„Som vedec s potravinami a toto je 6 čerstvých potravín, ktoré by som nechladal“

Nízke teploty v chladničke môžu spomaliť proces dozrievania chemického dozrievania, ktorý môže zase zabrániť zeleným alebo tvrdým banánom, aby dosiahli svoje zrelé, sladené potentium so zmiernenými, sladenými látkami. Ako už bolo povedané, akonáhle sa im podarilo dozrievať podľa vašich predstáv pri izbovej teplote, spadajú do kategórie „špajza, ktoré môžete chladiť.„Len sa nestrakujte, ak sa šupky za pár dní zafarbia alebo čierne-budú sa pozerať, ale vedzte, že to nebude mať vplyv na interiér banánov.

Avokádos

Rovnako ako banány, aj Alibrandi odporúča udržať avokádo na pulte z podobných dôvodov. „Pre začiatočníkov, ak si kúpite nezrelé, rockové tvrdé avokádo, ukladanie v chladničke ho udržiava len nevedomé ešte dlhšie,“ hovorí. Chladné teploty v chladničke opäť spomaľujú proces dozrievania. „Väčšina chladničiek sa uchováva na 40 ° F alebo nižšej, čo nevytvára ideálne prostredie pre nezrelé avokádo, aby sa stalo krémovým a sviežej.„

Výskum ukazuje, že avokádos by sa mal udržiavať na 68 ° F alebo blízko 68 ° F, takže chladné a suché miesto vo vašej kuchyni; nie Vedľa sporáka sa dozrievajú, aby optimalizovali kvalitu postharvestu.

Cesnak a cibuľa

Alibrandi tiež odporúča udržať Alliums, ako cesnak, mimo chladničky. „Vlhkosť vytvára dobré prostredie na klíčenie, ktoré nie je škodlivé, ale ukazuje, že cesnak je už za svojím bodom zrelosti,“ vysvetľuje.

Alibrandi hovorí, že cibuľa je najlepšie uložená aj na pulte. „Pri ukladaní cibule v chladničke sú povinní absorbovať vlhkosť v chladničke, takže sú menej chrumkavé a väčšie vystavenie kazreniu."

Paradajky a broskyne

Podľa Savannah Bradena, biologického vedeckého pracovníka a pridruženého riaditeľa technológie v spustení technológie Food Storage Tech Apeel, nikdy by ste nemali chladiť klimacterické ovocie. To zahŕňa banány a avokádo, ale aj broskyne a paradajky.

„Klimacterické ovocie naďalej dozrievajú po tom, čo si vybrali zelenú banánovú, takže ich udržiavanie v chladnom prostredí nielen spomalí proces dozrievania, ale môže tiež ovplyvniť chuť, textúru a ďalšie vlastnosti ovocia , “Vysvetľuje Braden. Avšak, ako už bolo spomenuté Alibrandi, akonáhle vaše ovocie byť zrelé, je v poriadku ich chladiť, aby pomohli predĺžiť ich čerstvosť.

Čo vlastne chladenie robí s týmito potravinami, podľa potravinového vedca

Stručne povedané, chladné teploty chladničky môžu zmeniť zloženie čerstvých potravín. "Mnoho ľudí si neuvedomuje, že vaše ovocie a zelenina sú stále nažive po tom, čo ich vybrali.". To znamená, že naďalej reagujú na svoje prostredie a sú citliví na stres, “vysvetľuje Braden. „Chladenie spomaľuje biochemické reakcie vo vnútri kusu produkcie a môže narušiť štruktúru jej buniek. To môže spôsobiť poznámky a viesť k niektorým docela funky príchute, ako aj zmeniť farbu ovocia, textúru a ďalšie atribúty.„

Podľa Bradena, väčšina z dôvodu, prečo sa to deje s obsahom vody, ktorý sa nachádza v čerstvých produktoch. „Kus čerstvého ovocia alebo zeleniny má v sebe tiež značné množstvo vody, čo je náchylné na zmrazenie a opuch, pretože voda sa pri rôznych teplotách rozširuje na rôzne objemy,“ vysvetľuje.

Platí to najmä pre vodné ovocie, ako je vodný melón, čo je 92 % voda. Ak necháte melón v zadnej časti chladničky, niekedy môže zmraziť, rozmraziť a znova zmraziť. Tento proces poškodzuje bunky a mení textúru ovocia. Môže sa to stať s akýmkoľvek kusom produkcie, ktorá je príliš chladná alebo je príliš dlho zima, “hovorí Braden. Ak vám však nevadí zmena v textúre, dodáva, že akonáhle je zrelé na použitie v smoothies, polievkách, omáčkach alebo plávoch (kde textúrne zmeny môžu zostať bez povšimnutia), určite môžete zmraziť čerstvé ovocie).

Kde by ste mali tieto jedlá uložiť, ak nie sú * v chladničke

Alibrandi a Braden tvrdia, že tieto potraviny môžete jednoducho uložiť na pulte, kde môžu prirodzene dozrievať. „Mnoho výrobkov na kuchynskej doske naozaj dobre, pokiaľ nie je v priamom slnečnom svetle alebo v blízkosti zdroja tepla. Platí to najmä pre nekrimacterickú zeleninu, ako sú zemiaky a cibuľa, ktoré aktívne nezrežujú po zberu, “hovorí Braden.

Vedci potravín však poznamenávajú, že by sa mali držať ďalej od iných už zriedkavých potravín. "Neukladujte ich v blízkosti potravín, ktoré sú už zrelé, pretože etylénový plyn môže spôsobiť, že urýchlia rýchlosť dozrievania," vysvetľuje Alibrandi. Výskum ukazuje, že etylén je rastlinný hormón, ktorý dokáže urýchliť dozrievanie a zmäkčenie zvýšením degradácie chlorofylu a následne znížením trvanlivosti ovocia a zeleniny.

„Ak napríklad uložíte avokádo s banánom, spustia sa navzájom, aby rýchlo dozrievali rýchlejšie. Na druhej strane, udržiavanie banánu vedľa jablka alebo uhorky sa nezmení, ako rýchlo sa banán zlyha, pretože táto produkcia nezmierne po zbere, “hovorí Braden. Ak však potrebujete urýchliť proces dozrievania, hovorí, že môžete ukladať klimacterické produkty spolu (napríklad v papierovom vrecku), čo môže tiež pomôcť urýchliť tento proces zachytením hormónov, ktoré spúšťajú dozrievanie. To by mohlo byť obzvlášť užitočné, keď je vaše avokádo tvrdé, ale Avo Toast volá vaše meno.

Teraz, ak máte ovocie a zeleninu, ktoré sú už zrelé, dáva im dostatok priestoru na dýchanie, pomôže predĺžiť ich životnosť. "Aby ste zabránili príliš rýchlo dozrievaniu klimatických plodov, je najlepšie ich udržať v otvorenom priestore s dostatkom cirkulácie vzduchu, na rozdiel od uzavretého miesta ako skrinka. Pretože produkcia stále dýcha, potrebuje kyslík, aby sa vyvinul správnym spôsobom. Ak si ponecháte banán alebo avokádo v plastovom vrecku, nebude to konať správnou príchuťou, “hovorí Braden.

Neviem, čo robiť so všetkými vašimi špajzovými svorkami? Môžeme pomôcť: