strúhankou a rezervovaným parmezánom.

8. Pečieme, až kým vrchol nie je zlatohnedá, asi 20 minút. Podávame s hranolkami, crudités alebo toastmi.

Polievka z orechovej squash
Čisté príchute a zamatovo textúra robia z tejto polievky Bylina obľúbený. (Tip: Mnoho trhov predáva orechové tekvica už olúpané a rezané v kúskoch, čo uľahčuje a rýchlejšie prípravy.)

Robí 6 porcií

Prísady
2 lyžice kanálov
1 stredná sladká cibuľa, ako je Vidalia alebo Walla Walla, jemne nakrájaná
1 (2 až 3 libra) orechové tekvica, olúpané, naočkované a nakrájané na kúsky 1-palca
5 1/2 šálky nesola kuracieho mäsa
1/2 šálky ťažkej krému
1/2 lyžičky uzemňovacieho muškátu
Košer soľ a jemne mleté ​​čerstvé čierne korenie, podľa chuti

1. Vo veľkom hrnci roztavte kanábk na stredne nízku teplotu. Pridajte cibuľu a varte, kým nie sú priesvitné, asi osem minút.

2. Pridajte tekvicu a zásoby. Vrhnite a varte, kým nebude squash jemná, asi 15 až 20 minút. Vmiešajte krém, potom vypnite teplo a nechajte polievku mierne vychladnúť.

3. Pracujte v dvoch dávkach, premažte polievku v mixéri alebo kuchynskom robote. Alebo, ak máte ponorný mixér, môžete polievku pyré priamo v hrnci.

4. Vráťte zmiešanú polievku do hrnca a preformulujte ju na stredne nízke teplo. Pred podávaním dochutíme s muškátovým orieškom, soľou a korením.

Bezlepkový mandľový malinový koláč
Tento koláč má rozprávkovú vlhkú textúru. Je tiež bezlepkový a krásne zamrzne. Podávame teplé a pridajte kotúč zmrzliny.

Vyrába jeden 9-palcový koláč

Prísady
Varenie sprej na masť panvice
1/2 šálky (1 palica) nesolené maslo, topené
1/4 šálky kanábka, topené
1 1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice cukru, rozdelené
2 vajcia, ľahko porazené
1 polievková lyžica koncentrátu pomarančovej šťavy
2 lyžičky čerstvo nastrúhanej pomarančovej kôry
1 lyžička mandľový extrakt
1 1/2 šálky vašej obľúbenej múky bez lepku (s pomerom 1: 1)
1/2 šálky plus 2 polievkové lyžice malinového džemu, rozdelené
1 šálka kúsok alebo plátky mandle
3/4 šálky vanilkového gréckeho jogurtu na ozdobu

1. Predhrievajte rúru na 340 ° F. Nastriekajte 9-palcovú koláčovú panvicu s varením a odložte ju.

2. Vo veľkej miske rozšľahajte nesolené maslo, kanábanie a 1 1⁄4 šálky cukru.

3. Vmiešajte rozbité vajcia a dobre premiešajte. Vmiešajte koncentrát pomarančovej šťavy, kôru a mandľový extrakt.

4. Vmiešajte múku, kým sa len nezmiešajú. Premeňte cesto na pripravenú panvicu. Vírenie 1⁄2 šálka džemu cez koláč s malou lyžičkou. Posypte hornú časť koláča mandľami, po ktorých nasleduje zvyšné 2 polievkové lyžice cukru.

5. Pečieme, až kým koláč nie je zlatý a nastavený alebo špáradlo vložené do stredu vyjde čisté, 35 až 40 minút.

6. Nechajte koláč úplne vychladnúť na panvici.

7. Tesne pred podávaním skombinujte jogurt v malej miske so zvyšnými 2 polievkovými lyžicami džemu a na každý kúsok položte dollp.

Odovzdám trávu? Vyskúšajte jedného z týchto 8 podradených (a áno, úplne legálnych) superfoods…