Maury Rubin New York's Nový odšťavovač Iconoclast z mesta Bakery Rubin New York

Maury Rubin, tvorca mesta City Bakery and Birdbath, je najlepšie známy pre horúcu čokoládu s hrúbkou peny a croissanty pre praclíky na maslo. Jeho každoročný február Február Hot Chocolate Festival pridal do kolektívneho pásu New Yorkers nevýslovné palce. Jeho najnovší podnik však nepoužíva žiadne maslo ani múku. Rubin je najnovší a možno najneočakávanejší džús a apreneur.

"Mesto Bakery mala vždy duálnu osobnosť," vysvetlil Rubin dobre+dobré počas ochutnávky letnej zbierky džúsov. „Jednou polovicou miestnosti je jesť zelené a zrná; Druhým je jesť maslo, cukor a vajcia. To je v potravinárskom priemysle veľmi nezvyčajné.„S jeho šťavami, ktoré príde fľaša v septembri, Rubin možno prišiel na spôsob, ako zlúčiť obidve mysle.

Nikdy nenájdete včelie peľ, chlorofyl, semená chia ani žiadne ingrediencie džúsu v meste City Bakery, kde je odšťavovacia operácia v súčasnosti nastavená za pultom v štýle večere. Namiesto toho boli nápoje vyrábané na objednávku inšpirované sezónnymi ingredienciami greenmarketu, ktoré chutia prekvapivo dobre (fenikel a uhorka, ktokoľvek?) a zmení sa s ročnými obdobiami.

Jeho zelený nápoj v ponuke práve teraz obsahuje greenmarket kel, uhorky, jablko, oranžové, citrón a extra panenský olivový olej; Citrus a olivový olej pôsobia ako protiváha trávosti kale. Ananás, uhorka a purslane Combo boli osviežujúce, nie sú to sladké ako toľko šťavy na báze ananásu. Výstrel zo studených sladkých zemiakov ochutnal tak hladký a elegantný ako zábavný bouche v Brushstroke. (Táto posledná položka je mimo menu, ale choďte dovnútra a požiadajte o sladký zemiakový výstrel a možno začne šialenstvo.)

Rubin tiež zaujme nekonvenčný prístup k zmiešaniu šťavy. "Som na studenej tlači. Napríklad sladké zemiaky sú skutočne škrobené, keď prechádza odšťavovačom, zatiaľ čo keď je studené, je tu iba náznak škrobu na konci.

Okrem Rubin's Gourmand, remeselnícky prístup k odšťavovaniu (kto iný by pridal do zelenej šťavy cukrovú trstinu?), Rubin bol tiež motivovaný ukázať, že šťavy by nemali stáť 10 dolárov. Ceny, ktoré sa účtujú za šťavu, „sú veľmi cisárske nové oblečenie,“ hovorí a obetí nedávne Časopis Príbeh, vďaka ktorému spôsobilo, že súčasné ceny džúsu znejú úplne zaručené a rozumné.

Kokosové orechy sú boľavým bodom. „Nedávno som si kúpil mladé kokosy za 1 dolár.75 kus. Taký Časopis Príbeh má zdroj, ktorý trvá na tom, že sú 4 doláre za kus. pod. Za 4 doláre, tento kokos bol vybraný slonom, ktorý počúva klasickú hudbu, “hovorí Rubin. „A slon pravdepodobne išiel do súkromnej školy.„

Preteraz sa šťavy predávajú iba na mieste 18. ulice City Bakery. Niekedy na jeseň, Rubin plánuje zásobiť fľaše šťavy na svojich miestach Birdbath, kde ich milovníci kale a milovníci croissantov nepochybujú o tom. -Alexia Brue