Od kyslosti po mokrú arómu je to 23 slov, ktoré potrebujete vedieť, či pijete kávu

Zmes: Zmes kávových zŕn z viacerých pôvodov. Účelom zmesi je vytvoriť konzistentnú a vyváženú chuť, na rozdiel od zvýraznenia jedinečného terroiru jedného pôvodu.

Bloom: Dôležitý krok v mnohých metódach manuálneho varenia. Zahŕňa to nalievanie vody na kávu, čo pomáha uvoľňovať oxid uhličitý a naštartovať extrakciu.

Telo: Vnímaná konzistentnosť a textúra kávy na jazyku, často opísaná ako ľahká, stredná alebo ťažká. Medzi ďalšie deskriptory patrí krémová, maslová, hodvábna, šťavnatá a tenká.

Kofeín: Prírodná zlúčenina a stimulant nachádzajúci sa v kávovej rastline. Robustné fazule majú takmer dvakrát toľko kofeínu ako odrody Arabica.

Káva komodity: Termín, ktorý popisuje nízku cenu, kávu s nízkymi cenami, ktorá sa obchoduje na výmene kávy v New Yorku a zvyčajne sa používa na okamžitú kávu a zmesi.

Banka: Metóda prípravy a ochutnávania viacerých káv, ktoré používajú odborníci na kávu na skóre špeciálnej kávy.

Priamy obchod: Prax získavania kávy priamo od pestovateľov namiesto používania dovozcov alebo iných sprostredkovateľov. Zdôrazňuje dlhodobé vzťahy medzi poľnohospodármi a pražcami a platí vyššie, etickejšie ceny za kávu kvalitnejšie.

Suchá aróma: Vôňa suchej mletej kávy pri uvoľňovaní prchavých zlúčenín; tiež známy ako vôňa.

Espresso: Taliansky pre „vytlačený“, tento výraz sa týka spôsobu prípravy kávy pomocou extrémneho tlaku. Je to tiež názov konkrétneho nápoja, ktorý je známy pre jeho vysoko koncentrované príchute a bohaté telo.

Extrakcia: Proces, v ktorom sa rozpustné zlúčeniny kávy rozpúšťajú vo vode počas varenia, ktoré jej dodávajú príchuť a arómu. Nedrextrakcia nerozpustí dostatok chuti a vedie k kyslej káve; Naopak, káva nadmerne extraktovaná je príliš horká. Dva z najbežnejších spôsobov manuálnej extrakcie kávy sú ponorenie, v ktorom sú areály ponorené do vody cez celú extrakciu a nalievanie (alebo odkvapkávanie), v ktorom sa voda naleje na pozemky a gravitácia priťahuje vodu cez kávu do plavidla nižšie.

Viac informácií o výhodách kávy:

Príchuť: Chuť varenej kávy, ktorá by mala vždy obsahovať rovnováhu kyslosti, sladkosti a horkosti.

Zelená káva: Termín používaný na opis surovej kávovej er fazule-to, čo sú bledozelené-ktoré boli spracované, ale ešte nie sú pražené.

Peberry: Prírodná mutácia, v ktorej káva čerešňa produkuje iba jednu fazuľu, nie dve. Sú to často menšie a okrúhlejšie ako bežné kávové zrná, a tak by sa malo samostatne oddeliť a pražiť, aby sa zabezpečilo rovnomerné, konzistentné pečenie. Peaberries sa zvyčajne predávajú ako ich vlastná zmes (e.g., Tanzánska káva Peoberry).

Spracovanie: Krok odstraňovania kávových zŕn z každej čerešní. Existuje niekoľko metód spracovania, ktoré sa vyskytujú vo výrobnej krajine pred vývozom zelenej kávy.

Pečenie: Proces, ktorý využíva teplo na transformáciu RAW pomocou kávových zŕn--nie je to možné vo farbe zo zelenej na hnedú, ale rôzne chemické reakcie odomknú arómu a príchute kávy a príchute

Robusta: Jeden z dvoch hlavných druhov rastliny kávy. Považuje sa za nižšiu ako Arabica kvôli jeho tvrdej, horkej chuti, ale je tiež lacnejšie produkovať a odolnejšie voči škodcom a chorobám.

Jeden pôvod: Termín používaný na opis kávy pestovanej v jednej geografickej oblasti. Môže byť tak široký ako niekoľko výrobcov v tej istej krajine a konkrétne ako jedna farma, majetok alebo družstvo.

Špeciálna káva: Asociácia špeciálnej kávy definuje kávu špeciálnej kvality ako kávu, ktorá dostáva 80+ bodov na 100-bodovej degustačnej stupnici. Tento výraz sa tiež týka širšieho myslenia, ktorý vníma kávu ako jedinečný produkt, nie ako masovú komoditu. Hodnotí si získavanie kvality kávu s jedným pôvodom, využívajúc trvalo udržateľné pestovateľské postupy a platia etické ceny pestovateľom kávy a pestovateľom.

Sila: Intenzita chuti kávy, určená pomerom (alebo pomerom varenia) kávových pozemkov k vode používanej počas varenia.

Rozmanitosť: Podskupina alebo typ väčšieho druhu rastliny kávy, buď prírodný alebo ľudský; Často sa používa zameniteľne s odrodou a kultivarom alebo s kultivovanou rozmanitosťou.

Mokrá aróma: Vôňa varenej kávy, tiež známa jednoducho ako aróma.

Výňatok z Veci, ktoré by mal každý milovník kávy vedieť Candace Rose Rardon. Opakovaná tlač so súhlasom spoločnosti Quirk Books.

Ak chcete získať viac zdravých receptov a nápady na varenie z našej komunity, pripojte sa dobre+Good's Cook s nami Facebook Group.