Mama Chrissy Teigen, Pepper Teigen „Vyrobil som tieto thajské kokosové palacinky so svojou babičkou a teraz ich vyrábam s Lunou“

Potraviny je o oveľa viac ako výžive-je to jeden z najviac osobných prejavov našich kultúr, hodnôt a tradícií. Naša séria za receptom každý mesiac profiluje iný zdravý kuchár, aby preskúmal osobné, nevýslovné príbehy o svojich obľúbených jedlách.

Tento mesiac Pepper Teigen (yep, mama Chrissy Teigen) zdieľa jedno z prvých potravín, ktoré sa naučila pripraviť so svojou babkou, Kanom Krokom (alebo thajskými kokosovými palacinkami) a zdieľa recept výňatku z jej novej knihy, The Pepper Thai Cookbook: Rodinné recepty z obľúbenej thajskej mamy všetkých všetkých(18 dolárov).

Naučil som sa variť od svojej mamy a babičky, keď som rastie v Thajsku. Moja mama by predávala obedy školským deťom pred našim domom a každé ráno som sa zobudil skoro, aby som jej pomohol. Aj keď som mal iba štyri alebo päť rokov, pomohol som jej pripraviť obedy. Je pre mňa zábavné pozerať sa na moju vnučku Lunu a premýšľať o tom, ako som pomáhala svojej mame variť, keď som bol jej vek!

V tom čase som pomyslel, že som školský obed ako fuška. Ale obzrievanie sa späť, som rád, že som mal ten čas s mamou. Obedy boli tradičné thajské jedlá, ako je papájový šalát, kuracia polievka so zeleninou a biela ryža alebo vyprážaná kapusta a brokolica. Potom, keď bol obed, pomohol som svojej mame podávať jedlo cez malé okno a potom som si sadol, aby som zrel vlastný obed.

Varenie a stravovanie s rodinou je to, čo robí jedlo tak výnimočným; To je to, čo mu dáva zmysel.

Vyzeralo to, že aj moja babka vždy varí. Jedným z mojich obľúbených potravín, ktoré sme spolu varili, je Kanom Krok alebo thajské kokosové palacinky. Rovnaké časti pikantné a sladké, sú vyrobené z ryžovej múky, ryže jazmínu, kokosové mlieko a hnedý cukor. Stále si ju môžem predstaviť pomocou kameňa na brúsenie ryže na múku. Nemali sme okamžitú múku, akoby tam teraz bolo. Museli ste začať od nuly namáčaním ryže vo vode a potom ju brúsiť kameňom, aby ste ju premenili na svoju vlastnú domácu ryžovú múku. Akonáhle bolo cesto pripravené, nechala ma naliať ho do malých dier v mriežke Kanom Krok. To bola zábavná časť. Keď boli pripravení, sme ich spoločne obklopovali pólmi. Boli to perfektné popoludňajšie občerstvenie.

Mal som 10 rokov, keď som prvýkrát urobil Kanom Krok. Moja mama mi povedala: „Musíš nájsť niečo.„Takže som si nejaké vyrobil a začal som ich predávať pred našim domom, tak ako som videl svoju mamu robiť so školskými obedmi. Moja babička prišla a vyskúšala nejaké a dostali jej súhlas. To je to, čo je skvelé na Kanom Krok-sú také jednoduché, že ich dokáže urobiť aj dieťa.

Teraz robím thajské kokosové palacinky po celú dobu s Lunou. Miluje ich rovnako ako ja, keď som bol jej vek. Bavíme sa ich varíme spolu. Miluje spadnúť cesto do malých dier v mriežke, rovnako ako ja. Netrvajú dlho, kým sa varí, takže nie je pre mňa vôbec žiadne problémy, aby som ich pre ňu urobil, kedykoľvek ich chce. Môžete tiež vytvoriť veľkú dávku, aby ste ich mali občerstviť počas celého týždňa.

Som rád, že som strávil čas varením so svojou mamou a babkou, a je mi tak šťastná, že sa o to podelím s Chrissy, Johnom a s deťmi teraz. Jedlá, ktoré som sa naučil variť, ako Kanom Krok, zostali so mnou celý život a budú sa naďalej odovzdávať celé generácie. To je pre mňa skutočne dôležité. Varenie a stravovanie s rodinou je to, čo robí jedlo tak výnimočným; To je to, čo mu dáva zmysel. Tieto thajské kokosové palacinky sú oveľa viac ako len palacinky. Desaťročia spomienok sa upečú priamo s múkou, kokosovým mliekom a hnedým cukrom. Zložky sú to, čo ho robí chutným, ale dedičstvo je to, čo ho robí výnimočným.

