Dajte si greeny opraviť mimo šalátovú misu s touto vegetariánskou kelúcou polievkou

Keď bola Alana Chernila v jej dvadsiatych rokoch, v sobotu pracovala na jej miestnom poľnohospodárskom trhu, aby pomohla zaplatiť za jej podiel CSA. Zákazníci sa jej neustále pýtali, čo by mali robiť so svojou menej celebritou zeleninou, ako sú reďkovky, Kohlrabi a púpava zelene.

"Jedného dňa som sa hýbal priateľovi o tom, ako veľmi som rád hovoril s ľuďmi o týchto jednoduchých nápadoch pre recepty na zeleninu, a navrhla, aby som založil blog," hovorí Chernila. "V päťminútovej jazde domov som sa rozhodol, že sa bude nazývať" jesť od základov hore.„Začal som to tú noc a zvyšok je história!"

História, ktorá obsahuje tri kuchárske knihy-najnovšie sa v skutočnosti zameriava na všetky tieto vegetariánske recepty v rovnomerne s názvom Jesť od základov. Je to všetko o jednoduchých receptoch, ktoré „prinútia každú zeleninu spievať“, hovorí autor so sídlom v Massachusetts, ako napríklad tento smiešne lahôdkový kale a biela fazuľová polievka s rozmarínom olejom.

„Nie je nič, s čím sa Rosemary Oil nechodí,“ Raves Chernila. „Ak máte extra, pokvapkajte ju cez zemiaky, praženú zeleninu, polentu, vyprážané vajcia ... Mohol by som ísť ďalej a ďalej.„

Tu je návod, ako vyrobiť vegetariánsky kel Alanu Chernila a polievku rozmarínu.

Kale a biela fazuľová polievka s rozmarínom olejom

Vyrába 3 kvarty

Prísady

1 libra sušená cannellini alebo fazuľa námorníctva, vyzdvihnuté na kamene, namočené vo vode 6 až 8 hodín, vyčerpané
7 olúpané klinčeky cesnaku
2-palcový kúsok parmezánovej kôry, zhruba nasekaný
5 až 6-palcové vetvičky čerstvé rozmaríny
1 Bay Leaf
8 šálok zeleninovej zásoby
2 šálky vody a viac podľa potreby
1 zväzok kučeravých kel (asi 8 uncí), stonky odstránené, listy nasekané do jemných stužiek
1 1/2 lyžičky košerovej soli a viac podľa potreby
Čerstvo mleté ​​čierne korenie
1/4 šálky olivového oleja
Pre porciu: strúhaná citrónová kôra

1. Vložte fazuľa do veľkého hrnca s ťažkým dnom spolu s cesnakom, parmezánovou kôlou, tromi rozmarínovými vetvičkami a zálivovým listom. Pridať zásobu a vodu. Prikryte, položte hrniec na stredne vysoké teplo a privarte sa. Znížte teplotu na stredne nízku a varte za občasného miešania, až kým fazuľa nie je jemná, medzi dvoma a pol a pol hodiny.

2. Odstráňte bobkový list a stonky rozmarínu. (Listy rozmarínu budú v polievke-to je v poriadku.) Roztrhnite niektoré z fazule a cesnaku s zemiakovou štrbinou alebo veľkou drevenou lyžičkou. Pridať kapusta a soľ. Ak je polievka príliš silná, pridajte až jednu šálku vody. Zvýšte teplo na stredne vysokú, priveďte polievku do nízkej varu a zakryte hrniec. Znížte teplotu na nízku úroveň a občas varte, až kým sa kapus nemení a neroztopí sa do polievky, 25 až 30 minút. Chutnite a podľa potreby pridajte viac soli a podľa potreby veľa korenia.

3. Medzitým zahrievajte olej v malej panvici umiestnenej na miernom ohni. Pridajte zvyšné dve rozmarínové vetvičky do oleja a stlačte, aby ste si ponorili bylinky. Po chvíli bude rozmarín prskať a vôňa rozmarínu naplní vašu kuchyňu. Odstráňte panvicu z tepla a nechajte ju sedieť 20 minút, aby sa olej naplnil.

4. Podávame vo veľkých miskách na polievku, s mrholením olivového oleja rozmarínu a mriežkou citrónovej kôry cez každú misu.

Opakovaná tlač z jedla od základov: Recepty na jednoduchú a dokonalú zeleninu. Copyright © 2018 Alana Chernila. Fotografie Copyright © 2017 od Johnny Autry. Publikoval Clarkson Potter/Publishers, odtlačok Penguin Random House, LLC.

Ak hľadáte ďalšie chutné vegetariánske jedlá, vyskúšajte túto sladkú zemiakovú chilli alebo túto vietnamskú kurkumu rezance.