3 fermentované kórejské korenia s obrovskými výhodami zdravia čriev (a ako ich RD miluje používať)

"Niektoré základné kórejské špajze sú tiež fermentované, vrátane gochujangu, doenjang a Gukganjang," pokračuje Moon. (Viac informácií nižšie.) „Sú fermentované v prostredí bez kyslíka (anaeróbne), kyslé a slané prostredia, ktoré sú presné podmienky, ktoré sú nepriaznivé pre„ zlé “baktérie, ktoré spôsobujú pokazenie potravy.„Rovnako ako v prípade iných fermentovaných potravín, konzumácia týchto kórejských korenia pomáha vytvárať kyslejšie prostredie v čreve, čo umožňuje prosperovať priateľským baktériám pri zastavení patogénnych baktérií v jeho stopách.

A zatiaľ čo soľ pomáha procesu fermentácie, Moon poznamenáva, že obsah sodíka by nemal spôsobiť príliš veľa obáv. „Tradičné kórejské fermentované potraviny sú slané, ale tí, ktorí jedia tradičnú kórejskú stravu, majú nižší krvný tlak a lepšiu kontrolu glukózy ako ľudia, ktorí jedia typickú západnú stravu,“ hovorí.

3 obľúbené fermentované kórejské korenia RD

Ak ste niečo ako ja a vaše ústa už zalieva pri pomyslení na chutné kórejské jedlo, budete chcieť zásobiť tieto fermentované podmienky, stat.

1. Chúlostiv

"Gochujang je fermentovaná pasta vyrobená predovšetkým z Gochugaru (kórejský chilli prášok), sladkého ryžového prášku a sójových bôbov," hovorí Moon. Nielenže je to základ v kórejskej kuchyni, ale je tiež spojená s niektorými pôsobivými výhodami pre zdravie čriev a mimo neho. Podľa štúdie z roku 2021 gochujang „indukovaná významná modulácia v črevnej mikrobiote významným zvýšením počtu Akkermansia muciniphila“, typ zdravých baktérií. "Keď viac a.". Je prítomná mucinifila, výskum naznačuje, že existuje menší zápal, cukrovka 2. typu a metabolické poruchy, “pokračuje Moon.

Mesiac tiež odporúča vyskúšať Cho gochujang, omáčku, ktorá zahŕňa Cho (ocot), čerstvý mletý cesnak a niekedy cukor alebo iné sladidlo. "Môžete tiež pridať malé množstvo opečeného sezamového oleja, sezamových semien alebo plátkov zelených cibuľových bielych pre chuť," zdieľa mesač.

Pokiaľ ide o jej najlepšie tipy na pridanie tohto korenia do vašej stravy? "Moja mama podáva kórejské uhorky oštepy, radicchio a hroznové paradajky s Cho gochujang na ponorenie," hovorí Moon Moon. „Táto omáčka sa tiež používa ako dresing na bibimbap (kórejská ryžová misa) a varená zelenina alebo namáčacia omáčka na chobotnice alebo surové morské plody.„Ak chcete byť kreatívni, Moon tiež navrhuje, aby ho predložili jedlá, ktoré si vyžadujú grilovaciu omáčku.

2. Dotynjang

„Doenjang je vyrobený z fermentovania varených a rozdrvených sójových bôbov; Považuje sa za jednu z „omáčok matky“ kórejskej kuchyne, “zdieľa Moon. Kórejské grilovacie reštaurácie majú zvyčajne v ponuke Doenjang jjigae (fermentovaná sójová pasta) a často ho podávajú ako súčasť kombinovaného jedla.

"Doenjang je zdrojom aminokyselín, vitamínov, minerálov a iných zlúčenín s antioxidačnými a protizápalovými účinkami," hovorí Moon. „Obsahuje polyfenoly nazývané izoflavóny, ktoré v kombinácii s probiotikami podporujú zdravie čriev a podporujú absorpciu vápnika pre zdravé kosti."

Aj keď osobne odporúča bičovať svoj vlastný výdatný doenjang jjigae, Moon hovorí, že Doenjang je tiež kľúčovou ingredienciou v Ssamjang, „chutná omáčka, ktorá dodáva SSAM a zábalu a zábaly), ktorá sa zvyčajne vzťahuje na zábaly vyrobené z šalátu alebo dokonca z šalátu alebo dokonca z šalátu alebo dokonca s šalátom alebo dokonca s lachom alebo dokonca s morskými riasami.”Gochujang je ďalšou kľúčovou zložkou v Ssamjang, ktorá môže tiež zahŕňať cesnak, mletú zelenú cibuľu, cibuľu, sezam a sladidlo, takže táto je skvelá voľba, ak chcete získať viac fermentovaného tresku (a zdravotných výhod).

Ak si chcete vytvoriť svoj vlastný SSAM, Moon hovorí, že existuje nespočet spôsobov, ako to urobiť. "To, čo ide vo vnútri SSAM, sa líši, ale môže to byť kombinácia ryže, zeleniny, kimchi, grilovaného mäsa, morských plodov a ďalších," hovorí. „S toľkými rozmanitosťami na šalátový zábal má SSAM potenciál ponúknuť vyváženú výživu v každom uhryznutí.„V opačnom prípade Moon navrhuje pridať ssamjang do polievok, dusení, premiešaných frys, hamburgerov, sendvičov alebo vajíčok.

Len jeden dôležitý FYI predtým, ako sa načítate na fermentovanú dobrotu: „Je to veľmi svieže a trochu prechádza dlhú cestu, takže by som odporučil začatie malého, takže to neprekoná misku,“ poznamenáva Moon.

3. Ganjang

Last Up, Moon odporúča skontrolovať rôzne typy Ganjang (sójová omáčka). „Tradičný kórejský Ganjang sa nazýva Gekganjang a je vedľajším produktom fermentujúcich sójových bôb z Doenjangu. Obsahuje iba sójové bôby, soľ a vodu, zatiaľ čo niektoré sójové omáčky sú kombinované s pšenicou, aby bola sladšia, “vysvetľuje a tiež poznamenáva, že Gukganjang má tendenciu byť slanejší ako iné sójové omáčky, s ktorými môžete byť oboznámení.

„Ganjang má tiež antioxidačný potenciál a fytochemikálie, ktoré sú spojené so zdravím srdca,“ hovorí Moon. Dodáva, že jeho tmavá farba pochádza z melanoidínov, ktoré „sa správajú nielen ako antioxidanty, ale aj ako strava vlákniny podporou rastu bifidobaktérií“, ako poznamenáva jedna lekárska recenzia.

V ponuke je Cho Ganjang, ktorý je „ocot s Ganjangom, často s čiernym korením a niekedy s kvapkou opečeného sezamového oleja a sezamových semien,“ hovorí Moon Moon. „Je to super jednoduchá omáčka, ktorá sa bežne nachádza s občerstvením, ako je manu (knedle), Jeon (slané palacinky) alebo Twigim (zbité a vyprážané zelenina) a môže sa tiež použiť na sezvok buj."

Nakoniec, ak váš poschodie uprednostňuje veľa korenia, Moon navrhuje zvoliť sa pre Yangnyeom Ganjang, ponornú omáčku, ktorú nazýva „naloženým bratranec pre Simple Cho Ganjang.„Ako vysvetľuje, tento typ ganjang„ nasekal zelenú cibuľu, mletý cesnak, opečený sezamový olej a sezamové semená a môže sa vyrobiť s alebo bez gochugaru.”Mesiac odporúča, aby si užil svoju výdatnú textúru na vrchole celých grilovaných rýb alebo vyprážaných tofu. (Swoon.)