Tieto ľahké tekvicové empanady od šéfkuchára Samuela Santosa dávajú pojem „pohodlné jedlo“ nový význam

V Guadalajare nám Santos hovorí, že španielski kolonizátori a francúzski obchodníci siahajúci pred storočiami silne ovplyvnili jedinečné príchute, kultúru a gastronómiu. Jeden príklad tohto vplyvu je zastúpený v jednom z najznámejších jedál v regióne, ktoré sa tiež stáva jedným z obľúbených Santosov: Torta Ahogada. "Torta Ahogada je sendvič vyrobený zo slaného chleba francúzskeho štýlu, ktorý je naplnený vyprážaným bravčovým mäsom a rozptyľovanými fazuľami, ktoré sa potom ponoria do pikantnej paradajkovej omáčky a preliate sa bielymi cibuľami zapálenými limetkou," hovorí. Mňam.

Santos hovorí, že zatiaľ čo má hlboké ocenenie pre kuchyňu Guadalajaran, má ešte hlbšie ocenenie za všetky tradície postavené v kuchyni. „Okrem kreslenia vplyvu zo konkrétnych ingrediencií ma inšpiruje prostredie, ktoré moje jedlo kurátorom. Spôsob, akým varím a jedlá, ktoré pripravujem, sa najlepšie tešia v spoločnosti navzájom, ako to urobila moja rodina, “hovorí Santos.

„Okrem kreslenia vplyvu zo konkrétnych ingrediencií ma inšpiruje prostredie, ktoré moje jedlo kurátorom. Spôsob, akým varím a jedlá, ktoré pripravujem."
-Samuel Santos, šéfkuchár de cuisine vo Flora Flora

Od mladého veku pomohla Santosova matka vyvolať jeho vášeň pre kvalitné a chutné jedlo. "Vyrastal som v Guadalajare ako dieťa, hneď ako som bol schopný zhromaždiť 10 pesos, na bicykli 15 kilometrov [deväť míľ] na trh s rybami a kúpil som si pol tucta ustríc. Pri použití rady a múdrosti mojej mamy o tom, čo hľadať, som opatrne obiehal po celom trhu a hlboko som preskúmal každý stojan, aby som zistil, kde sú najčerstvejšie výhľadové ustrice, a môj nákup urobil až po silnom zvážení všetkých možností, “hovorí.

Pri spätnom pohľade Santos vie, že dôkladná rada jeho matky o ustrici nebola jediným vplyvom, ktorý mala na jeho vzťah s jedlom. "Moja matka je dôvod, prečo som sa stal šéfkuchárom.". Ona je tá, ktorá si všimla, ako som sa správal okolo jedla a ako som bol pobavený. Uistila sa, že vždy nájde príležitosť naučiť ma o našich gastronomických tradíciách, “hovorí. Od mladého veku sa Santos naučil vyrábať masa a tortillas-pätky mexickej kuchyne s pomocou svojej mamy, ktorá vštepila techniky a tradície, ktoré pomohli formovať Santos do talentovaného šéfkuchára, ktorého je dnes.

"Moja matka je dôvod, prečo som sa stal šéfkuchárom.". Ona je tá, ktorá si všimla, ako som sa správal okolo jedla a ako som bol pobavený. Zaistila, aby vždy našla príležitosť naučiť ma o našich gastronomických tradíciách.„

Výzvy pri udržiavaní kultúrnej autenticity v potravinách, keď sú ďaleko od domova

Udržiavanie kultúrnej autenticity vo svojej kuchyni je niečo, čo sa Santos snaží robiť vo Flora Flora. To znamená, že Santos hovorí, že musí prispôsobiť aspekty svojho varenia, občas, keď míle a míle ďaleko od domu. „Je to jedinečná výzva obnoviť mexické jedlo s ingredienciami z iného regiónu, ale to nám umožňuje byť kreatívny a tiež pracovať s najlepšími ingredienciami dostupnými v našej oblasti,“ hovorí. Napríklad používa Sunchokes na výrobu krémovej omáčky (skôr ako guacamole) pre ich tequilu vyliečenú rockfish tostada ako čerstvé, zrelé avokádo nie sú presne K dispozícii vo Washingtone, DC v zime.

