Jogurtový priemysel má problém s odpadom. Tu je to, ako jeden podnik bojuje a buduje komunitu na ceste

A boli sme súčasťou oveľa väčšieho problému s potravinovým odpadom. V súčasnosti väčšina výrobcov jogurtu platí za to, že ich srvátka odvrátila. Niektorí platia poľnohospodárom, aby to považovali za krmivo pre zvieratá. Ošípané, kravy a kurčatá to milujú, ale je toho len toľko, že môžu konzumovať. Títo výrobcovia navyše platia za spoločnosti čistiarne odpadových vôd vybavených anaeróbnymi digestormi, aby odvrátili svoju srvátku a premenili ju na bioplyn (zvyčajne metán), ktoré sa dajú previesť na energiu- priznávam, ale tento proces je drahý. Univerzitné výskumné oddelenia hľadajú iné spôsoby, ako používať srvátku oddelením bielkovín, laktózy, kyseliny a vody na použitie pri výrobe priemyselných potravín, ale tieto technológie sú stále v skorých fázach a opäť je tento proces drahý.

Článok z roku 2013 v Moderný farmár Časopis Justin Elliott, „Srvátka Príliš veľa: Grécka jogurtová temná strana“, bola jedným z prvých mediálnych zdrojov, ktoré upozornili pozornosť na otvorené tajomstvo jogurtového priemyslu. Príbeh a niekoľko nasledujúcich v iných predajniach- odhaľuje, ako srvátka, ak sa vyhodí priamo a nelieči sa do vodných tokov, môže zničiť život v ňom. Baktérie už prítomné vo vode zožierajú laktózu v srvátke, ktorá vyčerpáva kyslík. Bez kyslíka, všetky ryby zomierajú. Vysoká a zbytočná cena, ktorú treba zaplatiť za hrubý krémový jogurt.

Baktérie už prítomné vo vode zožierajú laktózu v srvátke, ktorá vyčerpáva kyslík. Bez kyslíka, všetky ryby zomierajú. Vysoká a zbytočná cena, ktorú treba zaplatiť za hrubý krémový jogurt.

Pretože biely fúzy je malá, ručne vyrábaná jogurtová spoločnosť, sme bližšie k nášmu produktu a osobnejšie cítime stratu srvátky srvátky. Podľa nášho názoru je také nezmyselné vyhodiť galóny tekutej jogurtovej srvátky, ako by to bolo vyhodiť galóny solídneho jogurtu. Tieto dva produkty jin-yang sú rovnako výživné. Keby ste žili vo svete, kde všetci vedeli, čo robiť s vaječnými žĺtkami, ale vždy vyhodili vaječné bielky, nezdieľali by ste svoje vedomosti a naučili všetkých o pusinke?
A tak, v auguste 2014, po jednom a pol v podnikaní, sme urobili vedomý a úmyselne nepavrhovaný obchodný krok, aby sme obmedzili našu výrobu jogurtu, až kým sme nevytvorili trh pre našu srvátku. Nechceli sme urobiť viac jogurtu a skončiť s viac srvátkami na rukách, ako by sme mohli použiť.

Podľa nášho názoru je také nezmyselné vyhodiť galóny tekutej jogurtovej srvátky, ako by to bolo vyhodiť galóny solídneho jogurtu. Tieto dva produkty jin-yang sú rovnako výživné.

Keď bojujeme za zlepšenie splatnosti ako zhoršeného potravinového systému, všetci vyhrávajú

Aj keď by sa dalo považovať za kontraintuitívne obchodné rozhodnutie zamerať sa na predaj neznámeho ingrediencie, ako je jogurt srvátka, vidíme to ako dlhodobú ambicióznu stratégiu. Aj keď vytvoríme tonu jogurtu, necítim sa ako skutočný úspech, ak vytvoríme všetok tento odpad. Považujeme našu oslavu jogurtovej srvátky za najväčší príspevok, ktorý môžu biele fúzy priniesť do potravinového systému.

Keď sme si robili jogurt doma, moja rodina práve vypila srvátku, ktorá odišla po namáhaní. Považovali sme sa za hydratáciu, svetlo a pomoc pri trávení. My dad would have a sip, pass it to my mom, she would drink it and make a face, then I'd get it and take a gulp and pour some in the dog's water bowl before my sister would grab the glass, sip it a dajte všetky zostávajúce dribliny do rastliny na dvore.

