V Cafe Clover je každá (chutná) misa preverená výživovým pracovníkom

Už ste niekedy počuli o reštaurácii na farme-výživnú reštauráciu?

To je jeden zo spôsobov, ako premýšľať o Café Clover, peknej novej reštaurácii, ktorá sa práve otvorila v západnej dedine (v priestore, v ktorom sa nachádzal 10 Downing).

Reštaurácia je spolupráca medzi reštaurátormi David Rabin (The Lambs Club a Jimmy v hoteli James), Kyle Hotchkiss Carone a Jeff Kadish a renomovaný osobný tréner a majiteľ špičkového výkonu Joe Dowdell. A aby sa skutočne spojil svety s potravinami a wellnessom, tím priniesol špičkovú výživovú výživu Mike Roussell, PhD, aby pracoval na jedálnom lístku s šéfkuchárom Davidom Standridge, predtým.

Je to stretnutie, ktoré sa často nestane, najmä v jemnom stravovaní, s výnimkou v Rouge Tomate, kde tam tím dokonca roztočil svoje výživové štandardy do služby pre ďalšie reštaurácie, SPE certifikovaný.

„Na rozdiel od reštaurácie so zdravou výživou, ktorá začína zdravou perspektívou, začínam z hľadiska lahodného jedla a potom sa snažím odstrániť zbytočné kalórie a tiež sa snažím robiť veci zdravšie,“ hovorí Standridge, o koncepcii Café Clover Concept Concept Concept Concept.

Na to vytvorí menu a potom získa úplnú výživovú analýzu od Dr. Roussell, ktorý sa bude podávať správy o veciach, ako keby jedlo malo príliš veľa kalórií alebo sacharidov, a potom pošle Standridge späť do kuchyne, aby ste ju vylepšili.

To však neznamená, že šéfkuchár opustil svoju vášeň pre chuť. V skutočnosti ďaleko od toho.

Standridge hovorí, že urobil veľa výskumu zdravých ingrediencií, ktoré by mohol vymeniť za recepty. A v sezónnom meniacom ponuke, ktoré sa odohráva ako jednoduchá vec, ako je varenie s kokosovým olejom pre prácu s tonami čerstvej zeleniny a superfoods, ako sú starodávne zrná a semená, ktoré sa objavujú vo všetkom, od hody na šaláty až po varené do cestovín.

„Keď budem stavať jedlo, myslím na príchute a textúru a rovnováhu, ktorú chcem,“ hovorí. „Ako keby som chcel tú krízu v šaláte, namiesto krutónov, čo ešte môžem použiť? Semená chia nám dávajú peknú krízu a bonus, sú zdravé.„

Takže ich nájdete posypané na sladkých klzákoch s oholenými koreňmi a bylinkami. Domáca tagliatelle sa pripravuje s menšou múkou, aby sa vytvoril priestor na uvarené červené quinoa v cestoch a podáva sa s hubami repy a maitake, vďaka čomu je nekonečne pikantný a uspokojuje. K dispozícii je tiež losos podávaný s špagetovými tekvami a zeleňou a karfiolovým steakom s romesco a zeleninovým chutney.

A jedlá začínajú s sviežou ľanou, chia a slnečnicovými semennými sušienkami vyrobenými s iba vodou a korením a podávané so zasnenou hummusom z orechového tekvice. (Nebude vám chýbať kôš na chlieb-prisahám!)

Aj keď sa zdá, že Standridge má vážny (a úspešný) milostný vzťah so zdravými ingredienciami, je na ramene úprimný, čestný. „Veľa z toho je o zodpovednosti dať hosťovi zdravé jedlo, ktoré nie je o 1 000 kalórií viac, ako očakávali,“ hovorí. Zdá sa, že je veľmi na výzve. -Lisa Elaine držala

Cover Clover, 10 Downing St., v šiestej Ave., West Village, www.kaviareň.com