"Jedinečnosť Flory Flory je, že obnovujeme tie príchute s ingredienciami, ktoré sa pestujú a vyrastajú v stredoatlantickom regióne," hovorí Santos. A čo viac, techniky, ktoré používa na prípravu jedál, zostávajú do značnej miery nezmenené a v koreni sú jeho korene a tradície Guadalajaran a tradície a arzenál korenia spoločného pre mexickú kuchyň.

Pretože Santos s nami láskavo zdieľal svoj populárny recept na tekvicu Empanada, požiadali sme ho o pár tipov a trikov na jeho priblíženie a inšpiráciu za miskou. "Pumpkin Empanadas je zlúčením dvoch mojich obľúbených jedál z pouličného košíka, s ktorými som vyrastal, Calabaza Enmielada [kandizová tekvica] a empanadas," tvrdí. Namiesto toho, aby si k jedlu priblížil sladký prístup, dal im pikantné zvraty pridaním kozieho syra a praženej tekvice (namiesto pytliactva v mede a Piloncillo, aka trstinovom cukre).

Pokiaľ ide o ich výrobu doma, Santos navrhuje, aby ich nechali odpočívať v chladničke najmenej 30 minút pred ich vyprážaním alebo pečením, pretože to pomôže zapečatiť cesto, aby sa okraje pri varení vrátili späť. A ako vám každý šéfkuchár povie, ochutnajte tak, ako idete. "Ochutnajte tekvicu, ktorá sa vyplňuje na každom kroku, keď to robíte.". Neváhajte a odchýlite sa od receptu pridaním toho, čo považujete za potrebné. Ak chcete pridať nejaké chile pre teplo alebo viac syra alebo iný syr, ako je Chihuahua alebo mozzarella, urobte tak. Toto sú vaše empanady, “hovorí.

Recept na tekvicu

Poskytuje 10 porcií

Prísady

Empanada:
1 tekvica
1/2 šálky kozej feta syr
1/2 šálky kokosového mlieka
1 kocka japonského zlatého kari
1 Empanada Cesto Disk
1 lyžica olivového oleja

Salsa Verde:
1 8-oz plechovka celého tomatillos
1 partia koriandra
1/2 bielej cibule
1 Anaheim Peppers
1 papriky jalapeño
4 klinčeky cesnaku
1 lyžica limetkovej šťavy
Soľ podľa chuti

Urobiť Empanadas:

1. Pre tekvicu sa mi páči používať podľa toho, čo je v špičkovej sezóne. Uprednostňujem chuť koginutu, kambocha alebo modrého Hubbarda. Bez ohľadu na to, aký ste zvolili, proces zostane rovnaký. Vyrežte tekvicu na polovicu a vytiahnite semená. Rezervujte semená na neskoršie použitie. Posypte vnútornosťou tekvice soľou.

2. Tekvica pečte pri 385 ° F asi 30-45 minút alebo dovtedy, kým mäso nie je jemné. Po pražení nechajte tekvicu sedieť pri izbovej teplote, až kým nebude v pohode na dotyk.

3. Kým tekvica ochladzuje. Vo veľkom hrnci opekajte rezervované tekvicové semená olivovým olejom po dobu 5 minút. Po opečení pridajte kokosové mlieko a japonské kocky kari a duste 10 minút. Prejdite zmes kokosového mlieka cez sitko a odložte na ochladenie.

4. Odstráňte pokožku z tekvice a rozbit tekvicu v miešacej miske. Použite asi 4 šálky tekvice a rezervujte zvyšky na neskoršie použitie. Zmiešajte kašovanú tekvicu, kozú feta a zmes kokosového mlieka

5. Ak chcete formovať empanady, pridajte do každej empanady nejaké náplne a zložte cesto na polovicu, aby ste obkložili náplň. Pomocou vidlice stlačte a utesnite okraje zatvorené. Unsedned Empanadas môžete chladiť až 3 hodiny. Ak chcete variť Empanadas, olej zohrejte na 350 ° F v nádobe na dna. Smažte Empanadas do zlatohnedej, 6 až 7 minút.

Aby sa Salsa verde stal:

1. Predhrievajte rúru na 350 ° F. Veľké kocky cibuľa a pre papriky odstráňte semená a membránu. Vyhoďte cibuľu, cesnak a papriku do oleja a položte na pečenie.

2. Akonáhle je zelenina ochladená, vložte ich do mixéra so zvyškom ingrediencií a miešajte, kým nebude hladká. Podľa chuti pridajte soľ.

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.