„Som vedec s potravinami a toto sú tie najlepšie kávové zrná“

Po otvorení balíka sa uistite, že cvičíte správne ukladanie, aby ste zaistili, že tieto fazule zostanú čo najdlhšie čerstvé. Jackson odporúča vložiť ich do vzduchotesnej nádoby bez toho, aby sa táto expozícia podobala ľahkej expozícii z Airscape (29 dolárov)-ako aj vystavenie vzduchu a svetlu môže spôsobiť rýchlo.

2. Druh pečenia

Typ pečenia je tiež dôležitým faktorom, ktorý je potrebné zvážiť pri výbere kávových zrn. „Proces praženia prináša orechové, karamelové a čokoládové tóny v dôsledku maillardovej reakcie vody, bielkovín a cukrov, ktoré sú prirodzene prítomné v fazuľoch, ktoré reagujú spolu s teplom,“ hovorí Jackson. „Čím tmavšia je pečená, tým intenzívnejšia bude chuť.„

Podľa Jacksona majú ľahšie pečené farby viac kyslosti a príchutí vpred ovocia, zatiaľ čo tmavšie pečené pečene majú viac čokoládových a karamelových tónov. A zábavná skutočnosť: „Ľahšie pečené pečenia obsahujú viac kofeínu, pretože kofeín sa v procese praženia degraduje,“ hovorí. Je dobré vyskúšať si rôzne druhy pražení, aby ste zistili, čo sa vám páči, pretože konečný výsledok bude pre každého taký odlišný.

3. Typ fazule

Ak chcete fazuľu kvalitnejšie, uistite sa, že je to Arabica, aka najstarší druh kávy z rastlín Arabica. „Väčšina kávy, ktorú si kúpite, bude pravdepodobne Arabica, ale je dobré skontrolovať,“ hovorí. A pri výbere medzi celkovými fazuľami a mletými fazuľami je celá cesta, ako to urobiť, ak to znamená investovať do mlynčeka na kávu.

Dôvodom, ako sa vyhnúť už uzemňovacím fazuľám, kedykoľvek je možné, že život bude oveľa kratšia. „Je to preto, že viac povrchovej plochy fazule je vystavené kyslíku,“ hovorí Jackson. „Tiež odporúčam kúpiť celé fazule, aby ste kontrolovali veľkosť brúsenia, pre ktorúkoľvek metódu varenia, ktoré vás môžu zaujímať v ten deň. Veľkosť brúsenia bude úplne závisieť od metódy varenia, ktorú uprednostňujete.„

4. Typ procesu

Kávové zrná sú v skutočnosti semená čerešní vyrábaných v kávových rastlinách a existujú dva typy spracovania, ktoré odstraňujú fazuľa z čerešní. „Je tu prirodzený alebo umytý. V prirodzenom procese kávová zrná vyschne v čerešni. Mokré spracované alebo premyté na druhej strane zahŕňa odstránenie vonkajšej kože a trupu a potom je sušená, “hovorí Jackson.

Rôzne príchute pochádzajú z rôznych typov spracovania. „Prírodná káva môže mať viac bobúľ a ovocných tónov a byť menej kyslá a umyté kávy budú mať viac chuti samotnej fazule a môžu mať„ čistejšiu chuť.„Ale je to všetko preferencie,“ hovorí. „Väčšina kávových zŕn je spracovaná mokrou. Ani lepšie alebo horšie, ale majú rôzne profily príchutí. Niektorí špecializovaní výrobcovia kávy označia typ procesu, ale väčšina nie.„

5. Pracovné postupy

Niečo dôležité, aby ste sa pozreli, keď kupovanie kávy presahuje pečené, typ fazule a proces. Sú to praktiky a filozofie spoločnosti, od ktorej kupujete. „Zamyslite sa nad tým, aké atribúty sú pre vás dôležité, keď vyberiete produkciu. Toto sa potom rozširuje aj na kávu, “hovorí Jackson. „Kávové stromy zvyčajne rastú v regiónoch, kde je pre spoločnosti ľahké využívať pracovníkov. Pre mňa je dôležité kúpiť si pestovateľov, ktorí majú veľtrhové praktiky. Oficiálne certifikácie, ako je Fair-Trade, však môžu byť pre malých poľnohospodárov a pestovateľov obrovským výdavkom, takže sa nemusím obávať o certifikácie, ale namiesto toho sa pozriem na dodávateľský reťazec a postupy.„

Ak sa chcete hlboko ponoriť, odporúča skontrolovať medzinárodnú ženskú kávovú alianciu a asociáciu špeciálnej kávy, ktorá poskytuje väčšie porozumenie ekonómii kávy.

Rôzne fazule pre rôzne metódy varenia

Rôzne metódy varenia fungujú najlepšie s určitými veľkosťami brúsenia a pečeniami. Obzvlášť traja Jackson hovorí, že sú dobré vedieť o tom, ako si urobíte šálku kávy:

• Kvapkajúca káva: Stredne pečené fazule so strednou brúsením
• Francúzska tlač: Tmavšia pečená s hrubým brúsením
• Espresso: Najtemnejšia pečená a veľmi jemná brúska

To znamená, že môžete tiež ísť s tým, kto sa vám páči. „Pokiaľ je brúska správna, bude fungovať vo väčšine metód pivovarníctva,“ hovorí.

