Sofrito je príchuť kľúčom k mnohým latinskoamerickým jedlám-a je to vegánske a dobré pre srdce

Zatiaľ čo Sofrito je možné vyrobiť s akýmkoľvek tukom, kľúčom k zdravému sofrito je olivový olej, najlepšie extra panenská odroda.

"Viac ako 75 percent olivového oleja je mononenasýtený tuk," hovorí Perdomo. "Keď používate olivový olej namiesto nasýteného tuku, je to dobré pre srdce."."

Odrody Sofrito

Sofrito, Presilla vysvetľuje, pochádza z stredovekého Španielska. Kolonizátory zaviedli techniku ​​v Amerike, kde bol recept upravený viacerými spôsobmi, čiastočne na základe zložiek, ktoré sú k dispozícii v konkrétnom regióne. Výsledkom je, že zatiaľ čo hlavné komponenty sú zvyčajne podobné, pre Sofrito neexistuje jediný štandardný recept na Sofrito.

Napríklad typický Portorikánsky Sofrito je ťažký na Culantro, bylinku známa aj lokálne ako recao. V Portoriku sa preto Sofrito nazýva aj recaito, a je podľa slov spisovateľa potravín narodeného v Portoriku von Diaz, „neoddeliteľný z kuchyne."

„Často to, čo by ľudia mohli opísať ako portorikánsky príchuť, pochádza z procesu používania Sofrito,“ hovorí Diaz, ktorý je autorom Coconuts & Collards: Recepty a príbehy od Portorika po hlboký juh.

Zatiaľ čo Sofrito je často spojené s Karibikom-je to prominentné v kubánskych a dominikánskych kuchyniach a technika sa používa v mnohých častiach Latinskej Ameriky, aj keď niekedy v inom pojme. Napríklad v Ekvádore sa volá chladničko. V Peru to ide okolo aderezo.

Táto technika sa používa v mnohých častiach Latinskej Ameriky, aj keď niekedy v inom termíne. Napríklad v Ekvádore sa volá chladničko. V Peru to ide okolo aderezo.

Varenie so sofrito

Sofrito, vyrobené z ingrediencií, ktoré sú široko dostupné, je jednoduché a vegánske cesty, ktoré dodáva prasknutiu latinskej chuti do domácich jedál, najmä dusených dusených farieb, polievok a fazuľových jedál. A je ľahké prispôsobiť sa na základe vášho vkusu alebo toho, čo je vo vašej špajzi. Napríklad Perdomo rád hodí mrkvu do svojho sofrita a ona nie je proti použitiu paradajkovej omáčky namiesto čerstvých paradajok. Keď nemôže nájsť Culantro, Diaz siahne po kombinácii petržlenu a koriandra.

Bez ohľadu na to, s ktoroukoľvek verziou Sofrito, s ktorým idete, Perdomo zdôrazňuje dôležitosť varenia zeleniny pomaly, až kým nezmäknú, aby sa získala najväčšia chuť.

"Sofrito nie je len opálenie alebo vyprážanie zeleniny v olivovom oleji," hovorí. "Je to pomaly varenie tejto zeleniny, až kým nezmäknú.". Vtedy začnete pridávať soľ a suché bylinky."

Sofrito je také silné, že pre väčšinu jedál potrebujete iba niekoľko polievkových lyžicov.

„Môže to urobiť toľko v malých množstvách a môže zmeniť niečo, čo je inak základné alebo nevýrazné na niečo, čo je skutočne pozoruhodné,“ hovorí Diaz. Aby ušetril čas, Diaz rád robí jej sofrito v dávkach a zmrazí ho v malých porciách.

"Môžete ho vytiahnuť z mrazničky a dať ju priamo na panvicu," hovorí. "Nemusíš to ani rozmraziť.". Funguje to krásne."

Ľahké domáce Sofrito (z môjho vlastného receptu)

Prísady

1 veľká paprika, korená a nasadená

2 španielska cibuľa

3 veľké strúčiky cesnaku, olúpané

3 slivkové paradajky, nakrájané na nakrájanie

½ šálka extra panenského olivového oleja

1 lyžička suchý oregano

¼ mletý rasca TSP

1 Bay Leaf

Soľ a korenie podľa chuti

1. Zeleninu nasekajte na malé kúsky, buď ručne alebo v kuchynskom robote.
2. Zahrejte olivový olej v panvici na miernom ohni.
3. Pridajte cibuľu a cesnak do horúceho oleja. Varte, kým cibuľa nebude priesvitná.
4. Pridajte korenie a miešajte, kým nie je jemná.
5. Pridajte korenie a zálivový list. Pokračujte v dusení, až kým sa všetky príchute spoja.
6. Odstráňte zálivový list. Okamžite používajte alebo chladte vo vzduchotesnej nádobe až dva týždne.

Ahoj! Vyzeráte ako niekto, kto miluje bezplatné cvičenia, zľavy pre značky Wellness Cult Wellness a exkluzívny dobre+dobrý obsah. Prihláste sa do dobre+, naša online komunita zasvätených wellness a okamžite odomknite svoje odmeny.