Ako usporiadať večierok v štýle Gjelina

Keby sme mohli klepnúť na jednu osobu pre tipy pred naša ďalšia večera, bola by to šéfkuchár a zakladateľka Gjelina Travis Lett. Vo svojej reštaurácii so sídlom v Benátkach, Lett zvládol umenie nekomplikovanej zábavy so svojím menu oduševnených, zdieľateľných tanierov, s možnosťami aj pre tých najkrajších hostí (od zdravia posadnutých po tých, ktorí považujú pizzu za potravinovú skupinu).

Pre dôkaz, pozrite sa na hodinové plus čakacie zoznamy, ktoré čerpá takmer každú noc v týždni alebo skutočnosť, že jeho super populárna kuchárka, Gjelina: Varenie z Benátok v Kalifornii, letí z regálov.

V ňom zdieľa svoju metódu, ako dať každému jedlu tonu hĺbky a osobnosti-najmä zeleninové možnosti, zatiaľ čo ukazujú, aké šokujúce rýchle a jednoduché majú vyrobiť. Ideálne, keď sa snažíte vytvoriť sviežo, bez námahy pre vašich hostí s večere s nejakými báječnými greenmi, slanými aplikáciami a podobne ako.

„Samotné ingrediencie sú jedinečné výrazy umeleckých diel, takže s nimi, do čoho som ich mohol manipulovať,“ píše Lett v úvode knihy. "Ako šéfkuchár sa snažím nestáť v ceste tomu, čo je krásne a chutné."."

Dobrá správa pre tých z nás, ktorí radi hrá hostiteľku, ale nechcú tráviť celú noc potením nad komplexnými výtvorom v kuchyni. Kliknite na prezentáciu Naučte sa, ako vyrobiť tri z najviac posadnutých Gjery (a ľahké!) vegetariánske jedlá, To všetko bude mať vašu posádku prosiť o pár sekúnd. -Erin Magner

Grilovaný kale s šalotkovým dresingom a opečené lieskové orechy

Prísady
1/2 šálky lieskových orechov
3 zväzky Ruský kel
1/3 šálky mimoriadne virginského olivového oleja
Šupinatá morská soľ
Čerstvo mleté ​​čierne korenie
Voda 2 až 3 lyžice

Šatlo-jogurt
1 šálka jogurtu v gréckom štýle
1/4 šálky šalotky Confit (recept nižšie), zhruba nasekaný
2 lyžica olivového oleja extra
1/4 šálky zabalené čerstvé listy mäty, nasekané
2 1/2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
Košér soľ
Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pripravte si stredne horúci oheň v grile na drevenom uhlí (alebo predhrievajte plynový gril na stredne vysoký).

V malej miske skombinujte jogurt, šalotku, olivový olej, mätu a citrónovú šťavu. Dejal s košer soľou a korením. Nechajte stáť, kým si pripravíte šalát.

Na malej, suchej panvici, opečte lieskové orechy, až kým nie voňavé, asi 5 minút. Nechajte vychladnúť a hrubo nasekať.

Vo veľkej miske hodte kale s olivovým olejom a dochutíme soľou a korením. Pokvapkajte vo vode a dobre premiešajte.

Dajte kale na najhorúcejšiu časť grilu. Akonáhle sa listy začnú char, asi 30 sekúnd, prevráťte ich na druhú stranu. Presuňte kale na chladnejšie miesto na grile, naskladajte listy na seba a pokračujte v varení, až kým listy nie sú mierne vädnuté, asi 2 minúty.

Preneste na servírovací tanier, pokvapkajte s obväzu a rozptýlite opečené lieskové orechy na vrchu. Domory s morskou soľou a korením a podávajte teplé. (Podáva 4-6.)

Šalota
2 ½ lb šalotky, olúpané a na polovici
3 šálky extra panrienskeho olivového oleja a viac podľa potreby
6 čerstvých tymiánov
2 bobkové listy, rozdrvené

Predhrievajte rúru na 350 ° F

Šalotky vložte do misky s kastrólmi odolnými voči rúre. Úplne prikryte olivovým olejom a posypeme tymiánmi a bobkovými listami. Pevne prikryte hliníkovou fóliou. Pečieme, až kým šalotky nie sú vidlice a chutia sladké a jemné, 45 minút až 1 hodinu. Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.

Uložte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 mesiac, úplne pokrytý olivovým olejom, aby sa zabránilo tomu, aby sa vzduch dostal do vzduchu. (Vyrába 8 šálok.)

Huba

Prísady
Jeden 6-palcový kus Ciabatta, horizontálne na polovicu a potom priečny, aby sa získal 4 kusy
3 lyžica olivového oleja extra
1 lb huby, ako je Nameko, sliepka lesa, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 klinček
Košér soľ
Čerstvo mleté ​​čierne korenie
½ šálka suchého bieleho vína
1 ¼ šálky cmaru crème fraîche (recept nižšie)
1 polievková petržlenová petržlena nasekaná čerstvá čerstvá listová petržlena
½ Listy čerstvých tymiánov s lyžovaním

Zahrejte veľkú liatinovú panvicu alebo panvicu. Chlieb na oboch stranách olivom olivovým olejom. Varte chlieb, kým nie je opečený a opečený, asi 3 minúty na každej strane. Vložte plátky do jednej vrstvy na chladiaci stojan a ľahko čistí vrcholy olivovým olejom.

