„Silný, sladký a prekypujúci sa príležitostnými slovami opísať vietnamskú kávu a moju firmu, ktorá ju zameriava“
Vietnam je druhým najväčším producentom kávy na svete a keď ochutnáte lahodné vyjadrené príchute („To som ja, ahoj, kaviareň sua da„) Je ľahké pochopiť prečo.
Ak sa chcete dozvedieť viac o bohatej histórii vietnamskej kávy, sme dohnali Debbie Wei Mullin, zakladateľku Copper Cow Coffee, vietnamskej kávovej spoločnosti vo vlastníctve žien. Vpredu nás Mullin hovorí o nuanciách výroby vietnamskej kávy, čo ju inšpirovalo k spusteniu vlastného podnikania a jej obľúbeným spôsobom, ako pripraviť autentický pohár vietnamského pivovaru. Navyše, ako vzdáva hold svojim koreňom jeden šálka kávy naraz.
Odborníci v tomto článku
- Debbie Wei Mullin, zakladateľ a odborník na kávu
Čo je vietnamská káva?
Podľa Mullina bola káva predstavená vo Vietname pred niekoľkými desaťročiami pred niekoľkými desaťročiami do 50. rokov 20. storočia, pretože francúzski kolonizátori priniesli úrodu do krajiny. "Francúzi prvýkrát predstavili kávu do Vietnamu, ktorá ovplyvnila vietnamský pečený štýl, francúzska pečená pečienka-a ako sa konzumuje v krajine," hovorí Mullin. "Rovnako ako Paríž, aj ulice Vietnamu sú lemované kaviarňami s stoličkami otočenými na ulicu, aby sa patróny mohli popíjať na silnú kávu a sledovať, ako mesto prechádza okolo."."
Aj keď sa títo dvaja môžu podeliť o určité podobnosti, na rozdiel od Francúzov si vietnamská káva vyžaduje použitie jedného jedinečného nástroja na výrobu kávy: a phin. „Vietnamská káva sa tradične vyrába v a phin-Pomalý, malý pivovar, ktorý vytvára neuveriteľne silný záber kávy počas päť až 10-minútového pivovarníckeho cyklu, “hovorí Mullin. Vietnamská káva je sama o sebe stredne plná, s hlbokými a bohatými príchuťami. „Vietnam je najznámejší pre kávu robusta, ktorá drží bohatú mocha a orechové podtóny. Chutí obzvlášť bohatú, keď je pečená tma a dobre sa páruje s mliekom, “hovorí.
„Vietnamská káva sa tradične vyrába v a phin-Pomalý, malý pivovar, ktorý vytvára neuveriteľne silný záber kávy počas päť až 10-minútového pivovarníckeho cyklu, “hovorí Mullin.
Mullin, ktorý sa ponorí hlbšie do chuti. Na rozdiel od toho dodáva, že kávy z Južnej Ameriky a Afriky majú tendenciu mať jasnejšie bylinné podtóny. „Juhoamerické a africké odrody sa často opiera o ľahšie alebo blonder viac, aby zdôraznili svoje kvetinové a ovocné poznámky,“ hovorí.
Takže najlepší spôsob, ako ho piť, možno sa čudujete? Mullin hovorí, že vietnamská káva tradične sa zmieša so sladeným kondenzovaným mliekom a podáva sa na ľade, inak známa ako kaviareň sua da. Zavrieť.
Čo inšpirovalo spustenie Copper Coffee Cow, vietnamskej kávovej spoločnosti?
Mullin, absolventka MIT s magisterským programom v odbore medzinárodného rozvoja a udržateľnosti, začala svoje profesionálne kariérové úvery pre Svetovú banku, ktorá podporovala projekty zamerané na zvýšenie ekonomických príležitostí a zníženie chudoby v rozvojových krajinách. Ale priemysel nebol presne to, čo si predstavila. "Nezistil som, že Svetová banka je pre mňa dobrá kultúrna vhodný a chcel som urobiť niečo, čo podporilo vývoj dodávateľského reťazca vo Vietname a že využila moju lásku k vietnamskej kuchyni.". Raz som sa dozvedel, že Vietnam je druhým najväčším producentom kávy na svete, bolo to, že svetlo zhaslo a nepozeral som sa späť, “hovorí Mullin.
V roku 2017 Mullin spustila Copper Cow Coffee, aby si uvedomila dve jej hlavné vášne v živote: Vydanie sa vytvára lepšie príležitosti pre ľudí vo Vietname a Zdieľanie jej hlbokej vášne pre vietnamskú kuchyňu a kultúru vo väčšom rozsahu. "Nedostal som sa, aby som vyrastal okolo mnohých ďalších s ázijským zázemím, takže všetky moje vystavenie vietnamskému jedlu bolo iba v mojom dome a navštevovalo sa rozšírenou rodinou.". Aj keď to bola veľká časť môjho života, rýchlo som videl, že moja okolitá komunita nemala prístup k niektorým z mojich obľúbených svoriek. Vždy som sníval o tom, že prídem na spôsob, ako sa podeliť o tieto príchute, ktoré si veľmi vážim v Spojených štátoch, “hovorí Mullin.
Odvtedy Mullin spolupracoval s mnohými vietnamskými výrobcami kávy, aby udržateľne získal vysokokvalitné fazule bez akýchkoľvek umelých zložiek. „Nakoniec chcem, aby to odomklo príležitosti pre čistiteľské poľnohospodárstvo a vyššie príjmy pre našich kávových partnerov vo Vietname. Chcem to dosiahnuť tým, že urobí z vietnamskej kávy prominentnú kategóriu trhu s prémiovými kávami, “hovorí.
Spoločnosť nesie širokú škálu výrobkov, ktoré spadajú do troch hlavných kategórií: mletá káva, nalievanie a smotany. „Naša mletá káva je prémiová vietnamská zmes robusta a arabica a sme jedinou kávou, ktorá ochutnala skutočné ingrediencie, ako je celá mletá škorica, ktorá sa držia do našej churro kávy-najobľúbenejšieho produktu alebo celej vanilkovej fazule. Kávové tašky, “hovorí Mullin. Potom ponúkajú aj svoje podpisové kávy vo vhodných predpredných, jednosmerných naliat. Nakoniec nosia sladené kondenzované smotany vyrobené bez konzervačných látok alebo umelých chutí, ktoré sa dajú použiť na šľahanie rýchleho šálky kaviareň sua da doma.
Ako vyrobiť perfektnú šálku kávy v vietnamskom štýle
V priebehu rokov Mullin vytvorila recept na kávu a je to fúzia niekoľkých vplyvov v jej živote. „Naozaj neexistuje„ nesprávny “spôsob, ako variť vietnamskú kávu. Možno je to preto, že som tak kultúrne zmiešaný-mám vietnamské, čínske, židovské a írske korene-že som tak spokojný s rozdrvením vecí, “hovorí.
"To znamená, že si myslím, že vietnamská káva je vynikajúca, keď je varenie silná, ako espresso alebo s tradičnými vietnamskými." phin a spárované s sladkým mliekom-buď kombináciou ovseného mlieka a medu alebo so sladeným kondenzovaným mliekom, “hovorí Mullin.
Uvidíme sa na kávovej stanici v piatich?
RD sa ponorí do výhod pitnej kávy:
Wellness Intel, ktorý potrebujete bez BS, ktoré sa dnes nezaregistrujete, aby ste mali najnovšie (a najväčšie) blahobytové správy a tipy schválené odborníkom dodané priamo do vašej doručenej pošty.
