Tipy na pečenie podporované profesionálnym pekárom

Cowan tiež poznamenáva, že regulácia času a teploty receptu je pri pečení absolútne nevyhnutná. „Ak je vaša teplota príliš vysoká, netrvá to tak dlho, kým sa pečieme, ale váš produkt sa tiež neroztiahne, takže váš cookie bude vyzerať ako toastová, roztavená lopatka zmrzliny namiesto cookie. Na druhej strane, ak rúra nie je dostatočne horúca, vaše cookies budú trvať dlhšie, kým budeme piecť a budú oveľa ploššie, “hovorí.

Tipy profesionálneho pekára na pečenie s diétnymi obmedzeniami

Aj keď existuje milión rôznych spôsobov, ako upiecť pre výživové obmedzenia, Cowan zdieľa niektoré z najbežnejších swapov, ktoré často robia, a pomery na úpravu receptu podľa potreby. Pre začiatočníkov Cowan rád nahradí vajcia alebo olej v recepte s jablkou. „Olej bude pomerne jeden ku jednému a každé vajíčko môže byť nahradený jednou štvrtinou šálky jabĺk,“ hovorí. Jablka má schopnosť pridať vlhkosť do cesta rovnako dobre ako vajcia alebo olej.

Medzitým Cowan poznamenáva, že je oveľa ľahšie vyrobiť pečivo bez lepku v súčasnosti. „Existuje veľa fenomenálnych vopred pripravených zmesí múky bez lepku, ktoré je možné nahradiť podľa pomeru jeden ku jednému. Moja najobľúbenejšia je Cup4cup, “hovorí.

Potom, pokiaľ ide o vyhýbanie sa pridaniu rafinovaných cukrov, Cowan navrhuje nahradiť biely cukor medom, pretože poznamenáva, že v konečnom produkte majú najobľúbenejšiu chuť. Okrem toho odporúča javorový sirup, ale hovorí, že má na pamäti, že do vášho pečiva môže pridať príchuť javora-y. „U jednej z týchto ingrediencií môžete pre každú šálku cukru nahradiť trojštvrstkový šálka, ktorú váš recept vyžaduje."

Nástroje na pečivo, bez ktorého pekár nemôže žiť

Pečivo profesionáli majú pravdepodobne jednu z najlepších nástrojov na vykopanie priechodných špachtátov, lavičky, pomenujete to. Ale pre Cowana je deväť, bez ktorej nemôže žiť. „Môj arzenál obsahuje sadu suchých odmerných šálok a lyžičiek, skleneného tekutého šálky, zester, rezača cesta, sadu sklenených miešacích misiek, ktoré dokážu zvládnuť horúce a studené prísady, hoci je mixér na stojan, hoci je mixér ruky úplne Fajn, ak nemôžete urobiť stánok Mixer-A Ceramic Pan Pank a samozrejme, plech na pečenie.„

Aj keď to môže znieť ako veľká investícia, Cowan hovorí, že dobrou správou je, že väčšina z nich sa dá nájsť relatívne lacno, napriek tomu vám vydrží dlho, ak nie celý život. Prípad v bode: Urobila doma desiatky tisíc sušienok s ručným mixérom 20 dolárov. Takže to je všetko, čo povedať, nikdy nie je neskoro na to, aby sme si vyzdvihli pečenie ako koníček. A ak ste pripravení skočiť priamo do toho, recept Cowan's Strawcry Shortcake z jej kuchárskej knihy je perfektný dav, ktorý sa dá ľahko prispôsobiť pre akékoľvek stravovacie obmedzenia.

Recept na jahodové koláče

Výnosy 8-10 porcií

Prísady
Pre jahodovú náplň:
6 šálok čerstvých jahôd
1/4 šálky cukru
1/4 lyžičky citrónovej šťavy

Pre šľahačku:
1 šálka ťažkej smotany, studená
2 lyžica práškového cukru
1 lyžička čistý vanilkový extrakt

Pre sušienky:
3 šálky všestrannej múky
1/4 šálky cukru
2 polievkové lyžice prášku na pečenie
1 lyžička stolovej soli
12 lyžice (1 šálka) nesola, studené a kocky
1 šálka cmaru, plus 2 lyžice na kefovanie vrcholov
1 lyžička čistý vanilkový extrakt
Hrubý cukor na posypanie na vrchu

Na výrobu jahôd:
V strednej miske kombinujte jahody, cukor a citrónovú šťavu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Prikryte a vložte do chladničky.

Na výrobu šľahačky:
1. Pomocou ručného mixéra alebo stojanového mixéra s pripevnením na šľahanie, bičujte silným krémom, práškovým cukrom a vanilkovým extraktom na stredne vysokej úrovni, až kým sa nevytvoria stredne silné vrcholy, asi tri až štyri minúty, asi tri až štyri minúty. Stredný Stiff znamená, že vaše vrcholy budú dostatočne tuhé na to, aby držali svoj tvar, ale na vrchu sa krúti.
2. Podávajte okamžite alebo pevne prikryte a chladte až 24 hodín.

Urobiť sušienky:
1. Predhrievajte rúru na 425 ° F.
2. Vo veľkej miske rozšľahajte múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pomocou pečiva alebo vidličky narezajte do masla.
3. V malej miske alebo kvapalinovej meracej šálke skombinujte jednu šálku cmaru a vanilkového extraktu. Pridajte do zmesi múky a miešajte, kým sa len kombinuje.
4. Cesto preneste na múku a sploštené dole, až kým nie je hrubá približne jeden palca. Pomocou rezačky sušienok vystrihnite svoje sušienky. Snažte sa nekrúžkovať rezačku, pretože to ovplyvní, koľko stúpajú vaše sušienky. Umiestnite úzko k sebe na plech na pečenie lemovanú pergamenovým papierom. Vrcholy každej sušienky vyčistite zvyšným cmarom a posypte hrubým cukrom. Pečieme 13-15 minút do zlatohnedej.
5. Akonáhle sa sušienky ochladia, každú z nich odrežte na polovicu a vrhajte jahody a šľahačku podľa svojich predstáv.

Cowanovo odporúčané swapy zložky:

Jednoducho vymeňte múku za tri a štvrť šálky bezlepkovej múky, maslo alternatívou vegánskeho masla a mliekom s voľbou bez mlieka. „Rád používam sójové mlieko na sušienky a ovsené mlieko na šľahačku, ale ak preferujete, môžete použiť ten istý pre oboje,“ hovorí. „A všimnite si, že rovnako ako v prípade bežných sušienok, chcete len premiešať múku natoľko, aby ste sa spojili, je užitočné premiešať bezlepkovú múku párkrát navyše, aby ste pomohli vybudovať viac štruktúry v cesti.„

Po jahode sú ďalšie vegánske čokoládové sušienky, ďalšie:

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.