Zohrejte veľkú panvicu na vysokej teplote. Pridajte olivový olej a keď je horúco. Je dôležité, aby huby striedali a nie parra. Varte bez miešania, kým huby nie sú dobre zhnednuté, asi 3 minúty. Dajte húb dobrého hodu, aby ste ich otočili a potom krátko zapálili na druhej strane.

Pridajte na panvicu cesnakový konfit a dochutíme soľou a korením. Pridajte víno a varte, kým sa nezníži na polovicu, asi 2 minúty. S drevenou lyžičkou premiešajte crème fraiche, kým sa dobre začleňuje. Varte, kým sa mierne nezhustne, v prípade potreby dochutíme viac soľou a korením a zamiešajte petržlenovú petržlenovú a tymián.

Položte opečený chlieb na jednotlivé taniere. Naopnite huby a panvicu na vrchu a rovnomerne ju rozdeľte. Podávať horúce. (Slúži 4.)

Cesnakový konfit
2 šálky extra panrienskeho olivového oleja a viac podľa potreby
8 hláv cesnaku, klinčeky oddelené a olúpané
12 čerstvých tymiánov
3 bobkové listy, pomliaždené

Predhrievajte rúru na 350 ° F

V miske so strednou pekáčkou skombinujte olivový olej, cesnak, tymián a bobkové listy. Cesnak by mal byť úplne zakrytý asi 1 palec olejom. Pečieme, až kým nie sú strúčiky cesnaku mäkké, voňavé a ľahko opečené, ale stále držia svoj tvar, 45 minút až 1 hodinu. Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke až 2 mesiace, úplne pokryté olivovým olejom, aby sa zabránilo tomu, aby sa vzduch dosiahol vzduch. (Vyrába 4 šálky.)

Cmar crème fraîche
4 šálky ťažký krém
1 polievkový cmar

V nádobe s 1-škálom kombinujte krém a cmar. Čiastočne zakryte a nechajte stáť na teplom mieste (asi 78 ° F), až kým krém chutí mierne kyslou a nezhusťuje sa na konzistenciu podobnú pudingu, 24 hodín až 3 dni.

Uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke až 2 týždne. (Vyrába 4 šálky.)

Spomanené ružičkové klíčky so slaninou a dátumami

Prísady
3 oz slanina, nakrájaný na stopy po 1/4 palca
2 lyžica olivového oleja extra
1 lb ružičkový kel, polovičný cez koniec stonky
Košér soľ
Čerstvo mleté ​​čierne korenie
1/4 šálky položené mäkké čerstvé dátumy
1 šálka kuracieho mäsa
1 lyžica plus 1 lyžička červeného vína ocot

Zohrejte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokú teplo. Slaninu preneste na papierovú utierku a zvyšujte teplotu na vysokú úroveň. Ak je na panvici nadmerný tuk, môžete niektoré vypustiť, ale rezervujte sa v prípade, že panvica vyschne. Klíčky budú nasávať tuk.

Pridajte ružičkový kel na panvicu av prípade potreby ich otočte kliešťami, aby ste sa uistili, že strihané strany sú nadol. Hard, bez otriasania panvice, až kým sa dobre nespáli a začne sčernieť 5 až 7 minút. Odolajte pokušeniu, aby sa s nimi premiešali. Cieľom je dostať veľmi hlboké, prenikajúce pálenie, ktoré takmer sčernilo klíčky, ale udržuje ich vo vnútri relatívne zelená. Vyklopte ružičkový kel a dochutíme soľou a korením.

Pridajte dátumy a rezervovanú slaninu do panvice, dobre hodte a varte, kým klíčky nezačne zafarbiť, 2 až 3 minúty. Pridajte pažbu do panvice, trochu naraz. S drevenou lyžičkou rozbite dáta do omáčky a rozdeľte ich na menšie kusy, keď omáčka z panvice ustupuje. Akonáhle sú dátumy začlenené do omáčky, pridajte ocot.

Pokračujte v varení, až kým omáčka nie je dostatočne silná na to, aby sa ružičkový kel natiahol 2 až 3 minúty. Dávajte pozor, aby ste omáčku príliš neznížili, alebo sa stane klayne sladkou a lepkavou. Klíčky by mali byť stále jasne zelené a trochu pevne vo vnútri, ale jemné na sústo.

Preneste na tanier, podávajte teplé. (Podáva 4-6 ako prílohu.)

Pripravený na niečo sladké? Tieto tri recepty na zdravé dezerty z lahodne Ella zavrú z vašej večierky na vysokej poznámke.