Dajte svojmu telu podporu s touto výživnou kórejskou novoročnou polievkou

Či už ste oslavovali noc predtým s šampanským alebo zdvihli sklo naplnené kombuchou, príďte Nový rok, nič sa nebude cítiť lepšie ako stočenie s teplou miskou brothovej, domácej polievky. Ddeokguk, ryžová koláčová polievka, je kórejská novoročná tradícia-a zasiahne iba miesto.

„Nový rok je predovšetkým o uzneseniach, ale je to tiež o relaxácii a chvíľu, aby ste dýchali a užívali si plody našej práce,“ hovorí Kim Sunée, spoluautor Každodenný kórejský, ktorá má recept na kórejskú novoročnú polievku, ktorú je možné vyrobiť dvoma rôznymi spôsobmi.

„Nový rok je všetko o uzneseniach, ale je to tiež o relaxácii a chvíľu, aby ste dýchali a užívali si plody našej práce.„

Ak sa cítite ambiciózne v kuchyni 1. januára, recept nižšie Každodenný kórejský Vyzvá na komplexný domáci vývar s názvom „Neopúšťaj ma polievku.“(Tak pomenovaný, pretože, ako to má legenda, keď manžel vidí svoju manželku, ktorá robí túto polievku, berie to ako znamenie, že bez neho smeruje na dlhú cestu.) Ale ak ošetrujete bolesti hlavy z príliš veľkého množstva koktailov v noci predtým, je tu tiež skratka na pikantnú dobrotu pomocou vývaru kúpeného v obchode.

Recept tiež požaduje kórejské ryžové koláče, ktoré sa musia stať vašou novou obľúbenou alternatívou rezancov. „Myslite na túto jedinečnú kórejskú ingredienciu ako viac ako ryžové cestoviny, ktoré by vám pripomenuli žuvacie gnocchi,“ hovorí Lee. "Páči sa mi, ako sa to hodvá v teplom mliečnom kostnom vývare, ľahko ochutená sójovou omáčkou.". Bude to utešiť všetkých!"

Pokračujte v čítaní, aby ste sa naučili, ako vyrobiť polievku v Kórejskom Novom roku.

Novoročná polievka (ddeokguk)

Robí 4 porcie

Prísady
Pre vývar „Nenechaj ma“ (Sahgol-Tang)
Kosti hovädzieho drene s rozlohou 3 libier
2 libry hovädzie mäso Knuckle kosti so šľachou (ak sú k dispozícii, inak používajte kostné kosty)
1 reďkovka Daikon strednej veľkosti alebo 1⁄2 Veľká MU (kórejská reďkovka)
Dva 2-palcové kusy čerstvý zázvor
6 až 8 zelená cibuľa vrátane koreňov
1 lb hrudník
6 až 8 jujubes (voliteľné)
Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Na polievku
2 šálky nakrájané na kórejský ryžový koláč
4 šálky „Nenechaj ma“ bujón alebo iný obchod s nízkym obsahom sodíka podľa vášho výberu
1 polievková sójová omáčka alebo rybia omáčka
1 šálka uvarená hrudník alebo hovädzie šľachy z polievky „Nenechajte ma“ (voliteľné)
1/2 šálky húb shiitake, plátky (voliteľné)
1 lyžička mletý cesnak
1/2 šálky nasekanej zelenej cibule
1 veľké vajíčko, zbité
1/2 lyžičky sezamového oleja
1⁄8 lyžičiek čerstvo mleté ​​čierne korenie
2 lyžičky nakrájanej zelenej cibule
2 lyžičky rozdrvené opečené morské riasy

Pre vývar „Nenechaj ma“
1. Voliteľné: Kosti vložte do veľkej nádoby a pridajte dostatok studenej vodovodnej vody na zakrytie. Namočte kosti najmenej dve hodiny a až pol dňa, často menia vodu. Odstránenie krvi pomáha udržiavať vývar pekný a čistý.

2. Opláchnite kosti drene a kĺbov dobre, ak sa používajú, a vložte do veľkej zásoby. Kosti by mali zaberať asi polovicu priestoru Stockpot. Pridajte dostatok vody na zakrytie. Priviesť do varu. Varte desať minút. Zlikvidujte tekutinu a opláchnite kosti pod studenou vodou z vodovodu. Odložte kosti. Opláchnite hrniec.

3. Vložte blanched kosti späť do čistého zásobníka. Tentoraz pridajte ďalšiu vodu po pridaní dostatočného množstva na pokrytie kostí, celkom osem kvartov. Priviesť do varu. Pridajte reďkovku, zázvorovú a zelenú cibuľu, znížte teplo do nízkej dusenia a nechajte dusiť dve hodiny a pridajte trochu viac vody, keď sa varí dole.

4. Odstráňte hrniec z tepla. Zlikvidujte reďkovky, zázvor a zelenú cibuľu. Rezervujte vývar (dávka A) vo veľkej nádobe. Chlad najmenej štyri hodiny a až 24. Vyberte kosti kĺbov zo skladu a nechajte vychladnúť. Ak je dostatočne chladný na to, aby sa manipuloval a najlepšie s rukavicami, vyberte šľachy z kostí a rezervujte sa v chladničke, kým nie je pripravený na použitie-to umožňuje pevné a nie húževnaté šľachy. Nie všetka šľacha bude pripravená spadnúť z kosti. To je v poriadku, budete mať ďalšiu príležitosť vybrať si ich neskôr.

5. Vložte kĺbové kosti späť do hrnca s kosťami drene. Pridajte hrudník do skladu, pridajte dostatok vody na zakrytie a privarte sa. Znížte teplo, aby ste sa znova dusili dve hodiny. Nechajte mierne vychladnúť, odstráňte hrudník a pridajte ho do misky šliach v chladničke. Zchladenie vývaru (dávka B) v chladničke najmenej štyri hodiny a až 24.

6. Vezmite obe šarže vývaru z chladničky, odstráňte hornú vrstvu tuku a obidve dávky dajte do veľkej zásoby. Priveďte vývar do varu. Pridajte jujubes, ak sa používa, a duste 20 minút. Použite vývar, hrudné a hovädzie šľach.

Na polievku
1. Namočte ryžové koláče do dvoch šálok studenej vody najmenej päť minút a až 30.

2. Nalejte vývar do veľkého hrnca na stredne vysoké teplo a privarte sa. Začnite pridaním jednej čajovej lyžičky sójovej omáčky, chuti a pridajte ďalšie dve čajové lyžičky. Vypustite ryžové koláče a pridajte do hrnca. Pridajte mäso a huby, ak používate. Varte desať minút, čo umožňuje ryžovým koláčom absorbovať korenie z vývaru. Občas premiešajte, aby ste zabránili prilepeniu ryžových koláčov. Pridajte cesnak a zelenú cibuľu a varte dve až tri minúty.

3. Priveďte polievku do varu a pokvapkajte rozostrené vajíčko cez bublajúci vývar, aby ste pripravili vaječné stuhy. Nemiešajte 15 sekúnd, čo umožňuje nastavenie vajíčka. Pokvapkajte sezamovým olejom a posypte korením pred vypnutím tepla. Podávajte v miske a ak je to potrebné, ozdobte s nasekanejšou zelenou cibuľou a rozdrvená opečená morská riasa.

Ak hľadáte viac nápadov na jedlo s pomaly, tu sú najlepšie polievky na superfood, ktoré môžete vyrobiť za 30 minút alebo menej, a detoxikačnú polievku, ktorú môžete vyrobiť za 20 minút.