Každodenné fazule a fazuľa špeciálnej príležitosti

Existujú tiež kávové zrná Jackson uprednostňuje každý deň a ďalšie, ktoré miluje úsporu pri zvláštnych príležitostiach. „Rád používam pre svoju každodennú kávu zmes fazule (nie s jedným pôvodom), keď pridám krém,“ hovorí. „Zvyčajne ukladám kávu s jedným pôvodom pre špeciálnu príležitosť, podobne ako na večeru na týždennú noc a víno špecifické pre región na oslavu.„

Najlepšie kávové zrná na kúpu, podľa vedca potravín

Pri výbere kávových zŕn je toho veľa, ale toto sú Jacksonove obľúbené značky.

1. Café femenino Organic Peru Lambayeque Celú fazuľovú kávu, 15 dolárov

Ak chcete podporiť spoločnosť, ktorá je definíciou sily dievčaťa, je to tak. „Café femenino má skvelú misiu a podporuje pestovateľky kávovej kávy. Je to tiež vo vlastníctve žien, “hovorí Jackson. „Páči sa mi ich jednostranné guatemalské a peruánske pečenia.„

Nakupuj teraz: Café femenino Organic Peru Lambayeque Celú fazuľovú kávu, 15 dolárov

2. Counter Culture Coffee Hologram celá káva Bean, 15 dolárov

Väčšinu dní nájdete Jacksona popíjajúci kávu na kultúre proti kultúre. „Explodovali na špeciálnu kávu a pochádzajú z môjho domovského štátu v Severnej Karolíne. Rád používam ich rýchle vpred alebo hologramové zmesi na každodenné pitie, “hovorí. „Majú tiež sortiment fazule s jedným pôvodom. Spoločnosť má veľké zdroje a rôzne zdroje pre svoje fazule. Ich fazuľa má tiež tendenciu byť ľahšie pečené s viacerým tónom vpred.„

Nakupuj teraz: Counter Culture Coffee Hologram celá káva Bean, 15 dolárov

3. Joe van Gogh "Let Weart tam ľahká" gurmánska káva, 64 dolárov za 5 libier.

Ak uprednostňujete ľahkú pečenú kávu, táto možnosť je strážcom. Spoločnosť pečie malú šatku špeciálnu kávu v americkom severskom štýle, o ktorom sa hovorí, že vám dáva jasnú „pop“ uspokojivej príchute. Fazuľa sa tiež pripravuje na objednávku a dodávané priamo z pečeného zariadenia. Hovorte o čerstvej.

Nakupuj teraz: Joe van Gogh "Let Weart tam ľahká" gurmánska káva, 64 dolárov za 5 libier.

4. B&W Coffee Roasters The Classic Whole Bean Coffee, 15 dolárov

Kávové zrná B&W Coffee Roasters určite vezmú vaše ranné varenie na ďalšiu úroveň. „Títo pražičci majú pre svoju značku a proces, ktorý milujem, premyslenie,“ hovorí Jackson. „Prechádzajú do toho, ktorý proces napíše, fazuľa prešla, a je veľmi ľahké ochutnať rozdiel medzi každým typom fazule.„

Nakupuj teraz: B&W Coffee Roasters The Classic Whole Bean Coffee, 15 dolárov

5. Kávové zrná srdečné kávové kávové kávové kávové zrná, 19 dolárov

Srdcové pražičky majú toľko rôznych každodenných chutí na výber, od Mandarin a mandľového krehkého až po čierne ríže a jazmín. Určite popíjanie niektorých z týchto možností by bolo skvelým spôsobom, ako začať deň.

Nakupuj teraz: Kávové zrná srdečné kávové kávové kávové kávové zrná, 19 dolárov

6. Stumptown Coffee Roasters Hair Bender Celú fazuľovú kávu, 14 dolárov

Stumptown Coffee Roasters sa silne zameriava na udržateľnosť-a majú tiež skutočne silnú kávu. Táto odvážna zmes má ochutnávky tónov citrusov a tmavej čokolády a určite vás rýchlo zobudí.

Nakupuj teraz: Stumptown Coffee Roasters Hair Bender Celú fazuľovú kávu, 14 dolárov

7. Vrchol káva co. Etiopia nano Lot #3 Káva, 21 dolárov

Táto káva s jedným pôvodom z Etiópie má príchuť broskyňových cukroviniek a čierneho čaju. Získate tiež všetky podrobnosti o tom, odkiaľ pochádza a ako sa vyrába, od výrobcu po proces až po nadmorskú výšku, v ktorej sa pestuje.

Nakupuj teraz: Vrchol káva co. Etiopia nano Lot #3 Káva, 21 dolárov

Ako vyrobiť krémovú kávu bez mlieka:

Ak chcete získať viac zdravých receptov a nápady na varenie z našej komunity, pripojte sa dobre+Good's Cook s nami Facebook Group.