4 prekvapivé spôsoby, ako používať kuchynský robot, podľa šéfkuchárov

Maslo

Ďalšou základnou ingredienciou, ktorú môžete vyrobiť pomocou kuchynského robota je maslo. Garcia bude šľahať silnú smotanu, až kým neprejde okolo šľahačky smotany a vstúpi do fázy masla (ktorú potom používa na palacinkách).

Soľ

Sherman Yeung, šéfkuchár a majiteľ spoločnosti Tobiuo Sushi & Bar v Houstone, hovorí: „Používam svoj kuchynský robot na výrobu kombu soli, v podstate blitzujúcu kombu (vysušenú kelp) so soľou a potom naosievam, aby som získal skutočne slanú soľnú zmes Umami."

Orech

Ak hľadáte vylepšenie dezertu nejakým orechovým maslom, váš kuchynský procesor je určite cestou, ako ísť. "V podstate blitz orechy, až kým neuvoľní všetky oleje a stane sa hladkým," hovorí Jio Dingayan, cukráreň v Tobiuo Sushi & Bar. "Aby som to dodal mimoriadnej hĺbke, pridávam med, javorový sirup alebo vanilkovú fazuľa."."

Vybičte vrahového vstupu

Falovať

Ryan Moore, výkonný šéfkuchár v Sababe vo Washingtone, D.C. je takým fanúšikom jeho vysoko výkonného kuchynského spracovateľa (nazývaného blixér), že si nárokuje celú stanicu vo svojej kuchyni. Moore a jeho tím využívajú procesor potravín na výrobu širokej škály stredomorských ponúk, vrátane hummusu, tahina omáčok, Muhammury, Harissa a áno, falafel.

Mäsové gule (alebo sekané)

Ak ste v štipku a potrebujete nejaké mleté ​​mäso pre svoj obľúbený recept na mäsovú guľu alebo sekanú, váš spracovateľ potravín môže ľahko prísť na záchranu. „Spravodory potravín sú skvelé na brúsenie mäsa,“ hovorí Jose Arevalo, kreolský šéfkuchár v Brennan's z Houstonu. "Musel som hodiť filetu do kuchynského robota na poslednú chvíľu, keď nám dôjdu mleté ​​mäso.".„Procesor potravín vám umožňuje ovládať strih vášho mäsa pre prispôsobenejší proces mletia.

Cícer

V novej reštaurácii Ritz-Carlton Pentagon City, výkonný šéfkuchár Phil Skerman, hovorí. "Najprv sme pyré (v kuchynskom robote) namočení a uvarené cícer, cesnak a rasca a potom to rozšľaháme do cícernej múky a zeleninovej pažby a varte ich spolu 20 minút," hovorí. „Potom urobíme ďalší krok, keď túto zmes vložíme späť do kuchynského robota a zmiešame sa, aby sme do tejto zmesi pridali vzduch a nadýchlosť.„Nakoniec sa zmes vyleje plochá a chladená, nakrájaná na prúžky a vyprážaná a podáva sa s citrusovým gréckym jogurtom v reštaurácii.

Vytvorte delikátnu omáčku alebo korenie

Marmeláda

Jedným z najobľúbenejších použití jeho kuchárskeho procesora šéfkuchára Moore je rozdrviť citrónové uhlie do spálenej citrónovej marmelády, ktorú podáva spolu s haloumi syrovým miskou.

Omáčka

Mark Payne, generálny riaditeľ hotela DuPont Circle vo Washingtone, D.C., Používa svoj kuchynský robot na výrobu omáčky Romesco, ktorá tradične obsahuje mleté ​​mandle (aj keď by ste mohli byť trochu kreatívni s výberom orechov pre trochu zvratu). Omáčka ide dobre s grilovaným mäsom, rybami alebo celeriovým steakom-a je skvelá na oživenie brokolice ako prílohu.

Remoulade

Ak potrebujete krémovú remulade ako stranu pre svoje steak alebo morské plody, Alex Brennan-Martin, majiteľ spoločnosti Brennan's z Houstonu, odporúča, aby ste sa obrátili na svoj spracovateľ potravín. "Používam moju na bičovanie remulády, keď sa ponáhľam," poznamenáva. Koniec koncov, tieto rýchlo sa pohybujúce čepele budú rýchlo pracovať takmer o čomkoľvek.

Roztočte kreatívny dezert

Mango

Ktorý hovorí, že lákavé ovocie je iba pre deti? Ako hovorí šéfkuchár pečiva Brennan's z Houstonu Sebastian Elias: „Najdôležitejšou vecou, ​​na ktorú som kedy použil kuchynský robot, je šľahanie mangových záberov, ktoré sprevádzajú dezert.„Tento kyslý zásah môže byť veľkým sprievodom k bohatej, hlavnej príťažlivosti masla.

Pekanový creme likér

Okrem záberov na mango môžete pomocou procesora potravín urobiť aj ďalšie alkoholické zábery. Brian Slawson, vedúci vedúceho domu a barman v Brennan's, používa kuchynský procesor reštaurácie na brúsenie pekanových orechov pre domáci Pecan Crème Liquor, ktorý sa používa v ich n'awlins Chankary Pecan Martini.

Kôra

Cukrálka Rachel King, ktorá slúži ako kulinársky režisér za Kaneh Co, používa svoj procesor potravín na širokú škálu sladkých aktivít. "Používam svoj kuchynský robot na výrobu koláča a na pomoc s barmi bielkovinami/granula," hovorí. „Vyrobil som tiež cesto na cookie opatrným pomocou funkcie pulzov."

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy na špičkové wellness značky a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do spoločnosti Well+, naša online komunita zasvätených wellness zasvätených a okamžite odomknite svoje odmeny.