Mysleli sme si, že takto by sme to predstavili spotrebiteľom: Pite srvátku! Neexistoval žiadny plán- v Iráne alebo inde na svete nie sú zabalené srvátkové nápoje. Neexistuje rozsiahly odkaz na používanie srvátky pri varení, pretože domáci kuchári majú k dispozícii len trochu srvátky. Výrobcovia komerčných jogurtov vyhodia produkt alebo ho predávajú, aby boli dehydratáciu, a uistili sa, že nikdy nedosiahol hlavný prúd tak, ako mal jogurt.

Srvávne sme vložili do jednej liter fliaš a udrel na štítok, ktorý povedal: „Srvátka!„Išli sme do obchodov, ktoré niesli biele fúzy a požiadali kupujúcich, aby ho pili. Tieto fľaše zasiahli police. Ceny sme ich spravodlivo ako vedľajší produkt. Fľaše žiarili jasne svojím prírodným neónovým odtieňom, plné probiotík, vápnika a riboflavínu (b-vitamín), ktorý dodáva srvátke jeho vynikajúcu farbu. A potom sme čakali. A čakal.

Nikto nevedel, čo robiť s srvátkou alebo v ktorej časti obchodu, aby ju vložil. Bola to šťava? Kefír? Dokonca aj obchody, ktoré boli úplne za myšlienkou potravinového produktu, ktorý si znížil odpad, si nebol istý, ako to komunikovať svojim zákazníkom.
A tak zákazníci neprišli. Nebojácni úprimní Newyorčania sa nehanbili, aby nám dali vedieť, čo si mysleli: „Je to čudné“ a „farba je čudná“ a „nevieme, čo s tým robiť.„Snažili sme sa, aby sme to oboznámili, pridaním opisov toho, čo je srvátka, ako chutila a čo s tým robiť, ale fľaše srvátky sa jednoducho nepredávali.

Ale tam, kde sme zlyhali pri našich pokusoch vysvetliť využívanie srvátky priamo maloobchodným zákazníkom, našli sme zvedavé a receptívne publikum s kuchárom, reštaurátormi a barmanmi. Oslnili nás svojimi tvorivými aplikáciami. Kuchári sú vyškolení na hranie s ingredienciami, prichádzajú s novými kombináciami príchutí a textúr a aby si boli akútne vedomí spodného riadku, a nachádzanie použití pre kúsky a zvyšky, a nie ich vyhodenia. Srvátka dokonale zapadla do zákona, a tak sa náhle testovala, moja tradičná, starodávna jogurtová technika s jeho moderným, novým svetom (srvátkou) bola testovaná, skokali a ohlasovali talentovaní kuchári.

Držím sa rýchlo na našej technike výroby jogurtov a hodnoty zoroastrijských hodnôt a zároveň oslavujeme inšpirované inovácie vychádzajúce z našej komunity v New Yorku, sa cítil ako symfonický orchester, ktorý sa prenikol do krytu Britney Spears: zábava, svetlo, neočakávané. Takto je to cítiť variť s jogurtovou srvátkou.

Držím sa rýchlo na našej technike výroby jogurtov a hodnoty zoroastrijských hodnôt a zároveň oslavujeme inšpirované inovácie vychádzajúce z našej komunity v New Yorku, sa cítil ako symfonický orchester, ktorý sa prenikol do krytu Britney Spears: zábava, svetlo, neočakávané. Takto je to cítiť variť s jogurtovou srvátkou.

Obmedzovanie nášho rastu, keď máme čakacie zoznamy obchodov, ktoré chcú, aby bol jogurt tvrdohlavým výberom pre malú spoločnosť, ako je tá naša. A predsa, tento záväzok spomaliť a pozerať sa na všetky aspekty podniku nám umožnil rásť a inovovať zmysluplne. Sledovanie bielych fúzov uspeje vzhľadom na všetky prekážky a výzvy, ktorým sme čelili, pomohlo predefinovať moje predstavy o úspechu a zlyhaní. Ako podnik rastie, budujeme komunitu kuchárov, vedcov a domácich kuchárov, ktorí sú inšpirovaní jogurtom a procesom výroby a pre mňa, to je silná srvátka (ahem, spôsob).

Výňatok z Yogurtu a srvátky: Recepty iránskeho prisťahovaleckého života od Homa Dashtaki. Copyright © 2023 od Homa Dashtaki. Používa sa so súhlasom vydavateľa, w. W. Norton & Company, Inc. Všetky práva vyhradené.

Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.