Kanom Krok (thajské kokosové palacinky)

Robí 50 palaciniek

Prísady
Pre cesto:
1 šálka ryžovej múky
1/4 šálky varenej jazmínovej ryže
1/4 šálky kokosového mlieka s plným tukom
1/4 šálky nesladeného skartovaného kokosu
3 polievkové lyžice svetlo hnedého cukru
1/2 lyžičky košerovej soli

Pre polevu:
1 šálka kokosového mlieka s plným obsahom tuku
1 lyžica tapioka škrob alebo kukuričný škrob alebo kukuričný škrob
2 lyžica granulovaného cukru
1/4 lyžičky košerovej soli

Dokončiť:
Roztopený kokosový olej, na varenie alebo rastlinný olej
8 pórov, jemne nasekané
1/2 šálky konzervovaného kukurice, vypustené

1. Začnite výrobou cesto. V mixéri kombinujte dve šálky teplej vody, ryžovú múku, varenú ryžu, kokosové mlieko, strúhaný kokos, hnedý cukor a soľ. Miešajte, kým nebude hladká. Odložte nádobu na mixér. (Môžete ho použiť na naliatie cesto neskôr.)

2. Vytvorte polevu: V malej miske rozšľahajte kokosové mlieko, tapiokový škrob, granulovaný cukor a soľ, kým sa nerozpustí a nezostanú žiadne hrudky.

Ak používate panvicu Kanom Krok:

1. Vložte panvicu Kanom Krok (25 dolárov) na mierne teplo a nechajte ju na niekoľko minút zahrievať. (Panvica je pripravená, keď kvapka vody okamžite prská.) Nastavte drôtený stojan pre varené palacinky na svojej pracovnej ploche. Majte misku s polevou v okolí. Šálky panvice štedne čistiť olejom. Použite špachtľu, aby ste cesto dobre premiešali, a potom naplňte každú šálku asi dve tretiny plnej cestíčku. Po tom, čo sa cesto uvarilo asi jednu minútu, dajte miske, ktorá sa dobre rozruší a lyžičkou dostatočne polevy do stredu každej palacinky, aby sa pohár úplne naplnil. Každú palacinku posypte niekoľkými pórmi a kukuričnými jadrami.

2. Znížte teplotu na stredne nízku a voľne zakryte panvicu vekom (akékoľvek veľké veko bude) alebo stan fóliou. Varte, zakryté, až kým okraje palaciniek nie sú zlatohnedé a vrcholy už nie sú vodnaté, asi šesť minút. (Pretože panvica nie je narážaná, použite malú lyžicu na kontrolu spodnej časti palaciniek, aby ste zistili, či sú zhnednuté.) Pomocou malej lyžice alebo noža na maslo, jemne zdvihnite palacinky z panvice a položte ich na drôtený stojan. Opakujte so zvyšným cestíčkom. Podávame Kanom Krok Warm.

Ak použijete muffinovú panvicu namiesto panvice Kanom Krok:

1. Predhrejte rúru na 450 ° F. Vložte muffinovú panvicu do rúry a zohrejte päť minút.

2. Opatrne vyberte muffinovú panvicu z rúry a pridajte niekoľko kvapiek oleja do každej šálky pomocou tepevočnej kefy alebo papierovej utierky, aby ste rovnomerne pokryli šálky. Vložte panvicu späť do rúry na zahriatie oleja, dve minúty.

3. Vyberte panvicu z rúry a naplňte každú šálku asi tri štvrtiny palca hlboko s cestíčkom; Mali by ste to počuť prskanie. Jemne naklonte panvicu tak, aby sa cesto rovnomerne rozložilo.

4. Pečieme, až kým cesto nevytvorí pokožku, tri až štyri minúty. Opatrne na lyžicu veľkorysej lyžice polevy do stredu väčšinou vareného cesto a naplníte každú šálku ďalšiu asi tri štvrtinu palca. Každú posypte kukuricou a pórmi.

5. Vráťte panvicu do rúry a varte, až kým nebude naplnená pevná, 12 až 15 minút. Použite nôž na maslo, aby ste opatrne uvoľnili Kanom Krok z povrchu podnosu na panvicu. Opakujte so zvyšným cestíčkom. Podávame Kanom Krok Warm.

Ako bolo povedané Emily Laurence.

Získajte viac nápadov na recepty v Well+Good's Cook s nami skupinou Facebook Group.