Som šéfkuchár a toto bola zďaleka najcennejšia technika varenia času, ktorú som sa naučil v kulinárskej škole

Pomyslite na spoločnosť na jedlo z potravín a recepty, ktorá vysiela krabicu s individuálne zabalenými potravinami pripravenými na varenie. Koncept mise en Place je prakticky rovnaký v tom, že pripravujete svoje ingrediencie osobitne, aby ste ich mali po ruke a pripravené na použitie, keď sa na to recept vyžaduje. Čítanie: Mastering mise en Place neznamená, že už nie je horúčkovité, na poslednú chvíľu cibuľové, zatiaľ čo zvyšok toho, čo je vo vašej panvici, začína horieť.

4 tipy na úspešné nastavenie Mise en Place

1. Prečítajte si recept viackrát

Aby ste zaručili, že ste plne pripravení na začatie varenia, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je prečítať si celý recept. Nie raz, ale dvakrát. Pri čítaní ingrediencií a krokov urobte poznámky o tom, ako by sa malo vaše jedlo pripraviť na zníženie množstva sekcie, korenia a mletia na poslednú chvíľu.

2. Pripravte všetky svoje ingrediencie pred Začnete variť

Akonáhle si prečítate všetky svoje ingrediencie, budete ich chcieť pripraviť pred Začnete sa venovať vareniu a zdôrazňujete skôr. Napríklad recept môže vyžadovať veľkú mrkvu, ale tiež sa hovorí, že by ste sa mali umyť, odlupovať a nakrájať na batonnety (strihy s veľkou paličkou), alebo ste ju potrebovali vyvrátiť, známe ako známe ako mrkva na zápasy? Opakujte proces pre každú zložku a každú z nich vložte do jednotlivých misiek. Alebo, ak chcete ešte jednoduchšie vyčistiť, zarovnajte veľkú plech na pečenie s pergamenovým papier.

3. Chyťte všetky nástroje, ktoré budete potrebovať vopred

Okrem prípravy každej z ingrediencií podľa toho, aby sa uľahčila vyhodenie do panvice, misky alebo hrnca, budete tiež chcieť zaistiť, aby ste mali všetky nástroje potrebné na to, aby sa recept pripravil na ísť. Pomôže vám to ušetriť v kopaní skrinkami a nájsť prašné sitko, pretože vaše predchádzajúce cestoviny Al Dente sa rýchlo zmenia na kašu. Môj inštruktor kulinárskej školy porovnával dobre vykonaný a premyslený mise en, ktorý je nastavený na choreografickú tanečnú rutinu, ktorá tečie bez škytania, váhania alebo číreho chaosu. Áno, varenie môže byť niekedy trochu nepredvídateľné; Mise en Place však pomôže minimalizovať pravdepodobnosť akýchkoľvek potenciálnych katastrof.

4. Čistiť, čistiť a čistiť

Aby ste sa uistili, že vaše miesto je čo najefektívnejšie, budete chcieť čistiť, čistiť a čistiť, keď idete. Toto je pravdepodobne jedna z najčastejšie používaných fráz, ktoré budete počuť v profesionálnej kuchyni (okrem „áno, šéfkuchár“). Aby boli veci čo najproblémnejšie a zorganizované, čistenie pri vare. Pomôže to tiež zabrániť akýmkoľvek nehodám súvisiacim s varením, keď sa blížite k jasnému priestoru na počítadlo (na umiestnenie horúceho hrnca) alebo takmer nasekajte prstom (pri sekaní zeleniny na preplnenej reznej doske).

Tl; DR: Tieto jednoduché kroky mise en place fungujú dobre, nie iba v profesionálnej kuchyni, ale aj pri varení doma a dokonca aj na prípravu jedla na týždeň. Rozlúčte sa s nekonečnými hodinami strávenými receptom a pozdravte sa efektívne, čisté a chutné dni varenia navždy.