Do sušených bylín majú rôzne zdravotné prínosy ako čerstvé?

„Zistilo sa, že určité bylinky majú nižší obsah polyfenolu, keď sú sušené v porovnaní s čerstvými, ale u iných bylín nedošlo k zmene obsahu polyfenolu medzi týmito dvoma formami,“ hovorí Burgess a odkazuje na štúdiu, ktorá zahŕňala mikrovlnné bylinky sušené.

Iná štúdia zahŕňajúca rôzne bežne používané bylinky, vrátane petržlenu, koriandra, rozmarínu, prípadu, oregano a tymiánu, ukázala, že čerstvé bylinky majú vo všeobecnosti čerstvé bylinky často viac polyfenolov na gram ako sušené bylinky. A ďalšia štúdia naznačuje, že sušenie znižuje množstvo vitamínu C v oregano, citrónovom balzamu a pumperminte.

Avšak, pokiaľ ide o každodenné varenie, nie je to niečo, o čo by ste sa mali príliš zaujímať, hovorí Burgess, pretože vo veľkej schéme vecí je rozdiel v výživovej hodnote čerstvých vs. suché bylinky sú zanedbateľné. A ak sa chcete ubezpečiť, že dostávate rovnaké množstvo vitamínov a polyfenolov so suchými bylinkami ako s čerstvými bylinkami, dodáva, všetko, čo musíte urobiť, je použiť viac suchých bylín pri varení, aby ste nahradili rozdiel. "Gram pre gram, čerstvé bylinky môžu mať viac polyfenolov, ale ak použijete vyššiu hmotnosť sušených bylín, obsah polyfenolu môže byť podobný," hovorí Burgess.

Pretože obsah vody bol odstránený, suché bylinky majú tendenciu mať silnejšiu chuť ako čerstvé bylinky. Preto, pokiaľ ide o nahradenie suchých bylín za čerstvé v recepte, štandardný pomer je jednou polievkovou lyžicou čerstvých bylín do čajovej lyžičky sušených bylín. Môžete však s istotou pridať trochu viac ako čajovú lyžičku sušených bylín na lyžicu čerstvej byliny bez toho, aby ste zničili jedlo, Burgess vysvetľuje.

"V závislosti od byliny by ste sa s najväčšou pravdepodobnosťou mohli dostať preč s pridaním mierne vysokého množstva sušenej byliny, aby ste získali viac živín bez nadmernej sezóny," hovorí Burgess a dodáva, že dlhá hra je na tom, na čom záleží. "Nakoniec je to však všetko o vyváženej strave v priebehu týždňov a mesiacov.". Ak pravidelne začleňujete čerstvé aj sušené bylinky do rôznych farebných jedál, pravdepodobne skončíte s primeraným množstvom týchto prospešných živín."

A zatiaľ čo sušenie vlastných bylín je dobrým spôsobom, ako zachrániť čerstvé bylinky, o ktorých viete, že sa nebudete rýchlo rýchlo spotrebovať, určite nie je hanba pri zdvihnutí niekoľkých pohárov nabudúce, keď sa nabudúte v obchode s potravinami. "Ak máte ďalšie čerstvé bylinky, ich sušenie sami môže byť skvelým spôsobom, ako znížiť odpad z potravín," hovorí Burgess. „V opačnom prípade sú sušené bylinky kúpené v obchode veľmi pohodlné a sú vynikajúcou špajzou."

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.